О -метилированные флавоноиды или метоксифлавоноиды представляют собой флавоноиды с метилированием гидроксильных групп ( метоксисвязей ) . О-метилирование влияет на растворимость флавоноидов.
Образование О-метилированных флавоноидов предполагает наличие специфических ферментов О-метилтрансферазы (ОМТ), которые принимают различные субстраты. [1] Эти ферменты опосредуют O-метилирование определенной гидроксильной группы, например, в 4'-положении (пример у Catharanthus roseus [2] ) или 3'-положении (пример у риса [3] ). Эти положения могут быть орто-, мета-, пара-, а для положения 3-ОН может существовать специальная 3-О-метилтрансфераза . Апельсиновый каламондин ( Citrus mitis ) проявляет все эти свойства. [4]