Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Отак-отак
Отак-отак Джакарта.JPG
Отак-отак подается в Джакарте
Место происхожденияИндонезия [1] [2] [3] [4]
Регион или штатСуматра и Ява в Индонезии; [3] Малайский полуостров в Малайзии; и Сингапур [5]
Основные ингредиентыМясо рыбы, специи, лук-порей, обернутое банановым листом

Отак-отак - индонезийский рыбный пирог, приготовленный нагрилеиз мясного фарша, смешанного скрахмалом тапиоки и специями. [6] Он широко известен в Юго-Восточной Азии , [5] особенно в Индонезии , [7] Малайзии и Сингапуре , где его традиционно подают свежим, завернутым в банановый лист , а также во многих азиатских магазинах по всему миру. замороженные продукты. Его можно употреблять исключительно в качестве закуски или с рисом на пару в составе еды.

Otak-otak означает «мозги» на индонезийском и малайском языках , а название блюда происходит от идеи, что блюдо чем-то напоминает мозги, будучи беловато-серыми, мягкими и почти мягкими. [6] Тем не менее, только индонезийский отак имеет беловатый цвет, в то время как отак-отак из Малайзии и Сингапура имеет красновато-оранжевый или коричневый цвет, полученный из-за перца чили, куркумы и порошка карри.

Распространение [ править ]

Отак-отак в Макассаре , Индонезия
Продавец отак-отак наливает острый арахисовый соус.
Приготовление отак-отака на гриле в Малайзии
Знаменитый Отак-отак Муара , Джохор, Малайзия, доступен на улице.
Отак-отак из Катонга, Сингапур. Отак-отаки в Малайзии и Сингапуре красноватые.

Отак-отак широко распространен по обе стороны Малаккского пролива, а также Явы. Считается, что это блюдо было сплавом малайского ( палембангского ) и перанаканского происхождения. [5] В Индонезии считается, что отак-отак происходит из кухни Палембанга на Южной Суматре , Индонезия, и распространился по островам Суматра , Ява и Малайский полуостров . [2] В Индонезии три города славятся своим отак-отаком; Палембанг , Джакарта и Макассар , [6]тем не менее, большинство прибрежных рыбацких городков Индонезии знакомы с этим блюдом. На острове Бангка городок Белинью известен как центр производства отак-отак. [3]

Город Муар в Джохоре на юге Малайзии является популярным местом для него - люди из соседних штатов и даже сингапурцы часто приезжают сюда, чтобы купить знаменитый отак-отак оптом. [8] Это широко известно в Сингапуре как отах .

Состав [ править ]

Отак-отак готовится путем смешивания рыбной пасты со смесью специй. Тип рыбы, из которой делают отак-отак, может быть разным, скумбрия обычно используется в Малайзии, а икан тенггири ( ваху ) - популярный ингредиент в Индонезии. Другие виды рыб , такие как bandeng ( Ханос ) и более дорогой Икан belida ( featherback могут быть использованы рыба). [6] Рыбный фарш и крахмал приправляют специями, которые обычно включают чеснок, лук-шалот , кокосовое молоко , перец, соль и сахар.

В Индонезии смесь обычно содержит рыбную пасту , лук-шалот , чеснок, зеленый лук , яйца , кокосовое молоко и крахмал саго или может быть заменен крахмалом тапиоки . В Малайзии это обычно смесь рыбной пасты , перца чили , чеснока, лука-шалота , куркумы , лимонной травы и кокосового молока . Затем смесь заворачивают в банановый лист, размягченный при приготовлении на пару, затем обжаривают или готовят на пару. [9]

В Джакарте, Индонезия, можно найти отак-отак, который продается в небольших киосках возле автобусных остановок, особенно в послеобеденный час пик. Некоторые из лучших отак-отаков можно найти в Макассаре; Основной ингредиент - свежая рыба королевской макрели, также называемая королевской рыбой или испанской скумбрией .

В Малайзии Отак-отак хорошо известен и часто встречается в городе Муар , Джохор, расположенном к югу от Западного полуострова Малайзии. Отак-отак из Муара особенно известен в Малайзии. [8] [10] Отак-отак Муара - это необычно, когда его заворачивают в листья мангрового аттапа ( пальмы нипа ) и обрезают степлером или зубочисткой с обоих концов, прежде чем поджарить на гриле или на плите. [8] Аромат сочетает в себе аромат сгоревшего аттапа.листья, мягкость мяса рыбы и специи чили. Степень пряности соответствует количеству используемого перца чили. Поскольку отак-отак - это рыбный котлет без костей, он также подходит для детей. В то время как отак-отак из рыбы является наиболее распространенным, отак-отак также готовят из креветок, что часто приводит к более текстурированному разнообразию. В Муаре также есть отак-отак из каракатиц , креветок, мяса краба, рыбьей головы и даже курицы . [8] Помимо обжаривания на гриле в завернутых листьях аттапа , отак-отак можно удобно приготовить прямо на пару. [8] Отак-отак, приготовленный на пару, имеет прямоугольную форму, без оборачивания листьев аттапа. Отак-отак лучше всего подавать в свежем виде в горячем виде, как гарнир с рисом или как закуску во время чая.

Региональные сорта [ править ]

Рецепты отак-отака из разных регионов разные.

В Индонезии отак-отак обычно ассоциируется с Палембангом , Южная Суматра . [7] Однако другие регионы Индонезии, такие как Джакарта и Макассар, также популярны своими рецептами отак-отак . В Палембанге люди едят отак-отак с куко ( палембанский кисло-сладкий пряный уксусный соус), а через пролив на островах Бангка Белитунг немного другой кислый соус куко готовят из смеси уксуса, креветочной пасты и ферментированной соевой пасты тауко. . [3] Однако в Джакарте его любят с острым арахисовым соусом . [7]

Малазийская Нионя отак-отак (малайский: otak-otak Nyonya ), происходящая из Перанакана , из северного малайзийского штата Пенанг , готовится на пару как пирог в банановом листе . Отак-отак из Индонезии, юга Малайзии и Сингапура оборачивают тонким ломтиком, используя банановый или кокосовый лист, и обжаривают на углях. В результате он получается более сухим и с более отчетливым запахом копченой рыбы. Отак-отак из Индонезии имеет беловатый цвет, а отак-отак из Малайзии и Сингапура - красновато-оранжевый. Существуют и другие разновидности отак-отака. Хотя отак-отак традиционно изготавливаются с рыбьим мясом, современные версии otak могут использовать краб или креветка мясо или даже голову рыбы.

Похожие блюда [ править ]

Тип лакомства, похожий на отак-отак из Теренгану , называется сата . Подобное индонезийское блюдо из бананового листа называется пепес . Другие виды отак-отак включают блюда, называемые пайс икан , боток , которые сделаны из рыбной пасты, приготовленной на банановых листьях. Otak-otak в достаточной степени похож на Szczecin paprikas ( польский : Paprykarz szczeciński ).

На Филиппинах есть похожий деликатес, называемый тупиг , который готовят так же, как отак-отак, хотя первый является сладким. Густое тесто из клейкой рисовой муки (известной как галапонг ), полосок кокоса, кокосового молока, сахара и орехов заворачивают в банановые листья, а затем обжаривают на углях. Тупиг - известный деликатес в северной филиппинской провинции Пангасинан .

См. Также [ править ]

  • Малайская кухня
  • Палембангская кухня
  • Перанаканская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ Йохан Sompotan (18 августа 2011). "Отак-отак енак дари Палембанг!" . Okezone.com (на индонезийском) . Проверено 25 августа 2020 .
  2. ^ a b Ризки Тяс Фебриани (20 августа 2020 г.). "Fakta Unik Otak-otak, Kuliner Khas Palembang yang Tak Kalah Populer dari Pempek" . Tribunews.com (на индонезийском языке) . Проверено 25 августа 2020 .
  3. ^ a b c d Фердианси, Ренди (25 января 2018 г.). «Отак-Отак, Маканан Фаворит Семуа Каланган» . Медиа Индонезия (на индонезийском языке) . Проверено 5 апреля 2020 .
  4. ^ "Маканан Кхас Палембанг Ини Тербуат дари Икан, тапи Кенапа Дисебут Отак Отак" . Tribunnews (на индонезийском языке). 24 января 2019 . Проверено 17 декабря 2020 года .
  5. ^ a b c "Отак-отак" . eresources.nlb.gov.sg . Дата обращения 6 сентября 2020 .
  6. ^ a b c d Пеппи Насутион (27 апреля 2011 г.). «Рецепт Отак-Отак Бакар (индонезийский рыбный пирог на гриле)» . Индонезия ест . Проверено 4 сентября 2014 года .
  7. ^ a b c Сара Шонхардт (15 августа 2011 г.). «40 лучших блюд Индонезии» . CNN . Проверено 4 сентября 2014 года .
  8. ^ a b c d e Малайзия Туризм и Путеводитель. «Муар в несравненном„отак-отаком “ » . NST . Тур Malaysia.com . Проверено 8 октября 2014 года .
  9. ^ Отак-отак. Архивировано 3 февраля 2010 года в Wayback Machine.
  10. ^ "ОДНА ИЗ лучших традиционных аутентичных блюд муара, известных как" отак-отак ", практиковалась местными жителями более десяти лет" . malaysiabest.my . Малайзия Бест. 14 октября 2014 . Проверено 19 декабря 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Отак-отак Джакарта рецепт
  • Рецепт отак-отака
  • Государственный туризм Теренгану - Отак-отак.