Овомуцин - это гликопротеин, содержащийся в основном в яичных белках , а также в халазе и желточной мембране . Белок составляет около 2-4% от содержания белка в яичных белках; Как и другие представители семейства муциновых белков , овомуцин придает гелеобразные свойства. Он состоит из двух субъединиц, альфа-овомуцина (MUC5B) и бета-овомуцина (MUC6), из которых бета-субъединица гораздо более гликозилирована. [1] [2]
