Окислительный фермент – это фермент , катализирующий реакцию окисления . Двумя наиболее распространенными типами окислительных ферментов являются пероксидазы , которые используют перекись водорода , и оксидазы , которые используют молекулярный кислород . [1] [2] Они увеличивают скорость образованияАТФ в аэробных условиях.
Окислительные ферменты ответственны за потемнение фруктов, таких как яблоки. Когда поверхность яблок подвергается воздействию кислорода воздуха, окислительные ферменты, такие как полифенолоксидаза и катехолоксидаза, окисляют плоды (электроны теряются в воздухе). Такое потемнение можно предотвратить, готовя фрукты или снижая pH (что разрушает, инактивирует или денатурирует фермент) или предотвращая попадание кислорода на поверхность (например, накрывая фрукты).