п -анизидин ( пара -анизидин ) представляет собой органическое соединение с формулой CH 3 OC 6 H 4 NH 2 . Белое твердое вещество, коммерческие образцы могут казаться серо-коричневыми из-за окисления воздухом. Это один из трех изомеров анизидина , метокси - содержащих анилинов . Его получают восстановлением 4-нитроанизола. [6]
п -анизидин легко конденсируется с альдегидами и кетонами с образованием оснований Шиффа , которые поглощают при 350 нм. Эта колориметрическая реакция используется для проверки наличия продуктов окисления в жирах и маслах, что является официальным методом их обнаружения Американским обществом химиков-нефтяников . [7] Он особенно хорош для обнаружения ненасыщенных альдегидов, которые с наибольшей вероятностью вызывают появление неприемлемых ароматов, что делает его особенно полезным при тестировании качества пищевых продуктов. [8] [9]