Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Жареная рыба

Panfish , также пишется panfish или пан рыба , является съедобной игрой рыба , которая , как правило , не перерастает размера сковороды. Этот термин также часто используется рыболовами для обозначения любой небольшой уловки, которая помещается в кастрюлю, но достаточно велика, чтобы быть законной. Виды, которые соответствуют этому определению и использованию, различаются в зависимости от географии. [1] Согласно Оксфордскому словарю английского языка , этот термин впервые был записан в 1796 году в « Американской кулинарии» , первой известной кулинарной книге, написанной американцем . [2]

Использование [ править ]

Типичный panfish, синежаберный из Алабамы фермы пруда.

Термин панфиш или пан-рыба использовался для обозначения широкого спектра съедобных видов пресноводных и морских рыб, которые достаточно малы, чтобы их можно было приготовить целиком на одной сковороде. Один источник начала 20-го века идентифицирует все следующее как панфиш: желтый окунь , свечная рыба , баллао, песчаные лодки, каменный окунь , бычки , гольяны , сиг из Скалистых гор, песчаные роллы, краппи , желтый окунь , белый окунь , горбыль и многое другое. общие небольшие sunfishes , такие как синежаберные и redear Санфиши .[3]

Вот один пример:

Как пан-рыба, мы не знаем лучшей американской пресноводной рыбы. Мы экспериментировали с желтым окунем и несколькими другими видами, включая оба вида черного окуня, голубого окуня, косоглазой щуки и каменного окуня, поедая каждого в течение нескольких дней подряд, и нашли желтый окунь самым сладким и вкусным. из них всех. Одни устают от этого не так быстро, как от других видов. К такому же выводу пришли еще несколько человек, которые проводили тот же эксперимент. В большей части своего ареала он высоко ценится, а во многих местах имеет очень важное коммерческое значение. В Великих озерах, реке Потомак и небольших озерах в верхней части долины Миссисипи вылавливают большие количества, которые всегда можно найти в продаже. [4]

Ниже приводится типичный пример употребления этого термина в кулинарии, взятого из Поваренной книги Белого дома, составленной Хьюго Циманом, главным кухонным управляющим Белого дома в 1901 году:

ДЛЯ ЖАРКИ РЫБЫ - Большая часть более мелкой рыбы (обычно называемой пан-рыбой ) обычно жарится. Хорошо очистите, отрежьте голову и, если она достаточно большая, вырежьте позвоночник и разрежьте тело поперек на пять или шесть частей; Приправить солью и перцем. Обмакните в индийскую муку или пшеничную муку или во взбитое яйцо и обваляйте в хлебе или мелкой крошке для крекеров. Форель и окуня нельзя обмакивать в муку; выложить на железную сковороду с толстым дном, мясистой стороной вниз, с горячим салом или каплями; жарить медленно, переворачивая, когда слегка подрумянится. ПАН-РЫБА. Выложите их на сковороду с толстым дном головками в одну сторону. Заполните пустоты более мелкой рыбой. Когда они станут коричневыми и готовы перевернуться, накройте их обеденной тарелкой, слейте жир; затем переверните сковороду, и они останутся целыми на тарелке. Выложите сало обратно в сковороду и, когда станет горячим, уберите рыбу. Когда другая сторона станет коричневой, слейте воду, включите тарелку, как раньше, и положите на теплую тарелку, чтобы отправить на стол. Если голова не будет накрыта, а рыба будет хрустящей и коричневой в идеальной форме, это улучшит внешний вид, если не вкус. Украсить дольками лимона. [5]

В большей части рыболовной литературы [ необходима цитата ] представители пресноводного семейства Centrarchidae (также называемые солнечными рыбами) являются целевыми видами, которых, скорее всего, называют панфишами. Они включают:

Термин панфиш может также использоваться для членов семейств окуневых , таких как:

  • Окунь , в том числе
    • Европейский окунь ( Perca fluviatilis )
    • Окунь желтый ( Perca flavescens )
    • Балхашский окунь ( Perca schrenkii )
  • Гимноцефалия
    • Ерш ( Gymnocephalus cernua )

Термин панфиш может также использоваться для членов других семейств, таких как:

  • Голавль речной ( Semotilus sp. )
  • Пескарь Cutlips ( Exoglossum maxillingua )
  • Европейский бык ( Cottus gobio )
  • Темный спящий ( Odontobutis obscura )
  • Три губы ( Opsariichthys uncirostris )

См. Также [ править ]

  • Ловит рыбу

Ссылки [ править ]

Ссылки на статьи [ править ]

  1. ^ Нью-Мексико игры и рыбы. "Тепловодные виды: Панфиш" " Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2007-06-06 . Проверено 9 июня 2007 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка ) (просмотрено 3 июня 2007 г.).
  2. ^ panfish, сущ. Оксфордский словарь английского языка, третье издание, март 2005 г .; онлайн-версия, сентябрь 2011 г. По состоянию на 29 октября 2011 г. Слово для этого слова впервые было включено в New English Dictionary, 1904 г.
  3. ^ Джордан, Дэвид Старр, доктор философии; Эверманн, доктор философии Бартон Уоррен (1908). Американская еда и дичь. Популярный отчет обо всех видах, обитающих в Америке к северу от экватора, с ключами для готовой идентификации, историями жизни и методами отлова . Нью-Йорк: Даблдей, Пейдж и компания. С.  120 , 227, 242, 247, 263, 329, 335, 366, 338, 376, 377, 463.
  4. ^ Джордан, Дэвид Старр, доктор философии; Эверманн, доктор философии Бартон Уоррен (1908). Американская еда и дичь. Популярный отчет обо всех видах, обитающих в Америке к северу от экватора, с ключами для готовой идентификации, историями жизни и методами отлова . Нью-Йорк: Даблдей, Пейдж и компания. п. 366 .
  5. ^ Зиманн, Хьюго; Жилетт, Флорида (1901). Поваренная книга Белого дома - всеобъемлющая циклопедия информации для дома . Акрон, Огайо: Издательская компания Saalfield. С. 49–50.

Другие ссылки [ править ]

  • Эллис, Джек (1993). Солнечные рыбы - открытое путешествие нахлыстом . Беннингтон, Вирджиния: ISBN Abenaki Publishers, Inc. 0-936644-17-6.
  • Райс, Ф. Филип (1964). Любимая рыбалка Америки - Полное руководство по ловле панфиша . Нью-Йорк: Харпер-Роу.
  • Райс, Ф. Филип (1984). Панфишинг . Нью-Йорк: Stackpole Books. ISBN 0-943822-25-4.
  • Мало, Джон (1981). Ловля рыбы нахлыстом . Миннеаполис, Миннесота: ISBN Dillon Press Inc. 0-87518-208-9.
  • Перич, Шон (2006). Ловля панфиша: тактика ловли солнечной рыбы, краппи, желтого окуня и белого окуня . Чанхассен, Миннесота: Creative Publishing International, Incorporated. ISBN 1-58923-259-3.
  • Грюнвальд, Том (1997). Подледная рыбалка на крючке-панфиш II. Секреты ловли зимней рыбы, от новичка до знатока . Иола, Висконсин: Публикации Краузе. ISBN 0-87341-489-6.
  • Далримпл, Байрон (1947). Панфиш-Искусство и удовольствие от легкой ловли на обыкновенных рыб Соединенных Штатов . Нью-Йорк: Макгроу Хилл..