 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( февраль 2015 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Сахарная скульптура - это искусство создания художественных центральных предметов, полностью состоящих из сахара и его производных. Они были очень популярны на грандиозных пирах от эпохи Возрождения до 18 века, и иногда их делали известные художники. Сегодня проводится множество конкурсов, в которых есть сахарная скульптура.
Сахарные экспонаты могут состоять из нескольких различных типов сахарных элементов. Все начинается с варки сахара и, возможно, подкисляющего агента и / или сахарного продукта, не содержащего сахарозы, чтобы избежать нежелательной кристаллизации, до стадии твердой трещины , около 300 ° F (149 ° C).
Когда все компоненты готовы, они свариваются при помощи газовой горелки. Сахар растапливается, а затем соединяется.
Типы [ править ]
Рулевой сахар [ править ]
Сахар был приготовлен, и теперь уже жидкий сахар вылили на коврик из силиконовой резины . Добавлены любые расцветки. Затем сахар несколько раз складывают, пока сахар, еще гибкий, достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться. Затем сахар растягивают, а затем многократно складывают на себя. В результате этого процесса в сахар попадает воздух, что придает ему яркий блестящий блеск. Затем из сахара можно вручную придать различные формы, сделать ленты или выдувать.
Взбитый сахар [ править ]
В выдувном сахаре часть вытянутого сахара помещается на резиновый насос с деревянным или металлическим наконечником. Насосы чаще всего бывают ручными. При выдувании сахар может принимать форму животных или цветов. Вздутый сахар нельзя быстро охладить, окунув его в воду, поэтому повара должны использовать вентиляторы для охлаждения сахара, все время вращая его, чтобы он не потерял форму. В этой технике очень удобно делать воздушные шары для свадебных тортов.
Сахарный песок [ править ]
В этой технике сахар разливается по формочкам. Этот метод позволяет получать более прочные изделия, чем методы вытягивания и выдувания сахара, и почти всегда используется для изготовления базовых и структурных элементов экспонатов. Литой сахар также можно использовать во многих других рецептах, например, для приготовления тортов.
Пастиляж [ править ]
Густой сахарной пасте, похожей на пасту для жевательной резинки, придают форму. В высыхании он твердый и ломкий. Сделанный из желатина, воды и кондитерского сахара, он быстро затвердевает, и его можно в течение короткого времени формировать вручную, а после затвердевания с помощью электрических шлифовальных машин, резаков, наждачной бумаги и различных напильников. Некоторые рецепты содержат кислоту [1] в списке ингредиентов, например, уксус или винный камень.
Прессованный сахар [ править ]
Сахарный песок смешивается с минимальным количеством воды и подвергается давлению. Он затвердевает в цельный кусок. Хотя он используется для изготовления подставок для экспонатов, он используется реже из-за времени, необходимого для его изготовления, и его меньшей эстетической ценности.
Каменный сахар [ править ]
Жидкий сахар смешивают с небольшим количеством королевской глазури . Тепло от сахара заставляет воздух, содержащийся в глазури, быстро расширяться, в результате чего смесь увеличивается в несколько раз по сравнению с первоначальным объемом. Смесь быстро переливается в тарелку с покрытием и помещается в шоковый охладитель для застывания. В результате получается сахарная масса со структурой вулканической пемзы , цвет которой определяется цветом сахарного сиропа.
Сахарная пудра [ править ]
Сахарный сироп состоит из длинных и очень тонких нитей, которым можно придать форму птичьих гнезд. Сахар собирается на вилке или специальном приспособлении, предназначенном для прядения сахара, и протирается длинными движениями по следующим трубкам.
Использует [ редактировать ]
Сахарные скульптуры можно использовать как альтернативу свадебному торту . Однако они часто намного дороже, так как изготавливаются на заказ и требуют очень много времени на создание.
Сахарные люди [ править ]
В этом традиционном китайском искусстве используется нагретый жидкий сахар для создания трехмерных, часто выдувных фигур. Это называется «糖 人 (сахарные люди)». В Японии есть похожая традиция, которая называется « Амезайку（飴 細 工)». Конфеты сахарников в Китае коричнево-желтые, а в Японии белые, потому что они используют «сараши-амэ (беловатые конфеты)», которые получают путем многократного вытягивания и растягивания сахара до белого цвета.
Культурные ссылки [ править ]
Mother Goose детский стишок относится к сахарной скульптуре:
Разве это не смешно? слышите это все люди!
Маленький Палец Тома проглотил шпиль!
Как он это сделал?
Скажу тебе, сын мой:'Twas сделан из белого сахара - и делается легко!
См. Также [ править ]
- Помадка
- Сахарная живопись - двухмерный стиль рисования, в котором горячий сахарный сироп используется для изготовления плоских декоративных конфет.
Ссылки [ править ]
- ^ Шелтон, Рене. "Что такое пастилаж?" . Пробник кондитерских изделий . Проверено 16 февраля 2015 года .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные со скульптурами из сахара на Викискладе?
- Сахарные скульптуры: шеф-повар с кропотливым мастерством создает «стеклянные» творения , Pittsburgh Post-Gazette, 30 июля 2009 г.
- Что такое пастилка? Описание, способы использования и рецепты , Пробник кондитерских изделий.
