Пуллмановская буханка , иногда называемая «бутербродной буханкой» или « лепешкой на сковороде», представляет собой разновидность хлеба , приготовленного из белой муки и выпеченного в длинной узкой сковороде с крышкой. Французский термин для этого стиля хлеба — « pain de mie » или, реже, « pain anglais » . [1] Этот термин используется только в Соединенных Штатах Америки.
Название «Пуллман» произошло от его использования на кухнях железнодорожных вагонов Пуллмана . Хотя компании Pullman приписывают изобретение противней с крышками, используемых для изготовления квадратных батонов, квадратные жестяные противни существовали задолго до железнодорожной компании. Европейские хлебопеки начали использовать противни в начале 18 века, чтобы уменьшить корку. Однако Джордж Пуллман выбрал буханку для использования в своих вагонах из соображений эффективности. [2] Три буханки Pullman занимали то же место, что и две стандартные булки с круглыми верхушками, таким образом максимально используя пространство на маленькой кухне Pullman. [3]