QimiQ - это молочный продукт, состоящий из 99% светлых сливок и 1% желатина , запатентованный HAMA Foodservice GmbH.
Продукт был изобретен Хансом Мандлом и Рудольфом Хайндлом в 1995 году и был разработан для замены искусственных эмульгаторов и стабилизаторов путем смешивания с жидкостями, такими как спирт или уксус; он также эмульгируется с маслом. В QimiQ желатин уже включен, поэтому для некоторых рецептов нет необходимости замачивать листы желатина в жидкости, а затем добавлять их. QimiQ нельзя взбивать так, как обычные сливки. [ необходима цитата ] он стабилен при нагревании или смешивании с кислотами или спиртом, [ необходима цитата ] и, таким образом, может использоваться в пищевых продуктах, где нельзя использовать молочные продукты.
Задний план
QimiQ доступен как «QimiQ Classic» (для приготовления, выпечки и рафинирования), «QimiQ Whip» (для взбивания) и «QimiQ Sauce Base» (для соусов и супов) [1] [2]
Два ингредиента смешиваются в запатентованном производственном процессе, который защищает чувствительный молочный белок с помощью покрытия из молочного жира, а затем тонкого слоя желатина. В результате получается более тонкая структура, более компактная и устойчивая. [3]
Продукт получил награду Mercury Award 2002 от Международной ассоциации кейтеринга путешествий [4].
Рекомендации
- ^ Food Design XL , Sonja Stummerer и Мартин Hablesreiter Springer Wien / НьюЙорк
- ^ Warenkunde Lebens- und Genussmittel , Андерле, Питер; Шварц, Хельмут - Verlag Jugend & Volk, Вена
- ^ «Патент QimiQ» . Проверено 18 августа 2011 .
- ^ «Премия Меркурий - предыдущие победители» . Проверено 18 августа 2011 .