Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Желатина )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для десертной еды см. Желатиновый десерт . Для получения геля на основе крахмала, см клейстеризации крахмала . Для использования в других целях, см желатин (значения) .

Листовой (или листовой) желатин для приготовления

Желатин или желатин (от латинского : gelatus, что означает «жесткий» или «замороженный») - это полупрозрачный, бесцветный, безвкусный пищевой ингредиент, обычно получаемый из коллагена, взятого из частей тела животных. Он хрупкий в сухом виде и липкий во влажном состоянии. Его также можно называть гидролизованным коллагеном, гидролизатом коллагена, гидролизатом желатина, гидролизованным желатином и пептидами коллагена после того, как он подвергся гидролизу. Он обычно используется в качестве желирующего агента в продуктах питания, напитках, лекарствах, лекарствах и витаминных капсулах , фотопленках и бумаге , а также в косметике.

Вещества, содержащие желатин или функционирующие аналогичным образом, называются гелеобразными веществами . Желатин представляет собой необратимо гидролизованную форму коллагена, в которой гидролиз восстанавливает белковые фибриллы до более мелких пептидов ; в зависимости от физических и химических методов денатурации молекулярная масса пептидов находится в широком диапазоне. Желатин входит в состав желатиновых десертов , большинства мармеладных конфет и зефира , мороженого , соусов и йогуртов . [1]Желатин для приготовления пищи бывает в виде порошка, гранул и листов. Мгновенные виды можно добавлять в еду в том виде, в каком они есть; другие должны предварительно замочить в воде.

Характеристики [ править ]

Свойства [ править ]

Желатин представляет собой смесь пептидов и белков, образующихся путем частичного гидролиза коллагена, извлеченного из кожи, костей и соединительных тканей животных, таких как домашний скот, курица, свиньи и рыба. Во время гидролиза естественные молекулярные связи между отдельными цепями коллагена разрушаются до формы, которая легче перестраивается. Его химический состав во многих аспектах очень похож на исходный коллаген. [2] Фотографические и фармацевтические сорта желатина обычно получают из костей крупного рогатого скота и кожи свиней.

Аминокислотный состав

Желатин почти не имеет вкуса и запаха, имеет бесцветный или слегка желтоватый оттенок. [3] [4] Он прозрачный и хрупкий, может быть в виде листов, хлопьев или порошка. [3] Полярные растворители, такие как горячая вода, глицерин и уксусная кислота, могут растворять желатин, но он не растворяется в органических растворителях, таких как спирт. [3] Желатин впитывает воду в 5-10 раз больше своего веса, образуя гель. [3] Гель, образованный желатином, можно расплавить при повторном нагревании, и он имеет увеличивающуюся вязкость при нагрузке ( тиксотропный ). [3] Верхняя точка плавления желатина ниже температуры человеческого тела , что важно для ощущения во рту.продуктов, произведенных с желатином. [5] вязкость смеси желатин-вода является наибольшей , когда концентрация желатина высока , и смесь выдерживают при температуре около остыть 4 ° C (39 ° F). Коммерческий желатин будет иметь прочность геля приблизительно от 90 до 300 граммов Блума, используя тест Блума на прочность геля. [6] Прочность (но не вязкость) желатина снижается, если он подвергается воздействию температур выше 100 ° C (212 ° F) или если его выдерживают при температуре около 100 ° C в течение длительного периода времени. [7] [8]

В зависимости от происхождения желатина он может иметь разные точки плавления и температуры гелеобразования. Например, желатин, полученный из рыбы, имеет более низкую температуру плавления и гелеобразования, чем желатин, полученный из говядины или свинины. [9]

Состав [ править ]

В сухом виде желатин на 98-99% состоит из белка, но он не является полноценным с точки зрения питания белком, поскольку в нем отсутствует триптофан и дефицит изолейцина, треонина и метионина. [10] Содержание аминокислот в гидролизованном коллагене такое же, как и в коллагене. Гидролизованный коллаген содержит 19 аминокислот, преимущественно глицин (Gly) 26-34%, пролин (Pro) 10-18% и гидроксипролин (Hyp) 7-15%, что вместе составляет около 50% от общего содержания аминокислот. [11] Глицин отвечает за плотную упаковку цепей. Наличие пролина ограничивает конформацию. Это важно для гелеобразования желатина. [12]Другие аминокислоты, которые вносят большой вклад, включают: аланин (Ala) 8-11%; аргинин (Arg) 8-9%; аспарагиновая кислота (Asp) 6-7%; и глутаминовая кислота (Glu) 10-12%. [11]

Исследование [ править ]

Усвояемость [ править ]

Биодоступность гидролизованного коллагена у мышей была продемонстрирована в исследовании 1999 года; При пероральном введении 14 C гидролизованный коллаген переваривался и абсорбировался более чем на 90% в течение 6 часов с заметным накоплением в хрящах и коже . [13] Исследование, проведенное в 2005 году на людях, показало, что гидролизованный коллаген всасывается в кровь в виде небольших пептидов . [14]

Воздействие на кожу [ править ]

Проглатывание гидролизованного коллагена может повлиять на кожу, увеличивая плотность коллагеновых фибрилл и фибробластов , тем самым стимулируя выработку коллагена. [15] Было высказано предположение, основанное на исследованиях на мышах и in vitro , что гидролизованные пептиды коллагена обладают хемотаксическими свойствами на фибробластах [16] или влияют на рост фибробластов. [17]

Эффекты суставов и костей [ править ]

Некоторые клинические исследования сообщают, что пероральный прием гидролизованного коллагена уменьшает боль в суставах, причем наиболее сильные симптомы проявляются в наибольшей степени. [18] [19] Благотворное действие, вероятно , из - за гидролизованное накопление коллагена в хряще [13] и стимулировал выработку коллагена с помощью хондроцитов , клеток хряща. [20] Несколько исследований показали, что ежедневное потребление гидролизованного коллагена увеличивает плотность костной массы у крыс. [21] [22]

Однако другие клинические испытания дали неоднозначные результаты. В 2011 году Европейская комиссия по безопасности пищевых продуктов по диетическим продуктам, питанию и аллергии пришла к выводу, что «причинно-следственная связь не установлена ​​между потреблением гидролизата коллагена и поддержанием суставов». [23] В четырех других исследованиях сообщалось об отсутствии побочных эффектов; однако исследования не были обширными, и все рекомендовали дальнейшее контролируемое исследование. [24] [25] [26] [27] Одно исследование показало, что пероральный прием коллагена улучшил симптомы только у меньшинства пациентов, и сообщалось о тошноте как побочном эффекте. [28] В другом исследовании не сообщалось об улучшении активности заболевания у пациентов с ревматоидным артритом.[29] Другое исследование показало, что лечение коллагеном может вызвать обострениесимптомов ревматоидного артрита . [30] [31] [32]

Проблемы безопасности [ править ]

Гидролизованный коллаген, как желатин, сделан из животного побочных продуктов из мясной промышленности или туш животных иногда удалены и очищены от кастаньеты , в том числе кожи, костей и соединительной ткани.

В 1997 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) при поддержке Консультативного комитета TSE ( трансмиссивная губчатая энцефалопатия ) начало мониторинг потенциального риска передачи болезней животных, особенно губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (BSE), широко известной как коровье бешенство. . [33] В исследовании FDA, проведенном в том же году, говорится: «... такие шаги, как нагревание, щелочная обработка и фильтрация, могут быть эффективными для снижения уровня загрязняющих агентов TSE; однако научных данных в настоящее время недостаточно, чтобы продемонстрировать, что эти лечение могло бы эффективно удалить инфекционный агент BSE, если он присутствует в исходном материале ». [34]18 марта 2016 года FDA доработало три ранее выпущенных промежуточных окончательных правила, направленных на дальнейшее снижение потенциального риска BSE в продуктах питания человека. [35] В окончательном правиле разъясняется, что «желатин не считается запрещенным материалом для крупного рогатого скота, если он произведен с использованием указанных обычных промышленных процессов». [36]

Научный руководящий комитет (SSC) Европейского Союза в 2003 году заявил, что риск, связанный с желатином из бычьих костей, очень низок или равен нулю. [37] [38]

В 2006 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов заявило, что мнение SSC подтвердилось, что риск BSE для желатина костного происхождения невелик, и рекомендовал отменить запрос 2003 года об исключении черепа, мозга и позвонков крупного рогатого скота. более 12 месяцев из материала, из которого изготовлен желатин. [39]

Производство [ править ]

[ необходима цитата ]
Производство желатина по географическому региону [ необходима ссылка ]

Во всем мире спрос желатина было около 620000 тонн (1400 × 10 6  фунтов) в 2019 году [40] в промышленном масштабе, желатин сделан из побочных продуктов этих мясных и кожаных отраслей промышленности. Большую часть желатина получают из свиных шкур, свиных костей и костей крупного рогатого скота или из колотых шкур крупного рогатого скота. [41] Желатин, полученный из рыбных субпродуктов, позволяет избежать некоторых религиозных возражений против потребления желатина. [42]^Сырье получают с помощью различных процессов отверждения, кислотных и щелочных процессов, которые используются для экстракции высушенного гидролизата коллагена. Эти процессы могут занять несколько недель, и различия в таких процессах сильно влияют на свойства конечных желатиновых продуктов.

Желатин также можно приготовить в домашних условиях. При кипячении некоторых хрящевых кусков мяса или костей желатин растворяется в воде. В зависимости от концентрации полученный бульон (при охлаждении) естественным образом образует желе или гель. Этот процесс используется для заливного .

Хотя существует множество процессов, посредством которых коллаген может быть преобразован в желатин, все они имеют несколько общих факторов. Межмолекулярные и внутримолекулярные связи, которые стабилизируют нерастворимый коллаген, должны быть разорваны, а также водородные связи, которые стабилизируют спираль коллагена . [43] Процесс производства желатина состоит из нескольких основных этапов:

  1. Предварительная обработка для подготовки сырья к основной стадии экстракции и удаления примесей, которые могут отрицательно влиять на физико-химические свойства конечного желатинового продукта.
  2. Гидролиз коллагена в желатин.
  3. Экстракция желатина из гидролизной смеси, которую обычно проводят горячей водой или разбавленными растворами кислоты, как многоступенчатый процесс.
  4. Очистка и восстановление, включая фильтрацию, осветление, выпаривание, стерилизацию, сушку, гонеобразование, измельчение и просеивание для удаления воды из раствора желатина, смешивания экстрагированного желатина и получения высушенного, смешанного, измельченного конечного продукта.

Предварительная обработка [ править ]

Если сырье, используемое для производства желатина, происходит из костей , используются разбавленные растворы кислоты для удаления кальция и других солей. Для снижения содержания жира можно использовать горячую воду или несколько растворителей, которое не должно превышать 1% перед основным этапом экстракции. Если сырье состоит из шкур и кожи; уменьшение размера, мытье, удаление волос с шкур и обезжиривание необходимы для подготовки шкур и кож для стадии гидролиза.

Гидролиз [ править ]

После подготовки сырья, то есть удаления некоторых примесей, таких как жир и соли, частично очищенный коллаген превращается в желатин путем гидролиза. Гидролиз коллагена осуществляется одним из трех различных методов: кислотным , щелочным и ферментативным гидролизом . Кислотная обработка особенно подходит для менее сшитых материалов, таких как коллаген из кожи свиньи, и обычно требует от 10 до 48 часов. Щелочная обработка подходит для более сложного коллагена, такого как коллаген крупного рогатого скота.прячется и требует больше времени, обычно несколько недель. Цель обработки щелочью - разрушить определенные химические сшивки, все еще присутствующие в коллагене. В желатиновой промышленности желатин, полученный из обработанного кислотой сырья, называют желатином типа A, а желатин, полученный из обработанного щелочью сырья, называют желатином типа B. [44]

Достигнуты успехи в оптимизации выхода желатина с помощью ферментативного гидролиза коллагена. Время обработки короче, чем время, необходимое для обработки щелочью, и приводит к почти полному превращению в чистый продукт. Считается, что физические свойства конечного желатинового продукта лучше. [45]

Извлечение [ править ]

Экстракция выполняется либо водой, либо растворами кислоты при соответствующих температурах. Все промышленные процессы основаны на нейтральных или кислых значениях pH, потому что, хотя обработка щелочью ускоряет конверсию, она также способствует процессам разложения. Условия кислотной экстракции широко используются в промышленности, но степень кислотности варьируется в зависимости от различных процессов. Эта стадия экстракции представляет собой многоступенчатый процесс, и температура экстракции обычно повышается на более поздних стадиях экстракции, что обеспечивает минимальное термическое разложение экстрагированного желатина.

Восстановление [ править ]

Этот процесс включает в себя несколько этапов, таких как фильтрация, выпаривание, сушка, измельчение и просеивание. Эти операции зависят от концентрации, а также от конкретного используемого желатина. Следует избегать и сводить к минимуму разложение желатина, поэтому для процесса восстановления используется самая низкая возможная температура. В большинстве случаев восстановление происходит быстро, все процессы выполняются в несколько этапов, чтобы избежать значительного ухудшения структуры пептида. Ухудшение структуры пептида может привести к низкой прочности геля, что обычно нежелательно.

Использует [ редактировать ]

Ранняя история пищевых приложений [ править ]

Первое использование желатина в продуктах питания задокументировано в 15 веке в средневековой Британии , где копыта крупного рогатого скота варили в течение длительных периодов времени для получения геля. Этот процесс был трудоемким и занимал много времени и касался в основном более состоятельных домохозяйств. [46] Первый зарегистрированный английский патент на производство желатина был выдан в 1754 году. [46] К концу 17 века французский изобретатель Дени Папен открыл другой метод экстракции желатина путем кипячения костей. [47] В 1812 году химик Жан-Пьер-Жозеф д'Арсе (фр.) Провел дальнейшие эксперименты с использованием соляной кислоты.для извлечения желатина из костей, а затем с помощью экстракции паром, что было намного эффективнее. Французское правительство рассматривало желатин как потенциальный источник дешевого и доступного белка для бедных, особенно в Париже. [48] Пищевые применения во Франции и Соединенных Штатах в 19 веке, по-видимому, установили универсальность желатина, в том числе его популярность в США как Jell-O . [49] С середины 1800-х годов Чарльз и Роуз Нокс из Нью-Йорка производили и продавали желатиновый порошок, делая его более привлекательным и разнообразным. [50]

Кулинарное использование [ править ]

Яйца в заливном

Вероятно, наиболее известный как желирующий агент в кулинарии , различные типы и сорта желатина используются в широком спектре пищевых и непищевых продуктов. Типичными примерами продуктов , которые содержат желатин являются желатиновые десерты , пустяки , заливное , зефир , конфеты кукуруза и кондитерские изделия , такие как Peeps , клейкий медведи , фруктовые закуски и желе младенцев . [51] Желатин можно использовать в качестве стабилизатора , загустителя или текстуризатора в таких пищевых продуктах, как йогурт, сливочный сыр и маргарин.; он также используется в продуктах с пониженным содержанием жира, чтобы имитировать ощущение жира во рту и создать объем. Он также используется в производстве нескольких видов китайского супа пельменей, специфический шанхайской суп пельменей, или xiaolongbao , а также Shengjian Mantou , типа жареной и пропаренной клецки. Начинки для обоих продуктов изготавливаются из свиного фарша с кубиками желатина, и в процессе приготовления желатин плавится, создавая жидкую внутреннюю часть с характерной студенистой липкостью.

Желатин используется для осветления соков, таких как яблочный сок, и уксуса. [52]

Изинглас получают из плавательных пузырей рыб. Используется как осветлитель для вина и пива. [53] Кроме того , Hartshorn желе, из оленьих рогов (отсюда и название «Hartshorn»), была слюда одним из старейших источников желатины.

Косметика [ править ]

В косметике гидролизованный коллаген можно найти в кремах для местного применения, которые действуют как кондиционер для текстуры продукта и увлажняющий крем. Коллагеновые имплантаты или кожные наполнители также используются, среди прочего, для устранения морщин, дефектов контуров и шрамов от прыщей. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило его использование и определяет клетки коровы (крупного рогатого скота) и человека как источники этих наполнителей. Согласно FDA, желаемый эффект может длиться 3–4 месяца, что является относительно кратковременным сроком действия по сравнению с другими материалами, используемыми для той же цели. [54]

Другое техническое использование [ править ]

Капсулы из желатина
  • Некоторое профессиональное и театральное осветительное оборудование использует цветные гели для изменения цвета луча . Исторически они изготавливались из желатина, отсюда и термин «цветной гель».
  • Первоначально желатин составлял оболочку всех капсул с лекарствами и витаминами, чтобы их было легче глотать. Хотя, как правило, гипромеллоза является приемлемой для вегетарианцев альтернативой желатину, но ее производство более дорогое.
  • Некоторые клеи для животных, такие как клей для кожи, могут быть нерафинированным желатином.
  • Он используется для удерживания кристаллов галогенида серебра в эмульсии практически во всех фотопленках и фотобумаге . Несмотря на значительные усилия, подходящих заменителей желатина со стабильностью и низкой стоимостью не найдено.
  • Используемый в качестве носителя, покрытия или разделяющего агента для других веществ, например, он делает β-каротин водорастворимым, тем самым придавая желтый цвет любым безалкогольным напиткам, содержащим β-каротин.
  • Баллистический желатин используется для тестирования и измерения характеристик пуль, выпущенных из огнестрельного оружия .
  • Желатин используется как связующее в спичечных головках [55] и наждачной бумаге . [56]
  • Косметические средства могут содержать негелеобразующий вариант желатина под названием гидролизованный коллаген (гидролизат).
  • Желатин был впервые использован в качестве проклейки для внешней поверхности бумаги в 1337 году и продолжал оставаться основным проклеивающим агентом для всей европейской бумаги до середины девятнадцатого века. [57] В наше время он в основном встречается в акварельной бумаге, а иногда и в глянцевой бумаге для печати, художественной бумаге и игральных картах. Сохраняет складки на креповой бумаге .
  • Биотехнология : желатин также используется при синтезе гидрогелей для тканевой инженерии . [58] Желатин также используется в качестве насыщающего агента в иммуноанализах и в качестве покрытия. [59] Анализ деградации желатина позволяет визуализировать и количественно оценить инвазию на субклеточном уровне вместо анализа инвазивного поведения целых клеток для изучения клеточных выступов, называемых инвадоподиями и подосомами , которые являются выступающими структурами в раковых клетках и играют важную роль в клетках. прикрепление и ремоделирование внеклеточного матрикса (ЕСМ). [60]

Диетические ограничения и заменители желатина [ править ]

Потребление желатина от определенных животных может быть запрещено религиозными правилами или культурными табу.

  • Исламские халяльные и еврейские кошерные обычаи требуют желатина из других источников, кроме свиней, таких как крупный рогатый скот (который был забит в соответствии с религиозными правилами) или рыба (которую им разрешено употреблять). С другой стороны, исламские правоведы утверждали, что химическая обработка «очищает» желатин в достаточной степени, чтобы всегда быть халяльным, что является наиболее распространенным аргументом в области медицины. [61] Точно так же желатин в медицине, возможно, разрешен в иудаизме, поскольку он не используется в пищу. [62]
  • Цыгане с осторожностью относятся к желатиновым продуктам, которые могли быть сделаны из лошадей, поскольку их культура запрещает употребление лошадей . Некоторые компании указывают источник используемого желатина. Промышленный желатин практически не получают из лошади. [ необходима цитата ]

Веганы и вегетарианцы не употребляют в пищу продукты, содержащие желатин, приготовленные из животных. Точно так же сикхские , индуистские и джайнские обычаи могут требовать альтернативы желатину из источников, отличных от животных, поскольку многие индуисты, большинство джайнов и некоторые сикхи являются вегетарианцами. [ необходима цитата ] Частичные альтернативы желатинам, полученным от животных, включают экстракты морских водорослей агар и каррагинан , а также растительные экстракты пектин и конжак .

См. Также [ править ]

  • Гибридизирующий пептид коллагена , пептид, который может связывать денатурированный коллаген в тканях и окрашивать его.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Коджо Boady Djagnya; Чжан Ван; Шиин Сюй (2010). «Желатин: ценный белок для пищевой и фармацевтической промышленности: обзор». Критические обзоры в пищевой науке и питании . 41 (6): 481–492. DOI : 10.1080 / 20014091091904 . PMID  11592686 . S2CID  37668312 .
  2. ^ Уорд, AG; Суды, А. (1977). Наука и технология желатина . Нью-Йорк: Academic Press. ISBN 978-0-12-735050-9.
  3. ^ a b c d e Budavari, S. (1996). Индекс Мерк, (12-е изд.) Уайтхаус, Нью-Джерси: Мерк.
  4. ^ Совет по пищевым продуктам и питанию, Национальная академия наук. (1996). Кодекс пищевых химикатов, 4-е изд . Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия прессы.
  5. ^ Фрэнсис, Фредерик Дж., Изд. (2000). «Желатин» . Энциклопедия пищевой науки и технологий (2-е изд.). Джон Вили и сыновья. С. 1183–1188. ISBN 9780471192558. Архивировано 29 августа 2005 года.
  6. ^ Igoe, RS (1983). Словарь пищевых ингредиентов. Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд.
  7. ^ 6 неожиданных факторов, которые могут испортить ваши желатиновые десерты | Серьезная еда
  8. ^ Наука о желатине - FineCooking
  9. ^ "Обзор Технической консультативной группы Национального совета по органическим стандартам: переработка желатина" (PDF) . omri.org . Архивировано из оригинального (PDF) 27 сентября 2007 года.
  10. ^ Поттер, NN и JH Hotchkiss. (1998). Наука о продуктах питания (5-е изд.) Гейтерсбург, Мэриленд: Аспен.
  11. ^ a b Поппе, Дж. (1997). Желатин, в A. Imeson (ред.) Загустители и желирующие агенты для пищевых продуктов (2-е изд.) : 144-168. Лондон: Блэки академический и профессиональный.
  12. ^ "Справочник по желатину" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 16 мая 2017 года . Проверено 27 сентября 2017 года .
  13. ^ a b Oesser, S .; Adam, M .; Babel, W .; Зейферт, Дж. (1999). «Пероральное введение меченого 14 C желатинового гидролизата приводит к накоплению радиоактивности в хрящах мышей (C57 / BL)» . Журнал питания . 129 (10): 1891–1895. DOI : 10.1093 / JN / 129.10.1891 . PMID 10498764 . 
  14. ^ Iwai, K .; Hasegawa, T .; Taguchi, Y .; Morimatsu, F .; Sato, K .; Nakamura, Y .; Higashi, A .; Kido, Y .; Nakabo, Y .; Оцуки, К. (2005). «Идентификация пищевых пептидов коллагена в крови человека после перорального приема желатиновых гидролизатов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (16): 6531–6536. DOI : 10.1021 / jf050206p . PMID 16076145 . 
  15. ^ Matsuda, N .; Koyama, Y .; Hosaka, Y .; Ueda, H .; Watanabe, T .; Araya, T .; Irie, S .; Такехана, К. (2006). «Влияние приема пептида коллагена на фибриллы коллагена и гликозаминогликаны в дерме» . Журнал диетологии и витаминологии . 52 (3): 211–215. DOI : 10,3177 / jnsv.52.211 . PMID 16967766 . 
  16. ^ Postlethwaite, AE; Сейер, JM; Канг, AH (1978). «Хемотаксическое притяжение человеческих фибробластов к коллагенам типа I, II и III и пептидам, полученным из коллагена» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 75 (2): 871–875. Bibcode : 1978PNAS ... 75..871P . DOI : 10.1073 / pnas.75.2.871 . PMC 411359 . PMID 204938 .  
  17. ^ Shigemura, Y .; К Иваи; Ф Моримацу; Т. Ивамото; Т Мори; C Oda; Т Тайра; EY Park; Y Накамура; К. Сато (2009). «Влияние пролил-гидроксипролина (Pro-Hyp), пептида коллагена пищевого происхождения в крови человека, на рост фибробластов из кожи мышей». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 57 (2): 444–449. DOI : 10.1021 / jf802785h . PMID 19128041 . 
  18. ^ Московиц, R. (2000). «Роль гидролизата коллагена в заболеваниях костей и суставов». Семинары по артриту и ревматизму . 30 (2): 87–99. DOI : 10,1053 / sarh.2000.9622 . PMID 11071580 . 
  19. ^ Руис-Бенито, P .; Камачо-Самбрано, ММ; Carrillo-Arcentales, JN; Местанза-Перальта, Массачусетс; Вальехо-Флорес, Калифорния; Варгас-Лопес, SV; Вилласис-Тамайо, РА; Зурита-Гавиланес, Л.А. (2009). «Рандомизированное контролируемое исследование эффективности и безопасности пищевого ингредиента, гидролизата коллагена, для улучшения комфорта суставов». Международный журнал пищевых наук и питания . 12 : 1–15. DOI : 10.1080 / 09637480802498820 . PMID 19212858 . S2CID 21412854 .  
  20. ^ Oesser, S .; Зайферт, Дж. (2003). «Стимуляция биосинтеза и секреции коллагена типа II в хондроцитах крупного рогатого скота, культивируемых с деградированным коллагеном». Клеточные и тканевые исследования . 311 (3): 393–399. DOI : 10.1007 / s00441-003-0702-8 . PMID 12658447 . S2CID 206989610 .  
  21. ^ Nomura, Y .; Oohashi, K .; Ватанабэ М. и Касугай (2005). «Увеличение минеральной плотности костей за счет перорального введения акульего желатина крысам с удаленными яичниками». Питание . 21 (11–12): 1120–1126. DOI : 10.1016 / j.nut.2005.03.007 . PMID 16308135 . 
  22. ^ Wu, J .; Fujioka, M .; Sugimoto, K .; Кружка.; Ишим, Y (2004). «Повышение эффективности перорального введения пептида коллагена на метаболизм костей у растущих и взрослых крыс». Костный и минеральный метаболизм . 22 (6): 547–553. DOI : 10.1007 / s00774-004-0522-2 . PMID 15490264 . S2CID 23345782 .  
  23. ^ Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов - Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии. Научное заключение по обоснованию заявления о пользе для здоровья, связанного с гидролизатом коллагена и поддержанием суставов в соответствии со Статьей 13 (5) Регламента (ЕС) № 1924/20061 . EFSA Journal 2011; 9 (7): 2291.
  24. ↑ Barnett ML, Kremer JM, St Clair EW, Clegg DO, Furst D, Weisman M, Fletcher MJ, Chasan-Taber S, Finger E, Morales A, Le CH, Trentham DE (февраль 1998 г.). «Лечение ревматоидного артрита оральным коллагеном типа II. Результаты многоцентрового двойного слепого плацебо-контролируемого исследования» . Ревматоидный артрит . 41 (2): 290–7. DOI : 10.1002 / 1529-0131 (199802) 41: 2 <290 :: АИД-ART13> 3.0.CO; 2-R . PMID 9485087 . 
  25. ^ Ausar SF, Beltramo DM, Кастагна LF, Кинтан S, Сильвер E, Kalayan G, M Revigliono, Ланда CA, Bianco ID (май 2001). «Лечение ревматоидного артрита пероральным введением бычьего трахеального коллагена II типа». Ревматол. Int . 20 (4): 138–44. DOI : 10.1007 / s002960100099 . PMID 11411957 . S2CID 44609239 .  
  26. ^ Trentham DE, Dynesius-Трентам Р.А., Orav EJ, Combitchi D, Lorenzo C Сьюэлл KL, Hafler DA, Weiner HL (сентябрь 1993). «Эффекты перорального введения коллагена типа II на ревматоидный артрит». Наука . 261 (5129): 1727–30. Bibcode : 1993Sci ... 261.1727T . DOI : 10.1126 / science.8378772 . PMID 8378772 . 
  27. ^ Багчи D, Миснер B, Багчи M, Kothari SC, Downs BW, Fafard RD, Прейс HG (2002). «Эффекты перорально вводимого неденатурированного коллагена типа II против воспалительных заболеваний артрита: исследование механизма». Int J Clin Pharmacol Res . 22 (3–4): 101–10. PMID 12837047 . 
  28. ^ Sieper J, Kary S, Sörensen H, Alten R, Eggens U, Hüge W, Hiepe F, Kühne A, Listing J, Ulbrich N, Braun J, Zink A, Mitchison NA (январь 1996). «Пероральное лечение коллагеном типа II при раннем ревматоидном артрите. Двойное слепое плацебо-контролируемое рандомизированное исследование» . Ревматоидный артрит . 39 (1): 41–51. DOI : 10.1002 / art.1780390106 . PMID 8546737 . 
  29. ^ McKown КМ, Карбоун Л. Д., Каплан С. Б., Aelion JA, Лор КМ, Кремер М.А., Bustillo Дж, Гонсалес М, Kaeley G, Стир Е.Л., Сомеша GW, Майерс ЛК, Seyer Ю.М., Кан АГ, Постлтуэйт АЕ (июнь 1999 г.). «Недостаточная эффективность перорального бычьего коллагена типа II, добавленного к существующей терапии ревматоидного артрита» . Ревматоидный артрит . 42 (6): 1204–8. DOI : 10.1002 / 1529-0131 (199906) 42: 6 <1204 :: АИД-ANR17> 3.0.CO; 2-У . PMID 10366113 . 
  30. ^ Cazzola M, Antivalle M, Sarzi-Puttini P, Dell'Acqua D, Panni B, Caruso I (2000). «Оральный коллаген типа II в лечении ревматоидного артрита. Шестимесячное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование». Clin. Exp. Ревматол . 18 (5): 571–7. PMID 11072596 . 
  31. ^ Zdzieblik D, Oesser S, Gollhofer A, König D (июнь 2017 г.). «Уменьшение дискомфорта в коленном суставе, связанного с физической активностью, после приема определенных пептидов коллагена» . Appl Physiol Nutr Metab . 42 (6): 588–595. DOI : 10,1139 / АОД-2016-0390 . PMID 28177710 . 
  32. ^ http://webprod.hc-sc.gc.ca/nhpid-bdipsn/atReq.do?atid=hydrolized.collagen&lang=eng
  33. ^ "Дата начала заседания Консультативного комитета по трансмиссивным губчатым энцефалопатиям (CJDSAC) - 23 апреля 97" (PDF) . Архивировано 4 апреля 2017 года (PDF) .
  34. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. «Поиск и переработка желатина для снижения потенциального риска, связанного с губчатой ​​энцефалопатией крупного рогатого скота (BSE) в регулируемых FDA продуктах для использования людьми» . Архивировано 21 января 2017 года.
  35. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (18 марта 2016 г.). «Федеральный регистр :: Использование материалов крупного рогатого скота в пищевых продуктах и ​​косметических средствах» . Федеральный регистр, Ежедневный журнал правительства США . Архивировано 3 июня 2017 года . Дата обращения 24 мая 2017 .
  36. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (17 марта 2016 г.). «FDA объявляет окончательное правило по губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота» . Архивировано 30 апреля 2017 года . Дата обращения 24 мая 2017 . Наконец, в правиле дается определение желатина и разъясняется, что желатин не считается запрещенным материалом для крупного рогатого скота, если он производится с использованием стандартных промышленных процессов. Желатин никогда не считался запрещенным материалом для крупного рогатого скота, но FDA никогда специально не определяло желатин в прошлых IFR.
  37. ^ Научный руководящий комитет, Европейский союз (6-7 марта 2003 г.). «Обновленное мнение о безопасности в отношении рисков TSE желатина, полученного из костей или шкур жвачных животных» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 26 октября 2012 года.
  38. ^ Европейские производители желатина (GME) (июнь 2003 г.). «Удаление и инактивация потенциальной инфекционной активности TSE с помощью различных процессов производства желатина» (PDF) . Архивировано 14 января 2012 года (PDF) .
  39. ^ Научная группа по биологическим опасностям Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) (2006). «Количественная оценка риска BSE для человека, связанного с желатином, относительно остаточного риска BSE» . Журнал EFSA . 312 : 1-29. DOI : 10,2903 / j.efsa.2006.312 .
  40. ^ «Размер рынка желатина, анализ | Отчет о тенденциях в отрасли, 2020-2027» . www.grandviewresearch.com . Проверено 17 октября 2020 года .
  41. ^ «База данных ингредиентов натуральных продуктов для здоровья: гидролизованный коллаген» . Правительство Канады, Министерство здравоохранения Канады, Отделение товаров для здоровья и пищевых продуктов, Управление натуральных продуктов для здоровья. 12 июня 2013 года. Архивировано 12 мая 2016 года . Дата обращения 9 мая 2016 .
  42. ^ Фрэнсис, Фредерик Дж., Изд. (2000). «Желатин» . Энциклопедия пищевой науки и технологий (2-е изд.). Джон Вили и сыновья. С. 1183–1188. ISBN 9780471192558. Архивировано 29 августа 2005 года.
  43. ^ Уорд, AG; Суды, А. (1977). Наука и технология желатина . Нью-Йорк: Academic Press. ISBN 978-0-12-735050-9.
  44. ^ «Определение процесса типа A и B» . Компания Vyse Gelatin. 26 октября 2009 года Архивировано из оригинала 1 марта 2015 года . Проверено 16 июля 2014 года .
  45. ^ Ахмад, Танбир; Исмаил, Амин; Ахмад, Сити Аклима; Халил, Халила А .; Кумар, Йогеш; Adeyemi, Kazeem D .; Сазили, Авис К. (февраль 2017 г.). «Последние достижения в области роли переменных процесса, влияющих на выход и характеристики желатина, с особым упором на ферментативную экстракцию: обзор». Пищевые гидроколлоиды . 63 : 85–96. DOI : 10.1016 / j.foodhyd.2016.08.007 .
  46. ^ а б «Желатин» . Encyclopedia.com . 2016. Архивировано 17 сентября 2016 года . Проверено 9 сентября +2016 .
  47. ^ Виль, Клод; Фурнье, Жозетт (2006). " История процессов экстракции желатина и дебатов академических комиссий (XIX век)" [История процессов экстракции желатина и дебаты академических комиссий]. Revue d'Histoire de la Pharmacie (на французском языке). 54 (349): 7–28. DOI : 10.3406 / pharm.2006.5939 . PMID 17152838 . Дата обращения 2 января 2020 . 
  48. ^ Дэвис, Дженнифер Дж. (2013). Определение кулинарного авторитета: трансформация кулинарии во Франции, 1650–1830 гг . Издательство государственного университета Луизианы.
  49. Перейти ↑ Wyman, Carolyn (2001). Jell-o: Биография: история и тайна самого известного десерта Америки . Издательская компания "Дайан". ISBN 978-0756788544.
  50. ^ «Желатин: фон» . Encyclopedia.com . 2016. Архивировано 17 сентября 2016 года . Проверено 9 сентября +2016 .
  51. ^ Нене, Chhaya (9 марта 2018). «Шесть популярных блюд, о которых вы не знали, имели желатин» . Средний . Проверено 13 августа 2020 .
  52. ^ Институт обзора органических материалов Национальной органической программы Министерства сельского хозяйства США. (2002). «Желатин: обработка». Обзор Технической консультативной группы Национального совета по органическим стандартам. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Gelatin%20Fish%20TR%20Review.pdf
  53. ^ "Обзор Технической консультативной группы Национального совета по органическим стандартам: переработка желатина" (PDF) . omri.org . Архивировано из оригинального (PDF) 27 сентября 2007 года.
  54. ↑ Health, Центр приборов и радиологии (13 июня 2019 г.). «Кожные наполнители, одобренные Центром устройств и радиологического здоровья» . FDA .
  55. ^ Финч, Калифорния; Рамачандран, Шриниваса (1983). Сватовство, наука, технологии и производство . Эллис Хорвуд. п. 141. ISBN. 9780853123156.
  56. ^ Пэкхэм, DE (8 февраля 2006). Справочник по адгезии . Джон Вили и сыновья. п. 48. ISBN 9780470014219.
  57. ^ Турн, Джим. "История, химия и долгосрочные эффекты размера квасцов и канифоли в бумаге" . ischool.utexas.edu . Архивировано из оригинального 25 апреля 2012 года .
  58. ^ Ризван, Мухаммед; Пех, Гэри С.Л.; Анг, Хэн-Пей; Луин, Найин Чан; Аднан, Хадиджа; Mehta, Jodhbir S .; Тан, Вуи Сью; Йим, Эвелин К.Ф. (1 марта 2017 г.). «Последовательно сшитые биоактивные гидрогели в качестве субстратов с наноразмерным рисунком с настраиваемой жесткостью и деградацией для применения в тканевой инженерии роговицы» . Биоматериалы . 120 : 139–154. DOI : 10.1016 / j.biomaterials.2016.12.026 . ISSN 0142-9612 . PMID 28061402 .  
  59. ^ http://europepmc.org/article/PAT/EP0709680 Патент EP19940919875 (1994) Магнитные частицы с гелеобразованием и иммуноанализ с использованием того же
  60. ^ https://www.creative-proteomics.com/cell/services/gelatin-degradation-assay.htm Анализ разложения желатина, проведенный CRO-компанией
  61. ^ Гезайри HA (17 июля 2001 года). «(Форма письма EDB.7 / 3 P6 / 61/3)» (PDF) . Всемирная организация здравоохранения, Региональное бюро для стран Восточного Средиземноморья . Проверено 12 мая 2009 года .
  62. ^ Смит, MJ (ноябрь 2015 г.). «Повышение доверия к вакцинам». Клиники инфекционных болезней Северной Америки (Обзор). 29 (4): 759–69. DOI : 10.1016 / j.idc.2015.07.004 . PMID 26337737 . 

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с желатином, на Викискладе?