Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для музыкального продюсера и ди-джея см. Marshmello . Для использования в других целях, см Зефир (значения) .
зефирка
Белый зефир.jpg
Зефир
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыСахар, желатин , вода и воздух
ВариацииПищевой краситель , опрыскивание

Зефир ( Великобритания : / м ɑːr ʃ м æ л oʊ / , США : / м ɑːr ʃ м ɛ л oʊ , - м æ л - / ) [1] является одним из видов кондитерских изделий , которые , как правило , сделаны из сахара, воды и желатин взбитый до твердой, но мягкой консистенции. Его используют в качестве начинки в выпечке или обычно формуют и покрывают кукурузным крахмалом.. Это современная версия лечебного кондитерского изделия из алтея лекарственного , растения алтея. [2]

История [ править ]

Зефир лекарственный ( Althaea officinalis )

Слово «зефир» происходит от вида растения мальва ( Althaea officinalis ), растения, произрастающего в некоторых частях Европы, Северной Африки и Азии, которое растет на болотах и ​​других влажных местах. Стебель и листья растения мясистые, а у белого цветка пять лепестков. Точно неизвестно, когда были изобретены зефиры, но их история восходит к 2000 году до нашей эры. Считалось, что древние египтяне были первыми, кто их приготовил, и поедание их было привилегией, строго предназначенной для богов и королевской семьи, которые использовали корень растения для успокоения кашля и боли в горле, а также для лечения ран. Первые зефиры готовили путем отваривания кусочков мякоти корня с медом до загустения. После загустения смесь процеживали, охлаждали и затем использовали по назначению. [3] [4]

Независимо от того, использовались ли они для изготовления конфет или лекарств, производство зефира ограничивалось небольшими масштабами. В начале и середине 1800-х годов зефир попал во Францию, где кондитеры увеличили традиционную лечебную ценность растения за счет ингредиентов, которые использовали египтяне. Владельцы небольших кондитерских складывали сок из корня мальвы в пушистую конфетную форму. Эти конфеты, называемые Pâte de Guimauve, представляли собой губчато-мягкий десерт, приготовленный из взбитых сушеных корней зефира с сахаром, водой и яичным белком. [5] [6] Он продавался в форме батончиков в виде пастилок . Сушка и подготовка зефира занимали от одного до двух дней, прежде чем можно было произвести конечный продукт. [7]В конце 1800-х годов производители конфет начали искать новый процесс и открыли систему крахмального магнита , в которой в лотках с модифицированным кукурузным крахмалом была плотно вдавлена ​​плесень, чтобы создать полости внутри крахмала. Затем полости заполняли смесью взбитого сока зефира и давали остыть или затвердеть. [8] В то же время производители конфет начали заменять корень мальвы желатином, что позволило создать стабильную форму зефира. [4]

К началу 1900-х годов, благодаря системе крахмального магната, зефир был завезен в Соединенные Штаты и стал доступен для массового потребления. Они продавались в жестяных банках как пенни-леденцы и вскоре стали использоваться в различных рецептах еды, таких как банановый пух, бисквит из лаймовой мальвы и тутти фрутти . В 1956 году Алекс Думак запатентовал [9] процесс экструзии, который включал пропускание ингредиентов зефира через трубки. Из трубок образовалась длинная веревка из смеси зефира, а затем они были установлены для охлаждения. Затем ингредиенты разрезаются на равные части и упаковываются. [4]

Современное производство зефира высоко автоматизировано с начала 1950-х годов, когда был впервые разработан процесс экструзии. Многочисленные улучшения и усовершенствования позволяют производить тысячи фунтов зефира в день. [10] Сегодня зефир обычно состоит из четырех ингредиентов: сахара, воды, воздуха и взбивающего вещества (обычно белка). Тип сахара и взбивающего агента варьируется в зависимости от желаемых характеристик. Каждый ингредиент играет определенную роль в конечном продукте.

Разработка современного зефира [ править ]

Кондитеры в начале 19 века во Франции первыми внедрили инновации: взбивать сок зефира и подслащивать его, чтобы получить кондитерское изделие, похожее на современный зефир. Кондитерские изделия изготавливали на месте владельцы небольших кондитерских. Они извлекали сок из корня мальвы и взбивали его сами. Конфеты пользовались большой популярностью, но их изготовление было трудоемким. В конце 19 века французские производители подумали об использовании яичных белков или желатина в сочетании с модифицированным кукурузным крахмалом для создания жевательной основы. Это позволило избежать трудоемкого процесса экстракции, но потребовало промышленных методов для правильного сочетания желатина и кукурузного крахмала. [11] [12]

Еще одной важной вехой в производстве зефира стало развитие процесса экструзии американским кондитером из Греции Алексом Думаком из компании Doumak Inc. в конце 1940-х годов. В этом процессе, который Думак запатентовал в 1956 г. [9]Смесь зефира прокачивается через экструзионные головки с многочисленными портами, расположенными рядом друг с другом, которые образуют непрерывные «жгуты» зефира. Это изобретение позволило производить зефир полностью автоматизированным способом и придает нам знакомую цилиндрическую форму сегодняшнего зефира. Чтобы сделать зефир в больших количествах, промышленные кондитеры смешивают воду, сахар и кукурузный сироп в огромных котлах, которые затем нагреваются до определенной температуры и готовятся в течение определенного времени. Затем эту смесь перекачивают в другой чайник для охлаждения. После того, как смесь остынет достаточно, чтобы не денатурировать желатин, добавляется повторно гидратированный желатин и примешивается к нему. Чтобы зефир получился пушистым, его пропускают через блендер, в то время как в него нагнетают воздух. На этой точке, смесь еще нужно охладить, чтобы она держала форму при выдавливании; он прокачивается через теплообменник перед перекачкой через экструзионные головки на широкую конвейерную ленту. Конвейерная лента покрыта кукурузным крахмалом, и больше кукурузного крахмала посыпается на верхнюю часть экструдированного зефира, когда он проходит вниз по конвейеру. Большой нож, равный ширине конвейера, расположен в конце этого конвейерного стола, который измельчает экструзию на зефир желаемого размера. Затем кусочки будут перемешаны с кукурузным крахмалом в большом барабане, позволяя зефиру сформировать свою привычную кожицу и позволяя кусочкам, которые не были разрезаны полностью, развалиться на части. Конвейерная лента покрыта кукурузным крахмалом, и больше кукурузного крахмала посыпается на верхнюю часть экструдированного зефира, когда он проходит вниз по конвейеру. Большой нож, равный ширине конвейера, расположен в конце этого конвейерного стола, который измельчает экструзию на зефир желаемого размера. Затем кусочки будут перемешаны с кукурузным крахмалом в большом барабане, позволяя зефиру сформировать свою привычную кожицу и позволяя кусочкам, которые не были разрезаны полностью, развалиться на части. Конвейерная лента покрыта кукурузным крахмалом, и больше кукурузного крахмала посыпается на верхнюю часть экструдированного зефира, когда он проходит вниз по конвейеру. Большой нож, равный ширине конвейера, расположен в конце этого конвейерного стола, который измельчает экструзию на зефир желаемого размера. Затем кусочки будут перемешаны с кукурузным крахмалом в большом барабане, позволяя зефиру сформировать свою привычную кожицу и позволяя кусочкам, которые не были разрезаны полностью, развалиться на части.[12]

Зефир, как и большинство конфет, подслащивают сахарозой. Их получают путем аэрации смесей сахарозы и белков до конечной плотности около 0,5 г / мл . Молекулярная структура зефира представляет собой просто раствор сахара, смешанный со стабилизирующими структурными агентами, такими как желатин , ксантановая камедь или яичные белки. Вышеупомянутые структурные компоненты предотвращают выход воздуха и разрушение зефира во время аэрации. [13]

Ингредиенты [ править ]

Зефир состоит из четырех ингредиентов: сахара, воды, воздуха и взбивающего агента / аэратора (обычно протеина). Тип сахара и взбивающего агента варьируется в зависимости от желаемых характеристик. У каждой марки зефира есть своя особая формула производства «идеального» зефира. Независимо от того, как они сделаны, каждый ингредиент играет определенную роль в конечном продукте.

Зефир представляет собой пену , состоящую из непрерывной водной фазы и газообразной дисперсной фазы (другими словами, жидкости с разбросанными по всей поверхности пузырьками газа). Это не только пена, но и делает зефир «аэрированным» кондитерским изделием, потому что он на 50% состоит из воздуха. Цель аэрированного кондитерского изделия, такого как зефир, - включить газ в сахарную смесь и стабилизировать аэрированный продукт до того, как газ сможет уйти. Когда газ вводится в систему, образуются крошечные пузырьки воздуха. Это то, что способствует уникальным текстурным свойствам и ощущениям во рту. [14]

Белок [ править ]

В зефире белки являются основными поверхностно-активными веществами, ответственными за образование и стабилизацию диспергированного воздуха. Благодаря своей структуре поверхностно-активные молекулы собираются на поверхности части жидкости (на водной основе). Часть каждой белковой молекулы является гидрофильной , с полярным зарядом, а другая часть - гидрофобной.и неполярный. Неполярная часть имеет небольшое сродство к воде или не имеет никакого отношения к ней, поэтому эта часть ориентирована как можно дальше от воды. Однако полярная часть притягивается к воде и не имеет почти никакого сродства с воздухом. Следовательно, молекула ориентируется полярным участком в воде и неполярным участком в воздухе. Два основных белка, которые обычно используются в качестве аэраторов в зефире, - это белок (яичный белок) и желатин. [15]

Альбумен (яичные белки) [ править ]

Альбумин - это смесь белков, содержащихся в яичных белках, которые используются для образования пены. В коммерческих условиях используется сушеный белок, а не свежие яичные белки. Помимо удобства, преимуществами использования высушенного белка являются повышение безопасности пищевых продуктов и снижение содержания воды в зефире. Свежие яичные белки несут более высокий риск заражения сальмонеллой и примерно на 90% состоят из воды. Это нежелательно для срока годности и стойкости продукта. Для зефира кустарного типа, приготовленного кондитером, обычно используются свежие яичные белки. Альбумин редко используется сам по себе, когда его добавляют в современный зефир, а вместо этого используют вместе с желатином. [16]

Желатин [ править ]

Желатин - это аэратор, который чаще всего используется при производстве зефира. Он состоит из коллагена, структурного белка, полученного из кожи, соединительной ткани и костей животных. Он не только может стабилизировать пену, как белок, но и в сочетании с водой образует термообратимый гель. Это означает, что желатин может плавиться , а затем сбрасываться из-за его чувствительности к температуре. Температура плавления желатинового геля составляет около 95 ° F (35 ° C), что чуть ниже нормальной температуры тела (около 97 ° F (36 ° C)). Это то, что способствует ощущению «таяния во рту» при употреблении зефира - он фактически начинает таять, когда касается языка. [15]

Во время приготовления температура должна быть чуть выше точки плавления желатина, чтобы как только он образовался, он быстро охладился, и желатин затвердел, сохраняя желаемую форму. Если смесь жгута зефира, выходящая из экструдера во время обработки, слишком теплая, зефир начинает течь раньше, чем застывает желатин. Вместо круглого зефира он примет более овальную форму. Чрезмерное нагревание также может разрушить или разрушить сам желатин. Поэтому, когда зефир производится дома или мастерами-кондитерами, желатин добавляют после того, как сироп нагреется и остынет.

В коммерческих целях желатин просто готовят с сахарным сиропом, а не добавляют позже, когда сироп остынет. В этом случае кинетика играет важную роль с учетом как времени, так и температуры. Если желатин был добавлен в начале партии, которая затем была приготовлена ​​до 112–116 ° C за 20–30 минут, значительное количество желатина сломается. Зефир уменьшил бы упругость из-за потери желатина. Но поскольку время, в течение которого сироп находится при повышенной температуре в современных плитах, так мало, деградация желатина практически отсутствует. [10]

Что касается текстуры и ощущения во рту, желатин делает зефир жевательным, образуя запутанную трехмерную сеть полимерных цепей. Как только желатин растворяется в теплой воде (так называемая «стадия цветения»), он образует дисперсию, которая приводит к сшиванию его спиралевидных цепей. Связи в сети белков желатина задерживают воздух в смеси зефира и иммобилизуют молекулы воды в сети. В результате получается хорошо известная губчатая структура зефира. Вот почему отсутствие желатина в рецепте зефира приведет к получению крема из зефира, поскольку нет желатиновой сетки, которая задерживала бы воду и пузырьки воздуха. [15]

Сахар [ править ]

Традиционный зефир может содержать около 60% кукурузного сиропа, 30% сахара и от 1 до 2% желатина. Комбинация различных сахаров используется для контроля растворимости раствора. [17] Соотношение кукурузного сиропа и сахара влияет на текстуру, замедляя кристаллизацию сахарозы. Гладкая текстура зефира основана на неупорядоченных или аморфных молекулах сахара. Напротив, увеличение содержания сахара примерно от 60% до 65% приведет к получению зернистого зефира. [18] Температура также играет важную роль в производстве гладкого зефира за счет сокращения временного окна для формирования упорядоченных кристаллов. Чтобы сахар был неупорядоченным, раствор сахарного сиропа нагревают до высокой температуры, а затем быстро охлаждают. [19]

Сахароза [ править ]

Сахароза - это дисахарид, состоящий из одной молекулы глюкозы и фруктозы. Этот сахар придает зефир сладость и пухлость, одновременно придавая пенке твердую консистенцию по мере ее охлаждения. [18] Сахароза и сахара в целом ухудшают способность пены образовываться, но улучшают стабильность пены. Следовательно, сахароза используется вместе с таким белком, как желатин. Белок может адсорбироваться, разворачиваться и образовывать стабильную сеть, а сахар может увеличивать вязкость. [20]Также необходимо свести к минимуму дренаж жидкости из непрерывной фазы. Густые жидкости стекают медленнее, чем тонкие, поэтому увеличение вязкости непрерывной фазы уменьшит дренаж. Для получения стабильной пены необходима высокая вязкость. Поэтому сахароза - главный компонент зефира. Но сахароза редко используется сама по себе из-за ее склонности к кристаллизации.

Кукурузный сироп [ править ]

Кукурузный сироп, иногда известный как сироп глюкозы, представляет собой сироп, содержащий декстрин, мальтозу и декстрозу. Его получают при частичном гидролизе кукурузного крахмала. [21] Кукурузный сироп важен при производстве зефира, потому что он предотвращает кристаллизацию других сахаров (например, сахарозы). Он также может способствовать телу, уменьшать сладость и изменять выделение аромата в зависимости от эквивалента глюкозы (DE) используемого сиропа глюкозы.

DE - это мера количества редуцирующих сахаров, присутствующих в сахарном продукте, по отношению к глюкозе. Сиропы глюкозы с низким содержанием DE обеспечат более жевательную консистенцию, а сиропы с более высоким содержанием DE сделают продукт более нежным. [18] Кроме того, в зависимости от типа используемого DE может изменить сладость, гигроскопичность и потемнение зефира. Кукурузный сироп безвкусный и дешевый в производстве, поэтому кондитерские компании любят использовать этот продукт.

Инвертный сахар [ править ]

Инвертный сахар образуется при расщеплении сахарозы из-за добавления воды, также известном как гидролиз. Эта молекула обладает всеми характеристиками меда, кроме аромата, потому что это основной сахар, содержащийся в меде. Это означает, что инвертный сахар предотвращает кристаллизацию и дает нежный зефир. Он также является эффективным увлажнителем , который задерживает воду и предотвращает высыхание зефира. Для некоторых конфет это не очень хорошая черта, но для зефира это преимущество, так как они имеют высокое содержание влаги. [10]

Дополнительные ингредиенты [ править ]

Ароматизаторы [ править ]

Если не делается вариация стандартного зефира, в качестве ароматизатора всегда используется ваниль. Ваниль можно добавлять либо в виде экстракта, либо путем настаивания ванильных бобов в сахарном сиропе во время приготовления. Это [ требуется разъяснение ] - лучший способ добиться равномерного распределения аромата по всему зефиру. [16]

Кислоты [ править ]

Кислоты, такие как винный камень или лимонный сок, также могут использоваться для повышения стабильности пены. Добавление кислоты снижает pH. Это снижает заряд белковых молекул и приближает их к изоэлектрической точке . Это приводит к более прочной и стабильной межлицевой пленке. При добавлении к яичным белкам кислота предотвращает чрезмерную агрегацию на границе раздела фаз. Однако кислота замедляет образование пены. Поэтому его можно добавлять в конце процесса взбивания после образования устойчивой пены. [14]

Производственный процесс [ править ]

Коммерческий процесс [ править ]

При промышленном производстве зефира весь процесс оптимизирован и полностью автоматизирован.

Желатин готовят с сахаром и сиропом. После приготовления сиропа, содержащего желатин, ему дают немного остыть перед добавлением воздуха. Взбивание обычно осуществляется в устройстве роторно-статорного типа. Сжатый воздух вводится в теплый сироп, температура которого немного выше точки плавления желатина. В аэраторе зефира штифты вращающегося цилиндра (ротора) входят в зацепление с неподвижными штифтами на стенке (статоре), обеспечивая усилия сдвига, необходимые для разрушения больших пузырьков нагнетаемого воздуха на многочисленные крошечные пузырьки, которые обеспечивают гладкую мелкозернистую текстуру материала. зефир. Непрерывный поток легкого пушистого зефира выходит из аэратора по пути к этапу формования.

Кондитерское изделие из зефира обычно получают одним из трех способов. Во-первых, его можно экструдировать в желаемую форму и нарезать на кусочки, как это делается с зефиром с воздушной подушкой . Во-вторых, его можно положить на пояс, как это сделано с Peeps . В-третьих, он может быть помещен в форму на основе крахмала в магнате для изготовления различных форм. [10]

Процесс изготовления дома [ править ]

Воспроизвести медиа
Видео приготовления зефира

Домашний процесс приготовления зефира отличается от коммерческих. Смесь кукурузного сиропа и сахара кипятят примерно до 252 ° F (122 ° C). На отдельном этапе желатин гидратируется теплой водой, достаточной для получения густого раствора. После охлаждения сахарного сиропа примерно до 100 ° F (38 ° C) раствор желатина смешивают с желаемым ароматизатором и взбивают в смесителе типа Kitchen Aid или Hobart для достижения конечной плотности. Затем зефир вынимают из миски, кладут на стол и разрезают на кусочки. [16]

Жареный зефир [ править ]

Поджаривание зефира
Жареный на открытом огне зефир - популярное лакомство для кемпинга.
Открытое блюдо из крекера Грэма, зефира и шоколада.

Популярной традицией в кемпинге или на заднем дворе в Соединенном Королевстве, [22] Северной Америке, Новой Зеландии и Австралии является жарка или поджаривание зефира на костре или другом открытом огне. [23] Зефир кладут на конец палки или вертела и осторожно держат над огнем. Это создает карамелизованную внешнюю оболочку с жидким расплавленным слоем под ней. Основные ароматические соединения и цветные полимеры, связанные с сахарным коричневым оттенком, образуются в процессе карамелизации . [24]

S'mores - это традиционное угощение у костра в Соединенных Штатах, которое готовят, кладя жареный зефир на плитку шоколада , которую кладут между двумя крекерами из Грэма . Затем их можно сжать, и шоколад начнет таять. [25]

Питание [ править ]

Закон США определяет зефир как продукт с минимальной питательной ценностью . [26]

Диетические предпочтения [ править ]

Зефирные кролики в пасхальной корзине

В традиционном рецепте зефира используется измельченный корень алтея , но в большинстве коммерческих зефиров вместо этого используется желатин . Веганы и вегетарианцы избегают желатина, но есть версии, в которых используется заменитель гелеобразователя неживотного происхождения, например агар . [27] Кроме того, зефир, как правило, не считается кошерным или халяльным, если только его желатин не получен из кошерных или халяльных животных, либо они веганы. [28]

Крем из зефира и другие менее твердые продукты из зефира, как правило, содержат мало желатина или совсем не содержат желатина, что в основном служит для того, чтобы знакомое кондитерское изделие из зефира сохраняло свою форму. Вместо этого они обычно используют яичные белки . Не содержащие желатина и содержащие яйца версии этого продукта могут употребляться ово-вегетарианцами . Существует несколько марок вегетарианского и веганского зефира и пуха зефира. [29]

См. Также [ править ]

  • Зефир в шоколаде
  • Пухлый кролик , детская игра с зефиром
  • Divinity (кондитерские изделия)
  • Flump (сладкий)
  • Зефирный крем
  • Выглядывает
  • Стэнфордский зефирный эксперимент
  • Остаться Puft Marshmallow Man

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Уэллс, Джон (3 апреля 2008 г.). Словарь произношения Longman (3-е изд.). Пирсон Лонгман. ISBN 978-1-4058-8118-0.
  2. ^ Petkewich, Rachel (2006). «Что это за штука? Зефир» . Новости химии и машиностроения . 84 (16): 41. DOI : 10.1021 / Сеп-v084n016.p041 . Проверено 10 февраля 2008 .
  3. ^ «Как делают зефиры» . www.madehow.com . Архивировано 31 октября 2016 года.
  4. ^ a b c "Зефир" . www.candyusa.com . Национальная ассоциация кондитеров. Архивировано 13 декабря 2016 года.
  5. ^ Бизли, Генри (1851). Карманный формуляр: и краткий обзор британской и зарубежной фармакопей: стандартные и утвержденные формулы для препаратов и соединений, применяемых в медицинской практике . Джон Черчилль.
  6. ^ Дорво, Франсуа Лоран Мари (1850). L'Officine ou Répertoire géneral de Pharmacy Pratique (на французском языке). Лабе.
  7. ^ Pownell, Бити (1904). Кулинарные книги "Королева" (2-е изд.). Лондон: Гораций Кокс.
  8. ↑ Алмонд, Стив (01.01.2005). Candyfreak: путешествие по шоколадной изнанке Америки . Харкорт. OCLC 56661890 . 
  9. ^ a b https://patentimages.storage.googleapis.com/d6/62/cd/0452de37f3e955/US2847311.pdf
  10. ^ a b c d Хартел, Ричард; Хартель, АннаКейт (2014). Конфеты: наука о сладостях . Нью-Йорк: Коперник. С. 199–202. ISBN 978-1-4614-9382-2.
  11. ^ Rohde, Eleanour Sinclair (1936). Сад трав . Хейл Кушман и Флинт.
  12. ^ a b История зефира. Архивировано 25 октября 2014 года в Wayback Machine Candy USA!
  13. ↑ Терри Ричардсон, Герт Андерсен, «Кондитерские изделия» в Энциклопедии промышленной химии Ульманна 2005 Wiley-VCH, Weinheim. DOI : 10.1002 / 14356007.a07_411
  14. ^ a b Кристиан, Элизабет; Вацлавик, Викки (1996). Основы пищевой науки . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Марсель Деккер.
  15. ^ a b c Лю, Юнис (2015). «Домашний зефир» . scienceandfooducla.wordpress.com . Архивировано 21 декабря 2016 года.
  16. ^ a b c Greweling, Питер (2013). Конфеты и кондитерские изделия: формула, теория и техника для кондитера-ремесленника . Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья. С. 296–311. ISBN 978-0-470-42441-4.
  17. ^ Хартель, Ричард В .; Эргун, Роя; Фогель, Сара (01.01.2011). «Фазовые / государственные переходы кондитерских подсластителей: термодинамические и кинетические аспекты». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 10 (1): 17–32. DOI : 10.1111 / j.1541-4337.2010.00136.x . ISSN 1541-4337 . 
  18. ^ a b c Хегенберт, Скотт (1995). «Сладкие факты создания кондитерских изделий» . www.naturalproductinsider.com . Архивировано 20 декабря 2016 года.
  19. ↑ Муж, Том (октябрь 2014 г.). «Сладкая наука изготовления конфет» . www.acs.org . Американское химическое общество. Архивировано 22 декабря 2016 года.
  20. ^ Fennema, Оуэн (1996). Пищевая химия . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Марсель Деккер. ISBN 978-0-8247-9346-3.
  21. ^ "Кукурузный сироп" . www.Merriam-Webster.com . Архивировано 20 декабря 2016 года.
  22. ^ Болито, Клэр. «47. Готовим на костре» . Блог Юго-Запада Национального фонда . Архивировано 21 ноября 2015 года . Проверено 21 ноября 2015 .
  23. ↑ History of Campfire Marshmallows Архивировано 3 ноября 2011 г. в Wayback Machine . campfiremarshmallows.com
  24. ^ "Наука, стоящая за идеально поджаренным зефиром" . 2017-06-11.
  25. ^ "Определение S'MORE" . www.mw.com . Архивировано 18 декабря 2007 года.
  26. ^ «Продукты с минимальной пищевой ценностью» . www.fns.usda.gov . Приложение B к 7 CFR Part 210. Служба продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США. 13 сентября 2013 . Проверено 4 августа 2017 .
  27. ^ «Альтернативы желатину» . PETA . Архивировано 24 октября 2017 года . Проверено 24 октября 2017 .
  28. ^ "Более пристальный взгляд - желатин - кошерный дух" . Сертификация OK Kosher (на японском языке) . Проверено 31 декабря 2019 .
  29. ^ «Эти безжелатиновые бренды зефира подготовят вас к веганскому сезону S'mores» . PETA . Архивировано 24 октября 2017 года . Проверено 24 октября 2017 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Объяснение зефира на HowStuffWorks.com