Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Раймонд Блан
Раймон Блан - chef.jpg
Блан на выставке цветов в Челси 2019
Родившийся( 1949-11-19 )19 ноября 1949 г. (71 год)
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияФранцузский
Рейтинг (ы)
Текущий ресторан (ы)
Интернет сайтraymondblanc .com

Раймон Блан ОБЕ (родился 19 ноября 1949 г.) - французский шеф-повар . Блан является покровителем шеф-повара в Le Manoir aux Quat 'Saisons , отеле-ресторане в Грейт-Милтоне , Оксфордшир, Англия. Ресторан удостоен двух звезд Мишлен и получил 9/10 баллов в путеводителе Good Food Guide . Он полностью самоучка, [1] , но сам учил или использоваться другим повар , включая Хестон Блюменталь , [2] Джон Бертон-Race , [3] Майкл Caines , [4] Пол Лиебрандт , [5] и Марко Пьер Уайт . [6]

Ранняя жизнь [ править ]

Блан родился недалеко от Безансона , столицы региона Франш-Конте на востоке Франции, между Бургундией и горами Юра . Он вырос в Соне , деревне к востоку от нее.

В то время как его две сестры учились готовить у влиятельной Маман Бланк, его отец научил Бланка и двух его братьев работать в огороде. Его отец подарил ему дуршлаг и карту корма на его 10-летие, а то, что он собрал, научила его готовить мать. [7]

Карьера [ править ]

По образованию официант, Блан работал в отмеченном звездой Мишлен Le Palais de la Bière в Безансоне. В 1972 году его уволили за то, что он расстроил шеф-повара (Блан давал ему совет, как готовить); однако менеджер знал о работе в Англии. [7]

Не владея английским достаточно хорошо, чтобы выжить без блокнота, он был отправлен в The Rose Revived в Ньюбридже, Оксфордшир , прибыв через три дня после приземления в Дувре на своем Renault 5 Gordini . Блан женился на дочери владельца Дженни, и у пары родилось двое сыновей. [7]

До того, как в 1977 году начать самостоятельную жизнь, Блан некоторое время работал под руководством шеф-повара Андре Шаваньона, который в 1966 году открыл французский ресторан La Sorbonne на Оксфорд- Хай-стрит.

В 1977 году Бланки открыли Les Quat 'Saisons в ряду современных магазинов в Саммертауне, Оксфорд : «Мы заложили дом, задолжали еще 18 человек и открылись в коридоре между магазином нижнего белья и Oxfam ». Внезапно добившись успеха, он получил награду « Ресторан года- путеводитель Egon Ronay », две звезды Мишлен и множество других наград. [7]

В 1981 году Блан открыл La Maison Blanc, сеть булочных и кондитерских, в которую также входят кафе. Есть 14 филиалов Maison Blanc по всей стране [ требуется разъяснение ] , в том числе несколько в Лондоне и одно в Оксфорде. Пирожные Maison Blanc продаются в магазине Waitrose по всей стране . [8]

В 1983 году Блан купил особняк в деревне Грейт-Милтон в графстве Оксфордшир, где открыл Le Manoir aux Quat 'Saisons , загородный отель и ресторан, удостоенный двух звезд Мишлен. Отель Le Manoir, получивший пять звезд Автомобильной ассоциации Великобритании и получивший оценку 19/20 от уважаемого французского гида Го Мийо, описывает себя как «одно из лучших гастрономических направлений страны». [9]

Блан открыл Le Petit Blanc, первый из сети небольших ресторанов, в Оксфорде в июне 1996 года. Заявленная цель Блана заключалась в том, чтобы принести в Соединенное Королевство французскую философию, согласно которой «хорошая еда является центральным элементом хорошей жизни». Его желанием было создать и подать еду, которая понравится всем - «от деловых людей, заботящихся о времени, до тех, кто ищет уютный семейный ресторан».

Блан перенес два инсульта, когда ему было 42 года, которые, как полагают, были вызваны стрессом и переутомлением. [10]

В июне 2003 года, после того, как он почти потерял сеть своей бывшей женой Дженни в рамках урегулирования бракоразводного процесса [7], четыре ресторана Le Petit Blanc Brasseries (теперь известные как Brasserie Blanc) в Бирмингеме (закрылись в 2008 году), Челтнеме , Манчестер и Оксфорд стал частью портфолио Loch Fyne Restaurant Group. Блан сохраняет долю в бизнесе и продолжает участвовать в создании новых меню, развитии поваров и поваров, а также в продвижении ресторанов. С 1996 года Раймонд открыл следующие филиалы Brasserie Blanc:

  • 1996 - пивной бар Le Petit Blanc, Оксфорд. Награжден одной звездой Мишлен в первый год и вошел в десятку лучших ресторанов страны, в 2006 году он был повторно открыт как Brasserie Blanc.
  • 1998 - Челтенхэм
  • 1999 - Бирмингем (закрыт в 2008 году) [11]
  • 2000 - Манчестер
  • 2004 - Танбридж Уэллс (закрыт в 2009 году) [12]
  • 2007 - Лидс и Милтон Кейнс
  • 2008 - Бристоль и Винчестер
  • 2009 - Портсмут
  • 2010 - Чичестер и Треднидл-стрит, Лондон
  • 2012 - Бат, Беркхамстед, Сент-Олбанс и Ченсери-лейн, Шарлотт-стрит, Ковент-Гарден (закрыт в 2016 г.), [13] Собор Святого Павла и Тауэр-Хилл в Лондоне [14]

В 2012 году Блан стал президентом Ассоциации экологически безопасных ресторанов . [15]

В марте 2013 года Раймонд Блан вместе с мэром Лондона Борисом Джонсоном выступили в новостях , чтобы предать гласности схему привлечения молодых людей в индустрию питания и гостеприимства. Блан взял на себя двадцать одного ученика в Brasserie Blanc Restaurants. [16]

Блан является одним из покровителей Фестиваля детской еды , который проводился в поместье Northmoor Trust Estate в южном Оксфордшире в июне 2009 года.

В 2014 году он представил четырехсерийный телесериал « Кейт Хамбл Кью на тарелке », демонстрирующий выращивание в саду и приготовление нескольких овощных блюд.

Повара, обученные Бланом [ править ]

Блан обучал или нанял многих других будущих поваров и рестораторов, в том числе:

  • Сб.
  • Джон Бертон-Рэйс
  • Хестон Блюменталь
  • Майкл Кейнс
  • Элиша Картер
  • Эрик Шаво
  • Уильям Керли
  • Шон Диккенс
  • Дэвид Гудридж
  • Пол Хиткот
  • Дэвид Чалтон
  • Марко Пьер Уайт
  • Хорхе Рауш

Появления на телевидении [ править ]

Блан неоднократно появлялся на многих крупных телевизионных станциях во время просмотра в прайм-тайм в Великобритании. К ним относятся его собственная серия Food & Drink в 1987 году, Take Six Cooks в 1986 году и Masterchef в 1990, 1991, 1992, 1995 и 1998 годах, а также The Restaurant , сериал BBC 2, организованный Бланком, где девять пар соревновались за свою собственную победу. ресторан.

Блан был известным шеф-поваром на телевидении Великих поваров , появляясь в Великих поварах мира . [17]

13 января 2007 года он появился на субботней кухне . В Omelette Challenge он финишировал последним, потому что на приготовление омлета у него ушло больше всего времени. Однако Джеймс Мартин подтолкнул его на несколько мест , прямо над Кеном Хомом , когда Блан достал из кармана черный трюфель и украсил готовый омлет трюфельной стружкой.

Летом 2007 года по британскому телевидению был показан промоушн BBC для его новой реалити-программы «Ресторан» . (Шоу известно зрителям BBC America в США как Last Restaurant Standing ). Промо показал группу хорошо одетых посетителей в замедленной борьбе за еду под минусовку Гонсалеса . Шоу было частью осеннего сезона BBC Two в 2007 году и вернулось с небольшими изменениями в формате в 2008 году. В 2009 году The Restaurantвернулся на BBC Two в малобюджетном формате. В этом сезоне много критиковали за низкий уровень участников, за пренебрежение успешными элементами предыдущих серий и за то, что Блан выбрал в качестве победителя команду без каких-либо заметных кулинарных способностей, кроме приготовления коктейлей.

  • 1985 - Возьми шесть поваров
  • 1987 - Еда и напитки - сериал из шести частей на BBC2
  • 1994 - Блан Манж - шестисерийный сериал BBC2 о еде и химии
  • 2000 - Друзья за ужином - сериал BBC2, состоящий из шести частей, в отдельных эпизодах которого участвуют известные повара.
  • 2001-2007 - BBC Radio 4 - Обсуждение актуальных вопросов отрасли, в том числе экологически чистых продуктов.
  • 2001 - Newsnight - Проблемы ящура - выступление с представителями Почвенной ассоциации и Национального союза фермеров.
  • 2001 - SKY News - Актуальные и актуальные вопросы отрасли
  • 2001 - Housecall - дневная программа BBC1, ведущая Лоури Тернер. Блан появился на нескольких кулинарных шоу.
  • 2002 - Страсть к совершенству - телесериал Carlton с двенадцатью частями
  • 2004 - Так что же вы делаете весь день - специальный эпизод сериала BBC Two, в котором рассказывается о высокопрофессиональном профессионале в течение обычного рабочего дня.
  • 2007 - Ресторан, серия 1 - Восьмисерийный сериал BBC Two. Девять пар проверяют, есть ли у них все необходимое для открытия собственного ресторана.
  • 2008 - Серия «Ресторан » 2 - В течение восьми недель девять пар соревнуются за ресторан, лично поддержанный Бланом.
  • 2009 - Ресторан, сериал 3
  • 2010 - Кухонные секреты - кулинарное шоу BBC с рядом достижимых и вдохновляющих рецептов для поваров с любым уровнем подготовки.
  • 2011 - Кухонные секреты 2 - Вторая серия кулинарного шоу с рядом достижимых и вдохновляющих рецептов для поваров всех способностей.
  • 2011 - Рождественский пир Раймона Блана - BBC
  • 2012 - Очень голодный француз - BBC 2
  • 2013 - Раймонд Блан: Как хорошо готовить - серия из шести получасовых программ на BBC 2.
  • 2015 - Кью на тарелке
  • 2015 - Еда и напитки - появился 6 апреля 2015 года.
  • 2021 - Simply Raymond - Предстоящая серия ITV; Апрель 2021 [18]

Блан также появился в качестве гостя в ситкоме BBC « Миранда» в 5-м эпизоде ​​третьего сериала.

Личная жизнь [ править ]

У Блана двое сыновей, Оливье и Себастьян. [19] Блан живет в Оксфорде с давним партнером Натальей Траксель. [20]

Библиография [ править ]

  • 1988 - Рецепты из Le Manoir aux Quat 'Saisons (MacDonald Orbis) ISBN  978-0356120775
  • 1994 - Mange: Тайны кухни раскрыты ISBN 978-0563370161 
  • 1998 - Blanc Vite: Fast Fresh Food от Raymond Blanc (Книги Мердока) ISBN 978-0747217084 
  • 1999 - Белое Рождество (Заголовок) ISBN 978-0747275183 
  • 2002 - Французская кулинария, защищенная от дурака (BBC Worldwide), ISBN 978-0563534648 
  • 2005 - Простая французская кулинария (BBC Books) ISBN 978-0563522850 
  • 2008 - Вкус моей жизни (Bantam Press) ISBN 978-0593060360 (автобиография) 
  • 2011 - Кухонные секреты (издательство Bloomsbury) ISBN 978-1408816875 
  • 2012 - Мой кухонный стол: 100 рецептов развлечений (BBC Books) ISBN 978-1849904353 
  • 2014 - ISBN 978-0711234963 экспертов по огородам (Фрэнсис Линкольн) 
  • 2015 - Кью на тарелке с Раймондом Бланом (заголовок) ISBN 978-1472224378 
  • 2021 - Просто Раймонд (заголовок) ISBN 978-1472267603 

Ссылки [ править ]

  1. ^ Хибберт, Кристофер (1988). Оксфордская энциклопедия . Лондон: Макмиллан. ISBN 0-333-39917-X.
  2. ↑ Диксон, Рэйчел (15 августа 2008 г.). «Интервью: Хестон Блюменталь из Толстой утки в путеводителе по хорошей еде 2009» . Хранитель .
  3. ^ «Рецепты гонки Джона Бертона - BBC Food» . www.bbc.co.uk .
  4. ^ "Теряя власть: Майкл Кейнс" . BBC News . 29 сентября 2005 г.
  5. ^ "Шеф-повар Пол Либрандт из Gilt-New York Rising Star дальше" . Starchefs.com . Проверено 16 июля 2018 .
  6. ^ «Хестон Блюменталь отвергает утверждение, которое он обучал под руководством Марко Пьера Уайта» .
  7. ^ a b c d e "Мужчина на все времена" . BMI Voyager. 1 марта 2011 . Проверено 7 сентября 2011 года .
  8. ^ "Дом" . Maison Blanc . Проверено 6 января 2014 года .
  9. ^ [1] Архивировано 21 июня 2012 года в Wayback Machine.
  10. ^ Джон Крейс (28 февраля 2012). Раймонд Блан: «Люди сбиты с толку моим акцентом. Некоторые английские посетители думали, что я из Ливерпуля» | Жизнь и стиль » . Хранитель . Лондон . Проверено 6 января 2014 года .
  11. ↑ Лодж, Алан (15 февраля 2008 г.). «Ставки в центре города вытесняют Бланка из Брума» . Bighospitality.co.uk . Проверено 6 января 2014 года .
  12. ^ "Убытки обвиняются в закрытии главного ресторана" . Это Кент. 4 апреля 2009 года в архив с оригинала на 6 января 2014 года . Проверено 6 января 2014 года .
  13. ^ "Сушисамба приходит на террасу оперы Ковент-Гарден" . hot-dinners.com. 3 февраля 2016 . Проверено 3 февраля +2016 .
  14. ^ «Блог Brasserie Blanc» Архив блога »Раймонд Блан открывает Brasserie Blanc Charlotte Street» . Brasserieblanc.com. 30 августа 2012 года Архивировано из оригинала 6 января 2014 года . Проверено 6 января 2014 года .
  15. ↑ Джо, Мелинда (31 мая 2013 г.). «Почему важно, откуда берется наша еда» - через Japan Times Online.
  16. ^ "Раймонд Блан берет 21 ученика" . Справочник . 7 марта 2013 г. Архивировано из оригинала 2 мая 2014 года.
  17. ^ "Великие повара" .[ постоянная мертвая ссылка ]
  18. ^ "Просто Раймонд" . raymondblanc.com . Проверено 21 декабря 2020 года .
  19. ^ «Медиа-твиты Раймонда Блана (@raymond_blanc) | Twitter» . twitter.com . Проверено 22 июня 2018 .
  20. ↑ Кларк, Анна (4 июля 2020 г.). «Раймон Блан о том, как он проводит субботу, снимая видео о кулинарии и ухаживая за своим садом» . Телеграф . ISSN 0307-1235 . Проверено 27 февраля 2021 года . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт
  • Le Manoir aux Quat 'Saisons Great Milton, Оксфордшир. Ресторан RB, удостоенный 2 звезд Мишлен
  • Биография Hub UK
  • Статья Центра исследования социальных проблем о войне Блана с сахаром
  • Кто есть кто из поваров информация
  • Интервью с Раймоном Бланом OBE