| Красная смородина | |
|---|---|
 | |
| Культурная красная смородина | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Заказ: | Камнеломки |
| Семья: | Grossulariaceae |
| Род: | Ребра |
| Разновидность: | R. rubrum |
| Биномиальное имя | |
| Ribes rubrum Л. 1753 г., а не Торр. & A. Gray 1840 и Hook. f. И Томсон 1858 г. | |
| Синонимы [1] | |
Список
| |
Красная смородина , или красная смородина ( Ribes гиЬгит ) является членом рода Ribes в семье крыжовника . Он родом из Европы. [2] [3] Этот вид широко культивируется и во многих регионах ушел в дикую природу. [4] [5]
Ribes rubrum - листопадный кустарник, обычно вырастающий до 1–1,5 метров (3–5 футов) в высоту, иногда до 2 м (7 футов), с пятилопастными листьями, расположенными по спирали на стеблях. Эти цветы незаметны желто-зеленый, в подвесных 4-8 см ( 1 1 / 2 - 3 1 / 4 дюйма) соцветия , созревание в ярко красных полупрозрачный съедобные ягоды около 8-12 мм ( 3 / 8 - 1 / 2 дюйма) диаметр, по 3–10 ягод на каждой кисти. На укоренившемся кусте с середины до конца лета можно получить 3–4 кг (7–9 фунтов) ягод.[5]
Выращивание [ править ]
Есть несколько других подобных видов, обитающих в Европе, Азии и Северной Америке, также со съедобными фруктами. К ним относятся Ribes spicatum (северная Европа и северная Азия), Ribes alpinum (северная Европа), R. schlechtendalii (северо-восточная Европа), R. multiflorum (юго-восточная Европа), R. petraeum (юго-западная Европа) и R. triste (Северная Америка); От Ньюфаундленда до Аляски и на юг в горах).
В то время как Ribes rubrum и R. nigrum произрастают в северной и восточной Европе, крупные ягодные сорта красной смородины впервые были выращены в Бельгии и северной Франции в 17 веке. В наше время было выбрано множество сортов; некоторые из них сбежали из садов и могут быть найдены в дикой природе по всей Европе и до Азии. [6]
Белая смородина также сорт Ribes гиЬгит . [7] Хотя это более сладкий и альбиносный вариант красной смородины, а не отдельный ботанический вид, он иногда продается под названиями, такими как Ribes sativum или Ribes silvestre , или продается как другой фрукт.
Кусты смородины предпочитают частичный или полный солнечный свет и могут расти на большинстве типов почв. [7] Это растения, не требующие особого ухода, и их также можно использовать в качестве украшения.
Сорта [ править ]
Многие сорта красной и белой смородины доступны для домашнего выращивания от специализированных производителей. Ниже получили Королевское садоводческое общество «s Присуждение Garden Merit : - [8]
- 'Йонхир ван Тетс' [9]
- «Красное озеро» [10]
- «Станца» [11]
- 'White Grape' [12] (белая смородина)
Кулинарное использование [ править ]
По мере созревания терпкий вкус плодов красной смородины немного больше, чем у его родственника из черной смородины , но с такой же приблизительной сладостью. Белоплодный вариант красной смородины, часто называемый белой смородиной, имеет такой же терпкий вкус, но с большей сладостью. Хотя его часто выращивают для приготовления джемов и приготовленных блюд, как и белую смородину, его часто подают в сыром виде или в качестве простого дополнения к салатам, гарнирам или напиткам в сезон.
В Соединенном Королевстве варенье из красной смородины - это приправа, которую часто подают к баранине , дичи, включая оленину , индейку и гуся, в праздничное или воскресное жаркое . По сути, это варенье, которое готовят таким же образом, добавляя красную смородину к сахару, кипятя и процеживая. [13]
Во Франции очень разреженное и приготовленное вручную Bar-le-duc или "желе Лотарингии" представляет собой пастообразный продукт, который традиционно готовят из белой или красной смородины. [14] Перед приготовлением косточки снимаются вручную, первоначально монахами , с гусиным пером. [15]
В Скандинавии и Шлезвиг-Гольштейне его часто используют в фруктовых супах и летних пудингах ( rødgrød , rote grütze или rode grütt). [14] В Германии он также используется в сочетании с заварным кремом или безе в качестве начинки для торта.
В Линце, Австрия , это наиболее часто используемая начинка для тортов Linzer . [14] [16] Его можно употреблять в свежем виде без добавления сахара.
В немецкоязычных регионах сироп или нектар, полученный из красной смородины, добавляют в газированную воду и употребляют в качестве освежающего напитка под названием Johannisbeerschorle . [14] Он назван так потому, что красная смородина ( Johannisbeeren , «ягода Джона» на немецком языке), как говорят, сначала созревает в День Св. Иоанна , также известный как День середины лета , 24 июня.
В России красная смородина повсеместно используется в джемах, джемах, компотах и десертах. Из него также делают кисель или кисель (сладкий полезный напиток). Смешивается со свежими ягодами или фруктами (например, красной смородиной, вишней , клюквой , яблоками). [17] Листья широко используются в традиционной медицине, например, для приготовления настоя с черным чаем . [18] Также растения выращивали в русских монастырских садах в 11 веке. [19]
Питание и фитохимические вещества [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 234 кДж (56 ккал) |
Углеводы | 13,8 г |
| Сахара | 7,37 г |
| Пищевые волокна | 4,3 г |
Толстый | 0,2 г |
Протеин | 1,4 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1 ) | 3% 0,04 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 4% 0,05 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 1% 0,1 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 1% 0,064 мг |
| Витамин B 6 | 5% 0,07 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 2% 8 мкг |
| Холин | 2% 7,6 мг |
| Витамин С | 49% 41 мг |
| Витамин Е | 1% 0,1 мг |
| Витамин К | 10% 11 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 3% 33 мг |
| Утюг | 8% 1 мг |
| Магний | 4% 13 мг |
| Марганец | 9% 0,186 мг |
| Фосфор | 6% 44 мг |
| Калий | 6% 275 мг |
| Натрий | 0% 1 мг |
| Цинк | 2% 0,23 мг |
Министерство сельского хозяйства США | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
В 100-граммовый ( 3 1 / 2 -ounce) ссылки выступающей, смородина (или белый) питания 234 килоджоулей (56 ккал) из пищевой энергии и являются богатым источником витамина С , обеспечивая 49% от суточной нормы (DV, стол). Витамин К - единственное другое важное питательное вещество, содержание которого составляет 10% от суточной нормы (таблица).
Фитохимические вещества [ править ]
Плоды красной смородины известны своим терпким вкусом, характерным для которого является относительно высокое содержание органических кислот и смешанных полифенолов . [20] До 65 различных фенольных соединений могут способствовать вяжущим свойствам красной смородины, причем их содержание увеличивается в течение последнего месяца созревания. [21] Двадцать пять отдельных полифенолов и других азотсодержащих фитохимических веществ в соке красной смородины были выделены специально с вяжущим вкусом, ощущаемым на языке человека. [22]
См. Также [ править ]
- Jostaberry
- Черная смородина
Ссылки [ править ]
- ^ " Ribes rubrum " . Всемирный контрольный список выбранных семейств растений (WCSP) . Королевский ботанический сад, Кью - через Список растений .
- ^ Бреннан, Рекс М. (1996). «Смородина и крыжовник». У Жюля Яника; Джеймс Н. Мур (ред.). Селекция фруктов . Vol. II - Виноградная лоза и мелкие фрукты. Джон Вили и сыновья. п. 196. ISBN. 0471126756.
- ^ " Ribes rubrum L." Altervista Flora Italiana ; включает фотографии и карту распространения в Европе.
- ^ Морин, Нэнси Р. (2009). « Ribes rubrum » . Во Флоре Редакционного комитета Северной Америки (ред.). Флора Северной Америки к северу от Мексики (FNA) . 8 . Нью-Йорк и Оксфорд - через eFloras.org , Ботанический сад Миссури , Сент-Луис, Миссури, и Гербарии Гарвардского университета , Кембридж, Массачусетс.
- ^ а б Лу, Лингди; Александр, Кринан. « Ribes rubrum » . Флора Китая - через eFloras.org , Ботанический сад Миссури , Сент-Луис, Миссури, и Гербарии Гарвардского университета , Кембридж, Массачусетс.
- ↑ Verlag, Orbis "Orbis Naturführer" , 2000 г.,
- ^ a b «КРАСНАЯ СМОРОДИНА (Ribes rubrum) и Белая и Розовая смородина» . Вырасти свой собственный . Проверено 28 августа 2009 .
- ^ "Растения AGM - Урожай" (PDF) . Королевское садоводческое общество. Июль 2017 . Проверено 9 октября 2018 .
- ^ "RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'Jonkheer van Tets ' " . Проверено 9 октября 2018 .
- ^ "RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'Red Lake ' " . Проверено 9 октября 2018 .
- ^ "RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'Stanza ' " . Проверено 9 октября 2018 .
- ^ "RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'White Grape ' " . Проверено 9 октября 2018 .
- ^ "Домашний рецепт желе из красной смородины" . www.cookitsimply.com.
- ^ a b c d Т. К. Лим Съедобные лекарственные и немедикаментозные растения: Том 4, Фрукты , с. 44, в Google Книгах
- ^ Хизер Арндт Андерсон Беррис: Глобальная история (2018) , стр. 86, в Google Книгах
- ^ Haywood, A и Walker, K «Верхняя Австрия - Линц», Lonely Planet - Австрия стр. 207
- ^ "Кисель - русский сладкий напиток" . молоко и булочка . 2 августа 2015 . Проверено 29 марта 2020 года .
- ^ Томас Эндрю Циклопедия отечественной медицины и хирургии (1842) , стр. 135, в Google Книгах
- ↑ О'Киф, Лиз (21 июля 2016 г.). «Смородина: черная, потом красная, теперь вся белая» . www.producebusinessuk.com . Проверено 29 марта 2020 года .
- ^ Микулич-Петковсек, М .; Шмитцер, В .; Слатнар, А .; Stampar, F .; Веберич, Р. (2012). «Состав сахаров, органических кислот и общих фенолов 25 диких или культурных видов ягод». J Food Sci . 77 (10): 1064–70. DOI : 10.1111 / j.1750-3841.2012.02896.x . PMID 22924969 .
- ^ Микулич-Петковсек, М .; и другие. (2015). «Изменение показателей качества плодов четырех видов ребер в процессе созревания». Food Chem . 173 : 363–74. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2014.10.011 . PMID 25466034 .
- ^ Schwarz, B .; Хофманн, Т. (2007). «Сенсорное разложение сока красной смородины (Ribes rubrum) и определение структуры основных вяжущих соединений». J. Agric Food Chem . 55 (4): 1394–1404. DOI : 10.1021 / jf0629078 . PMID 17261016 .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Ribes rubrum на Викискладе?
