Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Гуиноми" перенаправляется сюда. О филиппинском ингредиенте, приготовленном из агара, см. Gulaman .
Саке можно подавать в самых разных чашках; вот сакадзуки (плоская чашка, похожая на блюдце), очоко (маленькая цилиндрическая чашка) и масу (чашка из деревянного ящика).

Саке набор (酒器, Shuki ) состоит из колбы и чашек , используемой для обслуживания сака . Наборы сакэ обычно керамические , но могут быть из дерева, лакированного дерева, стекла или пластика . Фляга и чашки могут продаваться по отдельности или в комплекте.

Сервер [ править ]

Кирико (切子, вырезать из стекла) tokkuri и ochoko .

Сервер набора сакэ - это фляжка, называемая токкури (徳 利). Tokkuri , как правило , луковичный с узким горлышком, но может иметь множество других форм, в том числе из фонтанирующей сервировочной посуды ( katakuchi ). Традиционно нагретое саке часто нагревают, помещая заполненные саке токкури в кастрюлю с горячей водой, и, таким образом, зауженная горловина предотвращает утечку тепла. В более аутентичных местах, таких как оден- бары и рётей в Японии, сакэ иногда подогревают и подают в металлических контейнерах, известных как чирори (銚 釐) [1][2] [3] [4] или танпо (湯 婆). [5] В последнее время стеклянное чирори также используют для охлаждения сакэ. [6]

Чашки для питья [ править ]

Декорированный лак масу
Переполненный стакан внутри масу

Раньше саке продавалось по объему в деревянной мерной чашке, известной как масу [7], которая имела объем один гō (180 мл, 6,3 имп. Жидких унций, 6,1 жидких унций США), а также использовалась для питья. Раньше считалось , что деревянный ящик дополняет традиционно сваренное саке, так как его варят в деревянной бочке (樽), но в наше время масу сторонники сакэ сторонятся, потому что древесина влияет на вкус саке. Кроме того, традиция требует, чтобы масу было заполнено до краев в знак процветания. Масу теперь обычно делают из лакированной посуды или даже из АБС-пластика.. Как традиционная чашка для подачи сакэ и символ процветания из-за того же произношения, что и японское слово для увеличения / распространения (増 す), масу все еще используется в наше время для церемоний или для демонстрации щедрости. В некоторых японских ресторанах официант может поставить стакан внутрь масу (или положить масу в блюдце) и наливать его до тех пор, пока сакэ не переливается и не выливается во вторичный контейнер, что символизирует это богатство.

Невеста потягивает сакэ из сакадзуки в ритуале сан-сан-кудо (三 三九 度) на японской свадьбе. Женщина по праву держит Choshi (銚子) сервер сакэ. Из « Очерков японских нравов и обычаев, иллюстрированных местными рисунками ... » Дж. М. У. Сильвера, опубликованного в Лондоне в 1867 году.
Танцующая кукла Хаката нингё с большим сакадзуки ( Курода буси )

В настоящее время саке обычно подают в керамических чашках. Чашки, используемые для питья сакэ, обычно представляют собой небольшие цилиндрические сосуды, называемые о-чоко или чоко (猪 口, o- - это почетный префикс в японском языке, используемый как о-сакэ и о-макасэ ), но могут также иметь более плоские формы, такие как широкие. миски с ртами. Сакадзуки - это церемониальные чашки, которые чаще всего используются на свадьбах и других особых случаях, таких как чайные церемонии , но существуют и более крупные версии сакадзуки .

Хотя это и не традиционная сервировочная посуда, также используется рюмка . В Соединенных Штатах он используется как заменитель очоко, а в Японии он используется вместе с масу. Также используются бокалы для сакэ , которые по сути представляют собой стеклянную чашку для сакэ, приподнятую над широким основанием. Бокалы для саке, а также стеклянные токкури теперь широко используются для подачи охлажденного саке.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Джеймс Кертис Хепберн "Chirori" , Японский и английский словарь: с англо-японским индексом , American Presbyterian Mission Press (Шанхай), 1867, стр. 41.
  2. ^ (на японском) «銚 釐» , kotobank / Asahi Shimbun , дата обращения = 22 декабря 2010 г.
  3. ^ (на японском языке) «お 燗 グ ッ ズ 本 派 錫 製 ち ろ り» , Японская ассоциация престижного саке, дата обращения = 22 декабря 2010 г.
  4. ↑ Сепп Линхарт «Некоторые мысли об игре Кен в Японии: с точки зрения сравнительных исследований цивилизаций». Архивировано 22 июля 2011 г. в Wayback Machine , Senri Ethnological Studies , 40 (1995), стр. 101-124.
  5. ^ (на японском) «湯 婆» , kotobank / Asahi Shimbun , дата обращения = 22 декабря 2010 г.
  6. ^ (на японском) «ち ろ り». Архивировано 9 октября 2003 г. в Wayback Machine , Dewazakura Sake Brewery Corporation , accessdate = 2010-12-22.
  7. ^ (на японском) «枡 酒», Yahoo! Японский словарь /日本 国語 大 辞典, дата обращения = 22.12.2010.

Внешние ссылки [ править ]

  • Руководство по формам флаконов сакэ
  • Токкури - Формы флаконов сакэ
  • Ёсио Цучия, Масару Ямамото (стилизация еды), Эйдзи Кори (фотография), Джульет Уинтерс Карпентер (перевод) «Серверы Сакэ» , «Изобразительное искусство приготовления японских блюд» , Kodansha International (Токио), 2002, стр. 70. ISBN  978-4-7700-2930-0.