 Десерт из лече флан и гуляман из Балиуага, Булакан | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Филиппины |
| Температура сервировки | Холодный |
| Основные ингредиенты | Агар |
Гуламан в филиппинской кухне представляет собой батончик или порошкообразную форму сушеного агара или каррагинана, используемого для приготовления желеобразных десертов. В обычном использовании это также обычно относится к закускам саго'т гуламан , иногда называемым самаламиг , которые продаются в придорожных киосках и у продавцов. [1]
Описание [ править ]
Гуламан - это филиппинское кулинарное использование агара , которое готовят из обработанных морских водорослей Gracilaria ; [2] или из каррагинана, полученного из других выращиваемых видов морских водорослей, таких как Eucheuma и Kappaphycus alvarezii, которые впервые были коммерчески выращены на Филиппинах. [1] [3] [4] [5]
Обычно его продают обезвоженным и формуют в виде сухих батончиков длиной в фут, которые бывают однотонными или цветными. [6] Он также обычно продается в виде порошка. [7]
Использует [ редактировать ]
Батончики Gulaman используются в различных филиппинских закусках и десертах, таких как sago at gulaman , buko pandan , agar flan, halo-halo , различные разновидности филиппинских фруктовых салатов, черный gulaman и красный gulaman .
Различия между желатином и гуламаном [ править ]
Термин Желатин (или «желе») и gulaman используются как синонимы в Филиппинах , хотя они очень разные продукты. В то время как желатин представляет собой белка , gulaman является растительным происхождением углеводами , [8] сделан из морских водорослей. Это различие делает гуляман подходящим для тех, кто не может есть желатин по религиозным или культурным причинам, например для мусульман.
Желатин растворяется в горячей воде, но для растворения гуламана необходим кипяток . В отличие от желатина, который застывает при температуре холодильника, гуламан застывает при комнатной температуре. Хотя желатин может плавиться при комнатной температуре, он уникально термообратим [8] к своей прежней форме и форме.
См. Также [ править ]
- Chondrus crispus
- Каонг
- Список филиппинских десертов
- Ната де Коко
- Саго
- Шарики из тапиоки
Ссылки [ править ]
- ^ a b Montaño, Марко Немезио (16 сентября 2004 г.). «Желатин, гуляман, 'JellyAce', atbp» . PhilStar Global . Проверено 10 февраля 2021 года .
- ^ "Гуламан" . Филиппинские лекарственные растения . Проверено 7 июля 2008 .
- ^ Бушманн, Алехандро Х .; Камю, Каролина; Инфанте, Хавьер; Неори, Амир; Израиль, Альваро; Эрнандес-Гонсалес, Мария К.; Переда, Сандра В .; Гомес-Пинчетти, Хуан Луис; Гольберг, Александр; Тадмор-Шалев, Нива; Кричли, Алан Т. (2 октября 2017 г.). «Производство морских водорослей: обзор глобального состояния эксплуатации, земледелия и новой исследовательской деятельности». Европейский журнал психологии . 52 (4): 391–406. DOI : 10.1080 / 09670262.2017.1365175 . ISSN 0967-0262 .
- ^ Воздействие инвестиций для коммерческого предприятия по выращиванию морских водорослей на базе сообществ в Северном Палаване, Филиппины (PDF) . Инвестиции, влияющие на синюю экономику, Восточная Азия и партнерство в управлении окружающей средой для морей Восточной Азии. 2017 . Проверено 8 февраля 2021 года .
- ^ Хабито, Cielito F. (1 ноября 2011). «Устойчивые водоросли» . Philippine Daily Inquirer . Проверено 8 февраля 2021 года .
- ^ «Гуламан в Саго (агар-агар и жемчуг тапиоки)» . Лафанг: блог о еде Пиной . 2006-07-13. Архивировано из оригинала на 2008-06-18 . Проверено 7 июля 2008 .
- ^ "ЗАНГ Гуламан" . ширели .
- ^ a b «Что нужно знать о желатине». Food Magazine-Philippines : 99. Декабрь 2006 г. - январь 2007 г.
