Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Scampi (значения) . Чтобы узнать о «пресноводных креветках» в Индии, см. Macrobrachium rosenbergii .

Nephrops norvegicus
Scampi служил
Креветки в томатном соусе пиканте

Scampi , также называемый креветкой Дублинского залива или норвежским омаром ( Nephrops norvegicus ), является съедобным омаром отряда Decapoda (класс ракообразных ). [1] Он широко распространен в Средиземном море и на северо-востоке Атлантики , от Северной Африки до Норвегии и Исландии , и является гастрономическим деликатесом. Scampi - теперь единственный выживший вид в роду Nephrops после того, как несколько других видов были перемещены в близкородственный род Metanephrops .

Креветки Scampi - это пища, включающая различные кулинарные изделия из определенных ракообразных [2], таких как метанефропы , а также креветки или креветки . Стили приготовления креветок с чесночным соусом варьируются в зависимости от региона. Соединенное Королевство юридически определяет scampi конкретно как Nephrops norvegicus . [3] Хвост морского черта раньше иногда использовался и продавался как скампи в Соединенном Королевстве [4], что противоречит Положению о маркировке рыбы (поправка) Англии 2005 года и Приложению 1 Правил маркировки пищевых продуктов 1996 года .

Имя [ редактировать ]

Scampi - это итальянское множественное число от scampo , Nephrops norvegicus . Итальянское слово может быть образовано от греческого καμπή kampē («изгиб» или «изгиб»). [5]

Nephrops norvegicus [ править ]

Норвежские омары также известны как креветки из Дублинского залива [6] - термин «креветка» может сбивать с толку, поскольку это просторечный или разговорный термин, не имеющий четко определенного научного значения - см. « Креветки против креветок» .

В законах о маркировке пищевых продуктов (например, в Великобритании) термин «scampi» определяется как Nephrops norvegicus . [7]

Методы приготовления [ править ]

Американские креветки в чесночном масле

Согласно французской энциклопедии Larousse Gastronomique , лангустин деликатен, и его нужно варить всего несколько секунд в бульоне . В свежем виде они имеют слегка сладковатый привкус, который теряется при замораживании. Их можно есть в простом виде, запивая топленым маслом.

В Великобритании очищенное от скорлупы мясо хвоста обычно называют «scampi tails» или «wholetail scampi», хотя более дешевые «реформированные scampi» могут содержать другие части вместе с другой рыбой. Подается жареным в кляре или панировочных сухарях, обычно с чипсами и соусом тартар . Он широко доступен в супермаркетах и ​​ресторанах и считается пабом или закусками, хотя факторы, снижающие уловы шотландской рыбалки в целом (например, плохая погода), могут повлиять на его доступность.

В Соединенных Штатах, «креветки омары» являются названием меню для креветок в итало-американской кухне (фактическое слово «креветка» в итальянский Гамберо или gamberetto , множественное gamberi или gamberetti [8] ). Само по себе «Scampi» - это блюдо из Nephrops norvegicus, подаваемое с чесночным маслом , сухим белым вином и сыром пармезан , либо с хлебом, либо с макаронами или рисом, а иногда просто с креветками. Термин «креветки с соусом из креветок» интерпретируется как стиль приготовления и имеет такие варианты, как «куриный шампиньон», «креветочный соус из лобстера» и «гребешок scampi ".Лидия Бастианич: «В Соединенных Штатах доступны креветки, а не креветки, поэтому первые иммигранты готовили найденных креветок в запомнившемся ими стиле креветок».

В качестве альтернативы морепродуктам [ править ]

Из-за сокращения рыбных запасов британские повара, в том числе Хестон Блюменталь и Хью Фернли-Уиттингстолл, в 2010 году начали кампанию «Fish Fight», пытаясь привлечь внимание к альтернативным морепродуктам. [9] Они выступали за креветок из чеснока и другие менее известные блюда из морепродуктов как более устойчивый источник белка.

Национальный день креветок со скампи [ править ]

В США ежегодно 29 апреля отмечается Национальный день креветок и креветок . [10] [11]

См. Также [ править ]

  • Список блюд из морепродуктов

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Scampi LOBSTER" . britannica.com . ENCYCLOPDIA BRITANNICA . Проверено 26 января 2018 .
  2. ^ "scampi - определение слова scampi на английском языке из Оксфордского словаря" . Проверено 28 февраля +2016 .
  3. ^ "Правила маркировки пищевых продуктов 1996" . www.legislation.gov.uk . Проверено 16 февраля 2017 года .
  4. ^ "Морской черт" . www.mjseafood.com . Проверено 15 октября 2015 года .
  5. ^ Интернет этимологический словарь s.v. креветки
  6. ^ «Норвежский лобстер - определение норвежского лобстера на английском языке из Оксфордского словаря» . Проверено 28 февраля +2016 .
  7. ^ "Правила маркировки рыбы в Великобритании" (PDF) .
  8. ^ Рейнольдс, Барбара. Краткий Кембриджский итальянский словарь , издательство Кембриджского университета, 1975
  9. ^ [1]
  10. ^ «Что готовит: День креветок с соусом из креветок» . fox10phoenix.com . 26 апреля 2013 г. Архивировано из оригинала 29 апреля 2015 года . Проверено 29 апреля 2015 года .
  11. ^ "Национальный день креветок Scampi" . food.com . Проверено 29 апреля 2015 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Алан Дэвидсон , Средиземноморские морепродукты , 1972 г. ISBN 0-14-046174-4 
  • Проспер Монтанье , " Larousse Gastronomique ", 1938. ISBN 0-600-60235-4