Schwartz's, также известный как Schwartz's Deli и Montreal Jewish Delicatessen , — еврейский ресторан деликатесов и еда на вынос, расположенный на бульваре Сен-Лоран в Монреале , Квебек , Канада . Он был основан в 1928 году Рубеном Шварцем, еврейским иммигрантом из Румынии . [1] [2] Его давняя популярность и репутация привели к тому, что его стали считать культурным учреждением и достопримечательностью Монреаля.
Фирменное блюдо Шварца — сэндвич с копченым мясом, подаваемый на ржаном хлебе с желтой горчицей . Мясо подают по жирности: постное, средней, среднежирное или жирное. Наиболее популярны средней и средней жирности. [3] [4] По словам журналиста Билла Браунштейна , классическая еда Шварца включает в себя сэндвич средней жирности, картофель фри, полукислый маринованный огурец, салат из капусты, красный перец и вишневую газировку. [3]
Сотрудники Schwartz's приписывают уникальный вкус своего копченого мяса обязательному 10-дневному времени выдержки мяса, высокому обороту мяса и кирпичной коптильне, покрытой наростами, накопленными более чем за 90 лет. [3] Компания Schwartz's использует электрическую коптильню уже более 50 лет с тех пор, как город запретил курение дров в ресторанах. [5] Монреальский писатель Мордехай Рихлер в своем романе «Версия Барни » сардонически описал специи, используемые в копченом мясе в гастрономе Шварца, как «сводящий с ума афродизиак», который следует разливать в бутылки и охранять авторские права как «Нектар Иудеи». [6]
Компании Schwartz's также приписывают создание приправы для стейка «Монреаль» или специй для стейка «Монреаль », когда Моррис «Тень» Шерман, бройлеров, работавший в Schwartz's в 1940-х и 50-х годах, начал добавлять специи для маринования копченого мяса в свои собственные стейки из ребер и печени. Он был настолько популярен, что его скопировали другие гастрономы и стейк-хаусы Монреаля. [3]
Schwartz's - один из немногих сохранившихся оригинальных гастрономических ресторанов в Монреале, остальные - Lester's Deli, Dunn's Famous Deli и Snowdon Deli. Другие известные давние монреальские деликатесы с копченым мясом, которые конкурировали с Schwartz's, но с тех пор закрылись, включают Bens De Luxe Delicatessen & Restaurant (1908–2006), The Brown Derby (1955–2000), [7] Main Deli Steak House.(1974–2023) и Квебекское копченое мясо (1950–2023). Schwartz's по-прежнему готовит копченое мясо и другие продукты в основном самостоятельно, в то время как Bens и Main Deli отказались от этого в пользу заказа предварительно приготовленного копченого мяса у другой компании в 1992 и 2013 годах соответственно. Это мера экономии, которая привела к качество их продуктов питания ухудшилось, что, вероятно, привело к их окончательному закрытию. [8] [9]
Поклонники копченого мяса спорили, у кого лучший сэндвич с копченым мясом — у Шварца или Бенса. Тонко нарезанное мясо Bens было сложено высоко между ржаным хлебом, а Schwartz предлагает тарелки толсто нарезанного копченого мяса. [10] [11]