Короткая филейная часть — это американское название куска говядины, полученного из задней части крупного рогатого скота . [1] Он содержит часть позвоночника и включает верхнюю часть филейной части и вырезку . Из этого отруба получаются такие виды стейков, как портерхаус , стрип-стейк (Канзас-Сити-Стрип, Нью-Йорк-Стрип) и Ти-Боун (отрезок, также содержащий частичное мясо вырезки). Т-образный вырез — это отруб, в котором вырезки меньше, чем в портерхаусе. [2] Словарь Вебстера определяет его как «часть задней четвертины говядины сразу за ребрами, из которой обычно нарезают стейки». Короткая корейка считается нежной говядиной. [3]
В австралийской , британской и южноафриканской мясных лавках этот отруб называется филе (иногда в Южной Африке его называют стриплойн ).