Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Shrimp Puff )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для более общей категории крекеров из Юго-Восточной Азии см. Krupuk .
Креветочный крекер
Жареный Крупук Уданг.JPG
Крупук уданг , индонезийский крекер с креветками
КурсЗакуска
Место происхожденияИндонезия [1] и Малайзия [2]
Регион или штатЮго-Восточная Азия, также широко доступны в Восточной Азии, Нидерландах, на Ближнем Востоке, в Австралии и Великобритании.
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыОбжаренный во фритюре сушеный крахмал и другие ингредиенты, самым популярным из которых является креветка.
ВариацииРазличные варианты в зависимости от ингредиентов

Креветки взломщик (известный как крупук udang в индонезийском языке ) является одной из форм глубокой жареной закуски сделанной из крахмала и креветок . Креветочные крекеры - обычная закуска в кухне Юго-Восточной Азии , но они наиболее тесно связаны с Индонезией и Малайзией . [2] Они также были адаптированы к восточноазиатской кухне . [3] [4]

Подобные продукты включают также каппа эбисен (か っ ぱ え び せ ん) (Япония) и саюккан (Корея), которые являются популярными закусками в обеих странах.

История [ править ]

По словам историка кулинарии Фадли Рахмана, крупук (крекеры) появились на Яве с IX или X веков. [1] Это было написано в надписи Batu Pura как krupuk rambak , что относится к крекерам, сделанным из коровьей или буйволовой кожи, которые все еще существуют сегодня как krupuk kulit и обычно используются в яванском блюде под названием krechek . В своем развитии техника изготовления крупука распространилась по архипелагу , и вкус варьируется в зависимости от ингредиентов; включая морепродукты, такие как рыба и креветки. С Явы крупук распространился на различные прибрежные районы Калимантана , Суматры., на Малайский полуостров . [1] Рахман также сказал, что жители побережья Калимантана и Суматеры позже разработают крупук из креветок и рыбы, чтобы использовать оставшиеся морепродукты. [5]

По словам британского шеф-повара Уилла Мейрика, крупук-крекеры с креветками появились на Малайском полуострове в 16 веке. Легенда гласит, что остатки измельченных креветочных голов после застолья использовались для приготовления креветочных крекеров. [2] Примерно в 19 веке керопок (крекеры) упоминается в малайском письме, написанном Абдул Кадиром Мунси, когда он упоминает Куантан на Малайском полуострове. [1] Крекеры с креветками начали пользоваться популярностью в зарубежных странах с колониальной эпохи Голландской Ост-Индии, примерно с 19-го по начало 20-го века, и считаются важным дополнением к различным индонезийским кулинарным изыскам . [1] Пристрастие к употреблению крекеров с креветками было принесено голландскими колонизаторами в Нидерланды благодаря их общему кулинарному наследию с Индонезией.

Подготовка [ править ]

Сырой крекер из креветок сушат на солнце перед жаркой

Крекеры из креветок готовятся путем смешивания креветок, муки из тапиоки и воды. Смесь раскатывается, готовится на пару и нарезается ломтиками. Традиционно для достижения максимальной хрустящей корочки сырые крекеры обычно сушат на солнце перед жаркой, чтобы удалить влагу. После высыхания их обжаривают во фритюре в масле (которое перед приготовлением должно быть на сильном огне). Всего за несколько секунд они превращаются из полупрозрачных вафель размером с большой палец в белые пушистые крекеры, похожие на попкорн , поскольку вода, связанная с крахмалом, расширяется, превращаясь в пар.

Если оставить на открытом воздухе более чем на несколько часов (в зависимости от влажности), они начинают размягчаться и становятся жевательными, и поэтому в идеале их можно употреблять в течение нескольких часов после жарки. Хранение крекеров в помещении с низкой влажностью или в герметичном контейнере сохранит хрусткость.

Крекеры из креветок высшего качества ароматны даже без таких добавок, как глутамат натрия (MSG) и искусственных ароматизаторов креветок для усиления запаха и вкуса. Жареные крекеры с креветками можно хранить в герметичном контейнере до трех месяцев без консервантов и до девяти месяцев в зависимости от количества добавленных консервантов.

Большинство разновидностей крекеров с креветками также можно приготовить в микроволновой печи , в которой несколько дисков можно приготовить менее чем за минуту. Обычно это заставляет их готовиться и расширяться так же, как когда они жарятся во фритюре. Для небольших количеств этот метод более быстрый и менее грязный, поскольку крекеры не становятся такими маслянистыми. Однако это может привести к тому, что крекер сохранит более сильный аромат сырых креветок, и крекер необходимо съесть в течение нескольких часов, прежде чем он станет мягким и потеряет свою хрусткость.

Розничная торговля [ править ]

Пакеты необжаренных крекеров с креветками можно купить в магазинах Восточной и Юго-Восточной Азии. В Нидерландах, Бельгии, Суринаме, Франции, Австралии, Южной Африке, на Ближнем Востоке и в Великобритании они также широко доступны в обычных супермаркетах.

В Соединенном Королевстве и Австралии их часто предоставляют бесплатно вместе с заказами на еду из восточной или юго-восточной Азии.

Варианты [ править ]

Юго-Восточная Азия [ править ]

Креветочный крекер по- индонезийски называется крупук уданг и представляет собой лишь один вариант многих видов крупука, признанных в индонезийской кухне . В Индонезии термин крупук или керупук используется как общий термин для обозначения этого вида взломщиков. В Индонезии, пожалуй, самое большое разнообразие крупуков . [6]

Крупук уданг (креветочный крекер) и другие виды крупука повсеместно распространены в Индонезии. Примеры популярных брендов krupuk udang в Индонезии включают Finna [7] и Komodo. [8] Для достижения максимальной хрусткости большую часть этого предварительно упакованного сырого крупук уданга необходимо сначала высушить на солнце, а затем обжарить во фритюре в домашних условиях. Для приготовления крупука нужен вок и большое количество очень горячего растительного масла. Сырой крупук довольно мелкий, твердый и более темного цвета, чем приготовленный. [9] Рыбацкие города Сидоарджо на Восточной Яве , а также Чиребон на Западной Яве являются основными производителями крупук уданга.

Крекеры с креветками известны в Малайзии как керопок . Это одна из самых популярных закусок в Малайзии, и ее особенно часто подают в домах во время праздничных торжеств (таких как Китайский Новый год и Хари Райя ).

Крекеры с креветками известны на Филиппинах как кропек (также пишется как кропек ) или по их английским названиям «креветочные крекеры» или «рыбные крекеры» (особенно в коммерческих версиях массового производства). Традиционно их готовят из муки (обычно муки тапиоки ), измельченных креветок или рыбы, различных специй и воды. В отличие от Малайзии и Индонезии, кропек обычно едят только в качестве закуски или в качестве закуски ( пулутан ) к алкоголю, как и чичарон . Их обычно окунают в острые соусы на основе уксуса, в первую очередь синамак (местный пряный уксус). Kropek также были ассимилированы в филиппинской китайской кухне., часто подается как гарнир к некоторым китайским филиппинским блюдам. [10] [11] [12] [13] [14]

Саек на юге Вьетнама - родина бань пхунг том . Традиционная закуска состоит из молотых креветок , иногда смешанных с каракатицей , мукой из аррорута, мукой тапиоки , луком , чесноком , сахаром , рыбным соусом , треснутым черным перцем и солью . [15] Традиционно тесто готовят на пару, раскатывают, нарезают на круглые чипсы, а затем сушат. Другой метод - сформировать булочки, пропарить, а затем нарезать тонкими кружочками перед сушкой. Современное производство отдает предпочтение овальной форме, так что чипсы образуют «лопатку» в качестве дополнения к салатам (gỏi и nộm ). Бренд Sa Giang хорошо известен.

Один из вариантов - бань пхунг нам, приправленный ним хонг ( шиитаке ) или ним ром ( соломенный гриб ). [15]

Китайская кухня [ править ]

В китайской кухне в крекерах с креветками могут использоваться пищевые красители (в том числе оттенки белого, бледно-розового, зеленого и синего), они, как правило, более светлые и не острые. Однако в Китае их легко найти в супермаркетах, но они не популярны и не распространены в ресторанах или при подаче еды для друзей.

Крекеры с креветками считаются закусками , но могут сопровождать китайскую еду на вынос в Австралии, Бельгии, Нидерландах, Испании, Великобритании и Ирландии. Чипсы из креветок обычно подают с жареной курицей в китайских ресторанах за границей (например, с белой и хрустящей жареной курицей ). [ необходима цитата ]

Нидерланды [ править ]

Ассорти из Kroepoek продаются в Indo Toko в Амстердаме , Нидерланды.

Благодаря своим историческим колониальным связям с Индонезией, голландцы знакомы с индонезийскими продуктами питания, включая индонезийские крекеры с креветками. Ассорти виды крупук (голландский: kroepoek ), жареные во фритюре крекеры , изготовленные из крахмала и вкусовых добавок, таких как креветки или крабы, доступны во многих Indische , или Индо , (голландский-индонезийские) магазины в Нидерландах, которые локально называются токо . Крекеры с креветками также доступны во многих крупных супермаркетах. Kroepoek - стандартная часть репертуара "Indische" (слово, относящееся к бывшей голландской Ост-Индии , ныне Индонезии.; не путать с голландским словом Indiaas , что означает «индийские рестораны») в Нидерландах. Его также подают в китайских ресторанах Бельгии и Нидерландов.

См. Также [ править ]

  • Рыбный крекер
  • Кабкаб
  • Кипинг
  • Крупук кулит , похожий по текстуре и внешнему виду продукт из говяжьей кожи.
  • Список жареных во фритюре продуктов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e Вираюда, Рэнди (31 августа 2017 г.). "Крюк Седжарах Керупук" . Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia (на индонезийском языке) . Дата обращения 11 октября 2020 .
  2. ^ a b c "Креветочные крекеры родом из Малайзии или Индонезии?" . Южно-Китайская утренняя почта . 2 марта 2020 . Дата обращения 11 октября 2020 .
  3. ↑ Алан Дэвидсон . Пингвин, компаньон к еде, 2002 г. Страница 759 «КРЕКЕРСКИЕ КРЕКЕРЫ .., описанные Чармейн Соломон (1996): Большие, хрустящие, жареные во фритюре крекеры, популярные в Индонезии и Малайзии, где их называют крупук уданг, а во Вьетнаме - банх фонг том . Продаются в пакетах в сушеном виде, они сделаны из крахмала ... Далее тот же автор говорит, что лучшие крекеры с креветками - большие из Индонезии, содержащие больше креветок, чем их менее дорогие конкуренты. возможный заменитель; вкус и текстура менее хороши, но "
  4. ^ "Иллюстрированная энциклопедия азиатской кухни Шармейн Соломон " Чармейн Соломон, Нина Соломон 1996
  5. ^ "Крюк Седжара Керупук" . Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia (на индонезийском языке) . Проверено 21 ноября 2020 года .
  6. ^ Йоан Handoyo. «Рождественские крекеры» . Джакарта Java kini. Архивировано из оригинального 7 -го апреля 2014 года . Проверено 4 апреля 2014 года .
  7. ^ "PT. Sekar Laut Tbk. :: Продукты" . www.sekarlaut.com .
  8. ^ "Дом" . Komodo Foods .
  9. ↑ Оуэн, Шри (1999). Индонезийская региональная еда и кулинария: крекер с креветками . ISBN 9780711212732.
  10. ^ "Кропек" . О филиппинской еде . Проверено 26 марта 2019 .
  11. ^ "Кропек" . Панласанг Пиной . Проверено 26 марта 2019 .
  12. ^ "КРОПЕК" . Tagalog Lang . Проверено 26 марта 2019 .
  13. ^ "Как появился Кропек: История нашего любимого креветочного крекера" . Как появился Кропек: История нашего любимого креветочного крекера . Проверено 26 марта 2019 .
  14. ^ "Узнайте, как приготовить креветки Кропек" . PinoyRecipe.net . Проверено 26 марта 2019 .
  15. ^ a b Giới thiệu qui trình công nghệ sản xuất bánh phồng tôm Архивировано 31 июля 2012 года в archive.today на вьетнамском языке.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с креветками на Викискладе?