Törkölypálinka ( Pomace pálinka , также Torkolypalinka) - венгерский бренди из жмыха , алкогольный напиток, производимый путем дистилляции из остатков винограда ( выжимок ), оставшихся от виноделия . Считается, что один из старейших видов палинки способствует пищеварению и обычно употребляется в небольших количествах после еды.
Под 2008. LXXIII. Закон Венгерской Республики, Закон Венгрии о палинке, палинкой можно назвать только дистиллированные напитки, изготовленные с использованием специальных методов и технологий из фруктов, произведенных в Венгрии, протертых, дистиллированных, выдержанных и разлитых по бутылкам. Алкогольные напитки, приготовленные из концентратов, полусухих или сушеных фруктов, не могут по закону называться палинкой.
Törköly - это название вещества, состоящего из частей винограда (выжимки), которое остается в прессе после прессования в процессе изготовления вина. В зависимости от погоды, сорта винограда и метода прессования от 15% до 30% теркёли производится в качестве побочного продукта в процессе производства вина, который затем используется для изготовления терколипалинки.
Когда-то törkölypálinka была одним из наиболее распространенных видов палинки. В 1950 году, например, 30% всей производимой палинки составляла терколипалинка, но с тех пор доля этого вида палинки стала меньше. Виноградный дистиллят из токадзи асу производят с 1960-х годов. Это смесь вкусов, напоминающих итальянские виноградные дистилляты, и ароматов вина асу .
Начало его регулярного производства, вероятно, относится к 15 веку. Его производство стало настолько распространенным в 17 веке, что его пришлось регулировать законом. В то время большинство винокурен törköly, работавших в Венгрии, были немцами по происхождению.
Törkölypálinka перегоняется в феврале, марте или самое позднее в апреле. После этого törköly больше не пригоден для дистилляции. Тёркёй из красного винограда менее ценен, потому что его уксусное брожение начинается вскоре после прессования винограда.
Рекомендации
- Сатмари, Ласло: История Торколыпалинки (на венгерском языке)
- Balázs, Géza: Pálinka, a hungarikum, Állami Nyomda Rt., 2004 ( ISBN 9638567430 )
- Фарнади, Ива (ред.): Hagyományok, ízek, régiók Alföldi Nyomda, 2000 ( ISBN 9632129539 )