Таверна ( греческий : ταβέρνα) представляет собой небольшой греческий ресторан , который служит греческой кухни . Таверна является неотъемлемой частью греческой культуры и стала известна людям из других стран, которые посещают Грецию , а также благодаря открытию таверн (ταβέρνες, множественное число) в таких странах, как Соединенные Штаты и Австралия , греками-эмигрантами .
Этимология и история [ править ]
Таверна (по- гречески ταβέρνα) - это слово, взятое из латинского taberna (во множественном числе tabernae ), означающего «магазин» (см. Римский taberna ). Латинское слово происходит от tabula , что означает «стол».
Самые ранние свидетельства существования греческого ресторана были обнаружены на Афинской агоре во время раскопок, проведенных Американской школой классических исследований в начале 1970-х годов. [1] В таверне было найдено большое количество кухонной и столовой посуды, такой как тарелки, миски, запеканки с крышкой, вертела для жарки мяса, ступки для измельчения и измельчения, а также колокольчик и различные кувшины. [1] Также было найдено большое количество рыбных костей и останков моллюсков, что свидетельствует о том, что ресторан предлагает устриц , мидий , мурексов и крупной рыбы. [1]В близлежащем винном магазине, возможно, при ресторане, подают местные аттические вина, а также широкий выбор вин, импортированных из Хиоса , Менде , Коринфа , Самоса и Лесбоса . [1]
Заведения, предлагающие вино, также присутствовали в Византийской империи , о чем свидетельствует постановление 10 века н.э., устанавливающее комендантский час для предотвращения вызванного алкоголем «насилия и беспорядков». [2]
Кухня [ править ]
Типичное меню современной таверны часто включает:
- Хлеб, обычно буханка, иногда лепешка
- Мясо, такое как баранина, свинина и говядина
- Салаты, например, греческий салат
- Закуски или основные блюда , как тцадзики (йогурт, чеснок и огурец падение), melitzanosalata (баклажаны погружения), tirokafteri (взбитые фета сыра с острым перцем и оливковым маслом погружения), spanakopita и dolmades или dolmadakia - (смесь риса со свежими травами , такими как мята петрушку и иногда кедровые орехи - а в некоторых регионах добавляют фарш, плотно обернутый нежными виноградными листьями и поданный с густым сливочным лимонным соусом)
- Супы, такие как авголемоно (яично-лимонный суп) и фасолада ( фасолевый суп )
- Макаронные изделия, такие как спагетти наполитано , пастицио (запеченные слои толстой пасты и смесь мясного фарша , покрытые густым соусом бешамель)
- Блюда из рыбы и морепродуктов, такие как запеченная свежая рыба, жареная соленая треска со скордалией ( чесночный соус ), жареные кальмары и молодые осьминоги.
- Запеченные блюда (магирефта), включая широкий выбор сезонных овощных блюд, таких как мусака (баклажаны или кабачки, фарш и соус бешамель)
- Блюда на гриле, такие как сувлаки
- Вино включая рецин , мавродафни и другие греческие красные / белые сорта вины
- Пиво
- Спиртные напитки, такие как узо , ципуро и бренди Метакса.
- Фрукты
- Десерты, такие как пахлава , галактобуреко и др.
Операции [ править ]
Таверны обычно открываются в полдень, а ужин начинается в 20:00 и достигает пика около 22:00. [3] По мере роста туризма в Греции многие таверны пытались обслуживать иностранных посетителей с помощью английских меню и рекламных объявлений, которые использовались во многих тавернах для привлечения проходящих туристов. Точно так же таверны в туристических зонах платят комиссионные гидам, которые отправляют туда свои дела. [4]
В литературе и искусстве [ править ]
Главный герой пьесы и фильма « Ширли Валентайн» по сценарию Вилли Рассела уезжает с мужем и семьей в Ливерпуль на каникулы, где у нее роман с официантом в таверне и в итоге она работает в таверне. [5]
Галерея [ править ]
Таверна в районе Анемомилос города Корфу .
Хориатики , греческий салат, который обычно подают в таверне.
См. Также [ править ]
- Список греческих ресторанов
Ссылки [ править ]
Цитаты [ править ]
- ^ a b c d Shear 1975 , стр. 356–357.
- ↑ Книга Епарха 19, цитируемая в Dalby 1996 , "Biscuits from Byzantium", p. 196.
- ^ Hiestand 2003 , стр. 65.
- Перейти ↑ Cox 2001 , p. 97.
- ^ Риггс 1999 , "Вилли Рассел".
Источники [ править ]
- Кокс, Энтони (2001). Натюрморт на Крите: необычный вид . Паркленд, Флорида: Universal Publishers. ISBN 1-58112-691-3.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
- Долби, Эндрю (1996). Праздники сирены: история еды и гастрономии в Греции . Лондон и Нью-Йорк: Рутледж. ISBN 978-1-13-496985-2.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
- Хистэнд, Эмили (2003). «Уроки таверны». В Хабергере, Ларри; О'Рейли, Шон; Александр, Брайан С. (ред.). Сказки путешественников Греция: Правдивая история . Сказки путешественников. С. 65–74. ISBN 1-885211-99-6.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
- Риггс, Томас (1999). Современные драматурги (6-е изд.). Детройт, Мичиган: St. James Press. ISBN 978-1-55-862371-2.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
- Шир, Т. Лесли (1975). "Афинская Агора: Раскопки 1973–1974 гг." (PDF) . Гесперия . 44 (4): 331–374. DOI : 10,2307 / 147506 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
Дальнейшее чтение [ править ]
- Стоун, Том (2002). Лето моей греческой таверны: мемуары . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. ISBN 978-0-74-324771-9.
Внешние ссылки [ править ]
 | Найдите таверну в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- SocialCulture.Greek FAQ (туристическая информация)
