Греческий ресторан ресторан , который специализируется на греческой кухне . [1] В Соединенных Штатах это, как правило, другое дело, различающееся по типам обслуживания, кухне, предложениям меню, сервировке стола и расположению мест. [1] В их меню могут быть также представлены блюда других кухонь.
По типу [ править ]
Estiatório [ править ]
Estiatório (множественное число estiatória ) тип скромного ресторана в Греции. [2] Это было описано как «что-то вроде исчезающей породы». [3] Этот вид закусочных был более активен в начале 1900-х годов. В ресторане estiatório подают такие блюда, как запеканки, рагу из мяса и дичи, запеченное мясо и рыбу, макаронный пирог и майрефту в форме мусаки . [3] В Estiatória подают блюда, приготовленные в печи, называемые магерефта. Кроме того, у них могут быть приготовленные на гриле блюда, называемые тисорас , рыба, закуски (мезедес) и салаты.
Гирадико ( Souvlatzidiko ) [ править ]
В ресторанах Gyrádiko (множественное число girádika ) подают популярное греческое блюдо gyros . В Греции, гироскопы , как правило , получают с использованием пряного земли свининой плеча мяса на лаваше с цацики соусом, в то время как в Соединенных Штатах, они обычно получает с молотой бараниной нарезанной из вертикального вертела косы.
В ресторанах Souvlatzidiko подают знаменитое греческое блюдо сувлаки . [4] Сувлаки готовится из нарезанного кубиками свинины или куриного мяса, которое готовится как шашлык . [4]
Mezedopoleío [ править ]
Meze рестораны известны как mezedopoleío (особый) [4] или mezedopoleía (множественное число) и служат закуски , известные как мез или orektiko (множественное число мезедеса / orektika ) дополнить напитки . Некоторыерестораны мезе не предлагают меню и подают все, что было приготовлено в этот день. Рестораны Мезе распространены в Греции, особенно Псири, Афины , и считаются самым дорогим греческим рестораном.
Узери [ править ]
Заведения, известные как узери, представляют собой разновидность кафе , где подают такие напитки, как узо или ципуро . Они похожи на рестораны mezedopoleio, а также предлагают аналогичную еду и обслуживание. Tsipourádiko является «локальным вариантом из Ouzeri. » [5]
Таверна [ править ]
Таверны , возникшие в Греции, обычно представляют собой рестораны среднего размера с доступными ценами [4] , в которых подают разнообразные греческие блюда, продукты питания и напитки. Летом популярны места с сиденьями на открытом воздухе.
- Греческие рестораны по типу
Гиро- ресторан ( gyrádiko ) в Латинском квартале, Париж
Gyrádiko на Кипре (левый угол)
Традиционный узери на греческом острове Кос
Таверна на острове Тасос
Mezedopoleio в Наксосе
По стране [ править ]
Греция [ править ]
| Греческая кухня |
|---|
| История |
|
| Региональный |
|
| Списки |
|
| Смотрите также |
|
| Портал Греции |
Во многих греческих ресторанах не считается невежливым заходить на кухню, чтобы посмотреть, что готовят перед заказом; однако это не типично для изысканной кухни и гостиничных ресторанов. [2] После посещения кухни официант будет уведомлен о выборе гостей. [2] Обслуживание за столиками обычно расслабленное и непринужденное, и посетителям может потребоваться пометить или дождаться, пока персонал закажет и запросит предметы. [2] Вино обычно пьют во время обеда и ужина. [2]
Соединенные Штаты [ править ]
В США греческие рестораны предлагают аутентичную греческую кухню и обычаи питания. [6] Они также могут предлагать блюда других кухонь. Иммигранты из Греции открыли много греческих ресторанов в США, некоторые из которых были открыты из-за новых правил здравоохранения в начале 20 века, которые ограничивали или ограничивали тележки с едой . [6] В соответствии с ограничениями в это время люди открывали греческие рестораны вместо того, чтобы пользоваться тележками с едой. [6] Кроме того, многие греческие кондитерские и кондитерские предприятия пришли в упадок в этот период из-за увеличения производства конфет и сладостей. [6] Многие из этих компаний преобразовали свой бизнес в столовые, а затем и в рестораны. [6]
В начале 1900-х годов некоторые рестораны для греческих иммигрантов расширили свою деятельность до сетевых ресторанов . [6] В то время сети греческих ресторанов включали (по местоположению): [6]
- Чикаго - Семья Кацивалис (Тедди) владела 15 ресторанами и 6 отелями с ресторанами в них.
- Нью-Йорк - Фолтис, Ставракас, Лицотакис
- Северная Каролина, Южная Каролина и Вирджиния: Ламбропулос
В 1913 году в Чикаго было «несколько сотен греческих закусочных и ресторанов». [7]
По оценкам, к началу Великой депрессии в 1929 году в США существовало около 7000 греческих ресторанов . [6] Однако многие греческие рестораны в США прекратили свою деятельность из-за Великой депрессии. [6] В результате, больше посетителей не могли позволить себе поесть в ресторанах в это время. [6] Кроме того, конкуренция возросла из-за увеличения количества недорогих обеденных столов, открывающихся в различных типах магазинов, таких как аптеки и универмаги. [6]
В течение 1950-х и 1960-х годов количество греческих ресторанов увеличивалось, и к 1970-м годам они считались важной составляющей ресторанного ландшафта США. [6]
Кухня [ править ]
Закуски и легкие закуски [ править ]
Таверна или estiatório может предложить мезе как orektikó . Многие рестораны предлагают домашнюю pikilía , блюдо с множеством различных мезед, которые можно сразу же подать клиентам, которые хотят быстро или легко перекусить. Красомезедес (буквально «вино-мезе») - это мезедес, которые хорошо сочетаются с вином; Узомезедес - это мезедес, которые сочетаются с узо, греческим напитком. Псоми оретико - это хлебная закуска, распространенная в греческих ресторанах. [8]
Основные блюда [ править ]
В Греции основные блюда можно заказать прямо из кухни, из меню [2] или из обычного меню. В прибрежных греческих ресторанах рыбные блюда могут взвешиваться и продаваться за килограмм, что происходит перед приготовлением. [2] Иногда используется замороженная рыба, которую в меню можно назвать катепсигменос . [2] блюдо из морепродуктов , которые являются главными продуктами включают рыбу - меч, осьминог, кальмар, сардина, и креветка. [2]
Напитки [ править ]
В большинстве греческих ресторанов есть традиционная вода, газированная вода, газированные напитки, вино и пиво. В некоторых ресторанах также можно заказать фирменные коктейли и вино. «Греция - один из старейших винодельческих регионов мира и одна из первых винодельческих территорий в Европе». [9] В некоторых ресторанах также подают узо , сухой аперитив со вкусом аниса, который широко употребляется в Греции и на Кипре . Он сделан из ректификованного спирта , прошедшего процесс дистилляции и ароматизации. [10]Это традиция, когда узо в настоящих греческих ресторанах подается в качестве аперитива, подается в рюмке и глубоко охлажденным перед началом трапезы. [10]
- Греческая ресторанная кухня
Овощи на гриле в греческом и санторианском ресторане
Жареный кальмар в греческом ресторане
Соленая треска с чесночным соусом, традиционным греческим блюдом на день Благовещения , [11] служил в греческом ресторане
Галерея [ править ]
Изображение греческого дорожного знака, обозначающего обеденную зону
Рестораны Нафплиона nafplio
Интерьер таверны на Косе
Быстрый случайный греческий ресторан
Рестораны Салоников Салоники
См. Также [ править ]
- Греческие продукты питания
- Греческая пицца
- Список греческих ресторанов
- Средиземноморская кухня
- Типы ресторанов
Примечания [ править ]
- ^ а б Халпер 2001, стр. 9A-670 Архивировано 27 декабря 2016 года в Wayback Machine .
- ^ a b c d e f g h i Michelin Travel & Lifestyle 2012 Архивировано 8 апреля 2016 года в Wayback Machine .
- ^ а б Гарви и Фишер 2009, стр. 67 .
- ^ а б в г Альбала 2011, стр. 168 .
- ^ Дубин 2011, стр. 293 .
- ^ a b c d e f g h i j k l Moskos & Moskos 2013, стр. 154–158 Архивировано 24 июня 2016 г. в Wayback Machine .
- ^ Москос & Москос 2013, стр. 31 Архивировано 26 апреля 2016 года в Wayback Machine .
- ^ Sarianides 2004, стр. 28 .
- ^ "Греческое вино" , Википедия , 25 сентября 2019 г. , получено 4 октября 2019 г.
- ^ a b "Ouzo" , Википедия , 24 сентября 2019 г. , получено 4 октября 2019 г.
- ^ Традиционные фестивали (MZ), стр. 12 .
Ссылки [ править ]
- Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира . Энциклопедия пищевых культур мира. Гринвуд. ISBN 978-0-313-37626-9.
- Дубин, М. (2011). DK Путеводитель очевидца: Греция Афины и материк: Греция Афины и материк . Путеводители для очевидцев. DK Publishing. ISBN 978-0-7566-8434-1.
- Garvey, G .; Фишер, Дж. (2009). Грубый путеводитель по греческим островам . Грубый путеводитель по ... грубому руководству. ISBN 978-1-4053-8412-4.
- Хальпер, Е.Б. (2001). Аренда торговых центров и магазинов . Серия недвижимости. Юридический журнал Семинары-Пресса. ISBN 978-1-58852-003-6.
- Мишлен (2012 г.). Зеленый гид Мишлен Греция . Зеленый гид / Мишлен. Мишлен Путешествия и стиль жизни. ISBN 978-2-06-718214-1.
- Москос, ПК; Москос, CC; Дукакис, М. (2013). Греко-американцы: борьба и успех . Издатели транзакций. ISBN 978-1-4128-5310-1.
- Сарианидес, Г. (2004). Ностимия !: Греко-американская семейная поваренная книга . Новые американские семейные кулинарные книги. Capital Books. ISBN 978-1-931868-73-0.
- Традиционные фестивали, Vol. 2 [M - Z] . ISBN 978-1-57607-089-5.
Дальнейшее чтение [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с ресторанами в греческом стиле . |
- Круз, Нэнси (14 января 2013 г.). «Греческая еда становится все более популярной в США» Nation's Restaurant News . Проверено 7 апреля 2015 года . (требуется подписка)
- Лабиринт, Джонатан (8 октября 2007 г.). «О еде: в ресторанах греческой и других кухонь повара находят, что немного феты делает их блюда лучше» . Новости ресторанов нации . Проверено 7 апреля 2015 года . (требуется подписка)
- Москос и Москос 2013, стр. 39 .
- Москос и Москос 2013, стр. 72 .
- Москос и Москос 2013, стр. 172 .
- Стоун, Т. (2003). Лето моей греческой таверны: мемуары . Саймон и Шустер. ISBN 978-0-7432-4771-9.
- Торн, Брет (27 мая 2013 г.). «Греческие сети« американизируют »блюда» . Новости ресторанов нации . Проверено 7 апреля 2015 года . (требуется подписка)
