Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о греческой кухне. Об альбоме Slowdive см. Souvlaki (альбом) .
Сувлаки
Сувлаки в Афинах.JPG
Сувлаки в Афинах, известные там также как каламаки
ТипБыстрое питание
Место происхожденияГреция
Ассоциированная национальная кухняГреция
Основные ингредиентыРазличное мясо

Сувлаки ( греческий : σουβλάκι [suvlaci] ), мн. ч. сувлакия , это популярный греческий фаст-фуд, состоящий из маленьких кусочков мяса, а иногда и овощей, приготовленных на вертеле . Обычно его едят прямо на вертеле, пока он еще горячий. Его можно подавать с лавашем , жареным картофелем , лимоном и соусами , но сам сувлаки едят самостоятельно, а затем едят гарниры. Мясоправилоиспользуется в Греции и на Кипре является свинина , хотя куриное , говядина , и баранинатакже могут быть использованы. В других странах (и для туристов) сувлаки могут быть приготовлены из мяса, такого как баранина, говядина, курица, а иногда и из рыбы .

Этимология [ править ]

Слово « сувлаки» является уменьшительным от средневекового греческого слова « сувла» (σο meaningβλα, что означает «вертел»), заимствованного из латинского слова subula . [1] [2] «Souvlaki» является общим термином в Македонии (Греция) и других регионах северной Греции , в то время как в южной части Греции и вокруг Афин это широко известно [ править ] в качестве Kalamaki (καλαμάκι означает «маленький тростник ») .

История [ править ]

Пара охотничьих собак с зооморфными навершиями, 17 век до н.э., Акротири .

В греческой культуре практика приготовления пищи на вертеле или вертеле исторически восходит к бронзовому веку . [3] Раскопки на Санторини , Греция , раскопки каменных подставок для приготовления пищи, которые использовались коренными жителями острова до извержения Теры в 17 веке до нашей эры; сувлаки был «популярным деликатесом на Санторини еще в 2000 году до нашей эры». [4] В каменных подставках для варки есть пары углублений, которые, вероятно, использовались для крепления шампуров, а линия отверстий в основании позволяла снабжать угли воздухом. [5]

В микенской Греции «подносы сувлаки» были обнаружены в Гле , Микенах и Пилосе . [3] «Подносы для сувлаки» (или переносные грили), используемые микенскими греками, представляли собой прямоугольные керамические сковороды, которые находились под вертелами с мясом. [3] Неясно, были ли эти подносы размещены непосредственно над огнем или же в них могли находиться горячие угли, как переносная яма для барбекю. [3] [6] Коса опоры по всей видимости, « по- прежнему используется в раннем железном веке в Nichoria .» [3] В греческой литературе , Гомер в Илиаде(1.465) упоминает куски мяса, обжаренные на вертеле (ὀβελός); это также упоминается в трудах Аристофана , [7] Ксенофонта , [8] Аристотеля , [9] и других. [10] [11] В классической Греции небольшой вертел или вертел был известен как ὀβελίσκος ( обелиск ), [12] и Аристофан упоминает, что такие вертела использовались для жарки дрозда. [13]

В Византийской империи греческий автор Продромических поэм (4.231) упоминает «магазины горячего мяса» Константинополя, предлагающие клиентам жареные на вертеле кусочки мяса, похожие на сувлаки, известные как psenasis souglitarea . [14]

Современные сувлаки были описан Флобером , с французским путешественником, который заметил грек «Grilling кусков мяса на бамбуковую палку» во время своего визита в Беотии сельской местности в 1850. [15] Тем не менее, современные сувлаки не был широко распространен в Греции до окончания Второй мировой войны . [15] Шашлык из сувлаки, служивший фаст-фудом, начал широко продаваться в 1960-х годах после того, как был представлен продавцами из Беотии. [15] Первое известное использование слова « сувлаки» на английском языке было в 1942 году. [16]

Вопрос о том, являются ли современные шашлычки сувлаки продолжением древнегреческих кулинарных традиций или пришли в Грецию через турецкую кухню и должны рассматриваться как греческий стиль шашлыка, является предметом иногда жарких споров, по крайней мере, между греками и турками . [17]

Варианты [ править ]

Сувлаки на вынос.
Пита из куриного сувлаки подается в ресторане в США.
Сувлаки и гироскопы в Афинах .

Каламаки [ править ]

Каламаки (καλαμάκι, что означает « маленький тростник ») является синонимом собственно сувлаки в Афинах, где слово « сувлаки» используется в разговорной речи для обозначения любого вида оберток из лаваша. Каламаки также можно добавлять в овощи, такие как помидоры, перец и лук, а также в качестве соуса с небольшим количеством лимонного сока. В Греции есть места, где каламаки никак не связаны с сувлаки, например, Салоники ; в этих регионах сувлаки - это блюдо, которое в Афинах называется каламаки.

Сувлаки-мерида [ править ]

Мерида (μερίδα) означает по-гречески часть . В то время как сувлаки едят в чистом виде в качестве фаст-фуда, его также подают в виде полной тарелки с жареным картофелем, овощами, соусом и лавашем на четвертинки . Обычно он состоит из ингредиентов сувлаки-лаваша (см. Ниже), но разложенных на тарелке, а не завернутых вместе для еды, хотя сувлаки можно сочетать с другим хлебом. Когда дело доходит до мяса, в основном используется баранина, но можно и другие; например, иногда используется бык.

Сувлаки лаваш [ править ]

Пита - это форма частично заквашенного плоского круглого хлеба диаметром примерно 15 сантиметров (6 дюймов), используемого для упаковки сувлаки или гироскопа. Он поставляется предварительно запеченным и дополнительно будет приготовлен на гриле на мясном стекле непосредственно перед подачей на стол, если клиент этого не попросит. В Афинах и на юге Греции его называют пита-каламаки.

Сувлаки-лаваш состоит из мяса сувлаки, украшенного нарезанными помидорами и луком , жареного картофеля , цацики и завернутого в слегка обжаренный лаваш. Когда курица используется вместо свинины, цацики и лук заменяются специальным желтым горчичным соусом и салатом, чтобы они соответствовали его вкусу; Возможны различные другие гарниры и соусы , в том числе тертый салат , перец , жареный картофель , кетчуп и горчица . Такие соусы, как ктипити , русский салат илиmelitzanosalata также можно использовать как дополнительную опцию. Любой из этих компонентов не может быть включен по запросу клиента. Голодные клиенты могут иногда запросить обертку из двух лавашей ( диплопито ) и / или порцию двойного мяса ( дикаламо ).

Корфу [ править ]

На Корфу к сувлаки добавляют особый томатный соус, который просто называют «красным соусом» (κόκκινη σάλτσα).

Кипр [ править ]

Основная статья: Шефталия

На Кипре сувлаки могут относиться как к маленьким кусочкам мяса на вертеле, так и к блюду. Он сделан из лаваша большого размера, имеющего отверстие карманного типа. В него кладут мясо (традиционно баранину или свинину, в последнее время шефталия или курицу), которое в кипрских сувлаки нарезают на более крупные куски. Помидоры, огурцы и нашинкованная белокочанная капуста - обычные добавки в салат. Популярными дополнениями являются лук , петрушка и маринованный зеленый перец чили , а также йогурт и цацики. Нарезанные лимоны всегда идут с сувлаки, как и со всем жареным мясом на Кипре. Салат-латук не является традиционным и редко используется в сувлаки за пределами туристических курортов.

См. Также [ править ]

  • Донер-кебаб и его варианты, включая арабскую шаурму , греческий гироскоп и мексиканский аль-пастор .
  • Кебаб - небольшие кусочки мяса и овощей, приготовленные на вертеле.
  • Сатай - юго-восточноазиатский вариант шашлыка.
  • Шашлык - ближневосточный вариант шашлыка.
  • Цукуне - японский вариант мяса на шашлыках.
  • Пинчитос - южно-испанский вариант мяса на вертеле.

Ссылки [ править ]

Цитаты [ править ]

  1. ^ Георгиос Бабиниотис , Λεξικό της Νεας Ελληνικής Γλώσσας , sv ; Андриотис и др., Λεξικό της Κοινής Νεοελληνικής, sv σουβλάκι , sv σούβλα
  2. ^ Софокл 2004 , стр. 1000 .
  3. ^ a b c d e Hruby 2017 , "Сувлаки подносы", стр. 23–25.
  4. ^ Eptakili, Tassoula (9 октября 2015). «Доисторическая гастрономия: диетические привычки давно забытой эпохи» . Греция . Проверено 21 февраля +2016 .
  5. ^ Утилитарный терракотовый объект, Музей кикладской культуры, артефакты раскопок Акротири, Санторини, Киклады, Эллада (Греция) .
  6. Рианна Гэннон, Меган (8 января 2014 г.). «Древние греки использовали портативные грили на своих пикниках» . Живая наука . Дата обращения 5 февраля 2020 .
  7. ^ Аристофан. Ахарнийцы 1007, Облака 178, Осы 354, Птицы 388, 672.
  8. ^ Ксенофонт. Hellenica , HG3.3.7.
  9. ^ Аристотель. Политика , 1324b19.
  10. ^ Гомер. Илиада , 1.465 .
  11. ^ Райт 1999 , стр. 333.
  12. ^ Лидделл и Скотт 1940 : ὀβελίσκος , уменьшительное от ὀβελός ( obelos ).
  13. ^ Аристофан. Acharnians , 1007 .
  14. ^ Долби 2010 , стр. 70, 225.
  15. ^ a b c Маталас и Яннакулиа 2000 , стр. 6, включая сноску 8.
  16. ^ "Сувлаки" . Мерриам-Вебстер . Дата обращения 5 февраля 2020 .
  17. ↑ Золото 2009 , стр. 323, сноска 34: «Греки и турки также борются за похожие блюда, которые первые называют сублаки (> английские сувлаки ), а вторые şiş kebabı (> английский шашлык ), каждое из которых утверждает, что является создателем».

Источники [ править ]

  • Бонанос, Кристофер (2005). Боги, герои и философы: празднование всего греческого . Нью-Йорк: Citadel Press (Kensington Publishing Corp.). ISBN 9780806536811.
  • Долби, Эндрю (2010). Вкусы Византии . Лондон и Нью-Йорк: IB Tauris & Co. Limited. ISBN 9781848851658.
  • Золото, Дэвид Л. (2009). Исследования по этимологии и этиологии с упором на германские, еврейские, романские и славянские языки . Сан-Винсенте-де-Распейг: Университет Аликанте. ISBN 9788479085179.
  • Хруби, Джули (2017). «3 В поисках высокой кухни: определение изменений в стилях еды из посуды для приготовления пищи». В Hruby, Джули; Верный, Дебра (ред.). От посуды для приготовления пищи до культурных практик в Эгейском бассейне позднего бронзового века . Оксфорд и Филадельфия: Oxbow Books. С. 15–26. ISBN 9781785706325.
  • Лидделл, Генри Джордж; Скотт, Роберт (1940). Греко-английский лексикон . Оксфорд: Clarendon Press.
  • Маталас, Антония-Леда; Яннакуля, Мэри (2000). «Греческий уличный торговец едой: старая привычка стала новой». В Симопулосе, Артемис П .; Бхат, Рамеш Венкатарамана (ред.). Уличная еда . Базель (Швейцария): Каргер. С. 1-24. ISBN 9783805569279.
  • Софокл, Евангелин Апостолид (2004) [1888]. Греческий лексикон римского и византийского периодов (с 146 г. до н.э. по 1100 г. н.э.) . Афины: Книги Пелеканоса. ISBN 9789604007257.
  • Райт, Клиффорд А. (1999). Средиземноморский пир . Нью-Йорк: Уильям Морроу. ISBN 9780688153052.

Внешние ссылки [ править ]

  • «Как готовить по-микенски» . Журнал археологии . Археологический институт Америки. 9 января 2014 . Дата обращения 5 февраля 2020 .