Цацики

Цацики

Тип	Дип или суп
Курс	Закуска , гарнир , мезе
Температура сервировки	Холодный
Основные ингредиенты	Протертый йогурт , огурцы , чеснок , оливковое масло , соль , иногда лимонный сок , укроп , мята или петрушка.
Вариации	С процеженным или разбавленным йогуртом и другими травами и овощами
Поваренная книга: Цацики   СМИ: Цацики

Tzatziki , cacık (греческий: Τζατζίκι), ( турецкое произношение:  [dʒaˈdʒɯk] ), или таратор - это соус , суп или соус, встречающийся в кухнях Юго-Восточной Европы и Ближнего Востока. Он сделан из соленого процеженного йогурта или разбавленного йогурта ^[1], смешанного с огурцами , чесноком , солью , оливковым маслом , иногда с уксусом или лимонным соком , и такими травами, как укроп , мята , петрушка и тимьян.. ^{[2] [3] [4]} Обычно его подают как холодную закуску ( мезе ) или гарнир .

История [ править ]

Таратор - так называли блюдо из молотых грецких орехов и уксуса в средневековой Османской империи . Блюда из различных приготовлений в регионе, в том числе соусы, салаты и соусы, получили свое название. В Леванте , taratur является соусом на основе тахини , в то время как в Турции и на Балканах это стало означать сочетание йогурта и огурцы, иногда с грецкими орехами. Он стал традиционной частью мезе. ^[5]

Этимология [ править ]

Слово tzatziki появилось в английском языке примерно в середине 20-го века как заимствованное из современного греческого языка ( τζατζίκι ), которое, в свою очередь, происходит от турецкого слова cacık . ^{[6] [7]} Корень, вероятно, связан с несколькими словами в западноазиатских языках. Персидский жаж ( ژاژ ) относится к различным травам, используемым для приготовления пищи. ^{[ необходима цитата ]} Это может быть связано с армянским словом cacıg . ^[8] По словам Севана Нишаняна.Само армянское слово может происходить от турецкого или курдского. ^{[9] [10]}

Эвлия Челеби «S 17-го века о путешествии , то Seyahatnâme , определяется cacıχ ( cacıg ) как вид травы , который добавляется в пищу. ^[11] Современное значение было зарегистрировано еще в 1876 году, как салат из трав с йогуртом. ^{[11] [1]}

Форма таратор, встречающаяся в языках от Балкан до Леванта, по-видимому, имеет славянское происхождение, пришедшее из Болгарии. ^{[12] [13]}

Варианты [ править ]

Греция [ править ]

Соус цацики в греческом стиле обычно подают в качестве мезе , его можно есть с хлебом, жареными баклажанами или цукини. ^[14]

Tzatziki изготовлен из деформированного йогурта (обычно от овец или козьего молока) , смешанного с огурцами , чесноком , солью , оливковым маслом , а иногда лимонный сок и укроп или мяты или петрушки . ^[4] Некоторые вариации сделаны из рогоза или портулака .

Портулак по-гречески называется глистридой, и это можно назвать glistrida me yiaourti, что означает «салат из портулака и йогурта», а не цацики . Один простой рецепт требует портулака, оливкового масла, красного винного уксуса и укропа. ^[15] Другой сделан из портулака, мяты , кинзы , петрушки и молотого кориандра , наряду со стандартной основой из йогурта и огурца. ^[16]

Турция [ править ]

Турецкий чачык готовится путем смешивания в глубокой миске небольшого количества воды и йогурта с чесноком и различными сочетаниями свежих овощей и зелени. Количество используемой воды зависит от того, насколько густым должен быть чачик повар - иногда блюдо подают как холодный суп, но его также можно сделать гуще по вкусу. Лабне можно заменить некоторым йогуртом. ^[17] Чеснок измельчают в ступке пестиком вместе с солью, а огурцы нарезают или натирают на терке. ^[18]

Измельченный чеснок, йогурт и огурец тщательно смешивают, прежде чем украсить блюдо комбинацией перца алеппо , паприки , сумаха или мяты . Он особенно популярен в летние месяцы и может быть подан со льдом. ^[19]

Когда вместе с огурцом добавляют тертую морковь , это называется хавучлу чачык . ^[20] В Турции таратор также называют балканским cacıı, и его делают из свежего зеленого лука и мяты. ^[18] Другие сорта чачыка могут включать измельченный редис ^[21] или измельченный красный перец и свежую петрушку . При желании можно добавить укроп . ^{[22] В} некоторых рецептах добавляют свежий базилик или столовую ложку уксуса. ^{[19] [23]}Один вариант с базиликом состоит из молотых грецких орехов , фундука и измельченного свежего базилика. ^[24]

Не все чачики делаются из тертого огурца - иногда различные виды листовой зелени или трав используются в сочетании с другими ингредиентами. Например, в одной из версий используются вареные ягоды пшеницы (из тех же, что делают Ноев пудинг ) и свежий укроп. ^[25] Из него также можно сделать салат с портулаком. ^[26] Иногда это делается из незрелого (зеленого) миндаля, который по- турецки называется чагла . ^[17] Его также можно приготовить из диких съедобных растений, таких как çıtlık, и съесть в упаковке, называемой dürüm . ^{[27] [28]}

Для cacıklı arap köftesi , кофта, приготовленная из смеси булгура и мясного фарша, подается поверх cacık . В этом случае чачык готовят из мангольда, а не из обычного огурца. ( Шпинат или петрушка может быть заменен на мангольд. Некоторые рецепты используют портулак .) ^{[29] [30]} Bulgurlu madımak cacığı сделано с трещинами пшеницы, огурцами и типом спорышом под названием madımak . ^[31]

Балканы [ править ]

Таратор встречается во многих балканских странах. Его часто готовят как холодный суп , популярный летом. Он сделан из йогурта, огурца, чеснока, грецкого ореха, укропа, растительного масла и воды и подается охлажденным или даже со льдом. В местных вариантах йогурт можно заменить водой и уксусом, отказаться от орехов или укропа или добавить хлеб . В редких случаях огурцы можно заменить салатом или морковью .

Более толстые вариации иногда называют «сухими тараторами», или как Снежанка салат, что означает « Белоснежка салат», и подаются в качестве закуски или гарнира. Во время приготовления йогурт вешается на несколько часов в платок и теряет около половины воды. Затем добавляют огурцы, чеснок, измельченные грецкие орехи , соль и растительное масло.

В Болгарии таратор - популярное мезе (закуска), но его также подают в качестве гарнира вместе с шопским салатом к большинству блюд. Чаще используются подсолнечное масло и оливковое масло , а грецкие орехи иногда не используются. Таратор приправлен чесноком и укропом, и то и другое можно не добавлять. Это популярное блюдо в Болгарии и обычное освежающее блюдо летом.

В Албании таратор - очень популярное блюдо в летнее время. Обычно его подают холодным и обычно готовят из йогурта, чеснока, петрушки, огурца, соли и оливкового масла. К таратору часто предлагают жареных кальмаров.

Кипр [ править ]

На Кипре это блюдо известно как «ταλαττούρι» (талатури) ^[32] и представляет собой не суп, как болгарский таратор, а скорее соус для макания.

Он сделан из процеженного йогурта, нарезанных ломтиками огурцов, измельченных зубчиков чеснока и сбрызнут сушеной мятой или орегано и / или оливковым маслом.

Ближний Восток [ править ]

В Ираке , jajeek часто служил в качестве мезе . ^[5] Он может сопровождать алкогольные напитки, особенно Арак , напиток, похожий на узо, приготовленный из фиников . В Иране он известен как маст о хиар . ^[5]

Похожие блюда [ править ]

В разновидности кавказских гор , называемой овдухом, вместо йогурта используется кефир . Его можно полить смесью овощей, яиц и ветчины, чтобы создать разновидность окрошки , которую иногда называют «кавказской окрошкой». Мизерия - еще один вариант из Польши, в котором используются те же ингредиенты, но вместо йогурта используется сметана.

В Южной Азии подобное блюдо готовят из йогурта, огурца, соли и молотого тмина (иногда с луком), называемого раита .

В Иране аш-э ду - еще один вид йогуртового супа; вместо огурцов он содержит различные травы, такие как базилик , лук-порей , мята , черный перец и изюм . В этом стиле иногда прямо перед подачей в блюдо кладут сушеные хлебные чипсы, измельченные орехи или изюм.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]