Клюква | |
---|---|
Куст клюквы с частично погруженными плодами | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Астериды |
Порядок: | Ericales |
Семья: | Вересковые |
Род: | Vaccinium |
Подрод: | Vaccinium subg. Оксикокк (Хилл) А.Грей |
Разновидность | |
Vaccinium erythrocarpum |
Клюква - это группа вечнозеленых карликовых кустарников или вьющихся лиан подрода Oxycoccus рода Vaccinium . В Великобритании клюква может относиться к местным видам Vaccinium oxycoccos , [1] в то время как в Северной Америке клюква может относиться к Vaccinium macrocarpon . [2] Vaccinium oxycoccos выращивают в центральной и северной Европе, а Vaccinium macrocarpon выращивают на севере США, в Канаде и Чили. [3] В некоторых методах классификации Oxycoccus рассматривается как род.согласно своему праву. [4] Их можно найти в кислых болотах в более прохладных регионах Северного полушария .
Клюква - это невысокие ползучие кусты или виноградные лозы до 2 метров (7 футов) в длину и от 5 до 20 сантиметров (от 2 до 8 дюймов) в высоту; [5] у них тонкие, жилистые стебли, не густо деревянистые, с небольшими вечнозелеными листьями. Эти цветы темно - розовые, с очень различными завернутыми лепестками , оставляя стиль и тычинки полностью открыты и направлены вперед. Их опыляют пчелы . Плод - это ягода, которая крупнее листьев растения; Изначально он светло-зеленый, при созревании становится красным. Он съедобен, но с кисловатым вкусом, который обычно преобладает над его сладостью.
В 2017 году на США, Канаду и Чили приходилось 98% мирового производства клюквы. Большая часть клюквы перерабатывается в такие продукты, как сок , соус, джем и сушеная клюква с сахаром , а остальная часть продается потребителям в свежем виде. Клюквенный соус является традиционным сопровождением индейки на рождественских ужинах и ужинах в День благодарения в США и Канаде, а также на рождественском ужине в Соединенном Королевстве. [6]
Клюква связаны с черникой , черники и черники , все в Уасстшт подрод Vaccinium . Они отличаются наличием цветов в форме колокольчиков, лепестки не согнуты, и более древесными стеблями, образующими более высокие кусты. Существует 3-4 вида клюквы, классифицируемых по подродам : [7]
Название клюква происходит от немецкого kraanbere (английский перевод, клюква ), впервые названного клюквой на английском языке миссионером Джоном Элиотом в 1647 году. [10] Около 1694 года немецкие и голландские колонисты в Новой Англии использовали слово клюква для обозначения расширяющийся цветок, стебель , чашечка и лепестки, напоминающие шею, голову и клюв журавля . [11] [12] Традиционное английское название растения, более распространенного в Европе, Vaccinium oxycoccos , фенберри., произошел от растений с небольшими красными ягодами, растущих на болотах Англии. [11]
В Северной Америке наррагансетты из алгонкинской нации в регионах Новой Англии, по-видимому, использовали клюкву в пеммикане в пищу и в качестве красителя . [12] Называя красные ягоды сасеминэшем , народ Наррагансетта, возможно, представил клюкву колонистам в Массачусетсе . [12] В 1550 году Джеймс Уайт Норвуд упомянул коренные американцы, употребляющие клюкву, и до этого момента это было первое упоминание об американской клюкве. [13] В книге Джеймса Розьера « Земля Вирджинии».есть сведения о выходящих на берег европейцев, которых встречали с коренными американцами, несущими чашки из коры, полные клюквы. В Плимуте, штат Массачусетс, есть запись 1633 года о том, как муж Мэри Ринг продал с аукциона ее окрашенную в клюкву нижнюю юбку за 16 шиллингов. В 1643 году в книге Роджера Уильямса « Ключ к языку Америки» клюква была описана как «толокнянка», потому что ее съели медведи. В 1648 году проповедник Джон Эллиот был процитирован в книге Томаса Шепарда « Ясное сияние Евангелия».рассказывается о трудностях, с которыми пилигримы сталкивались с использованием индейцев для сбора клюквы, поскольку они предпочитали охотиться и ловить рыбу. В 1663 г. появляется поваренная книга «Пилигрим» с рецептом клюквенного соуса. В 1667 году жители Новой Англии отправили королю Чарльзу десять бочек клюквы, три бочки трески и немного индийской кукурузы в качестве средства умиротворения его гнева по поводу их местного чеканки соснового шиллинга, отчеканенного Джоном Халлом на «Монетном дворе Корпуса». Дэниел Куинси . В 1669 году капитан Ричард Кобб устроил банкет в своем доме (в честь своего брака с Мэри Горхэм и своего избрания в Конвенцию помощи), подавая дикую индейку с соусом из дикой клюквы. В книге 1672 г.Автор New England Rarities Discovered Джон Джосселин описал клюкву, написав:
Соус для пилигримов, клюквенный или толокнянный, представляет собой небольшое трехцветное [ sic ] растение, которое растет в солончаках, поросших мхом. Ягоды бледно-желтого цвета, затем красные, размером с вишню, одни идеально круглые, другие овальные, все они полые, с терпким [ sic ] привкусом; Созревают они в августе-сентябре. Они превосходны против цинги. Они также хороши для ослабления пылких заболеваний копыт. Индейцы и англичане используют их в качестве кашицы, добавляя сахар [ так в оригинале ] в качестве соуса к мясу; и это нежный соус, особенно с жареной бараниной. Некоторые делают из них пирожки, как с крыжовником.
В «Руководстве полного кулинара» , опубликованном в 1683 году, упоминается клюквенный сок. В 1703 году клюкву подавали на торжественном ужине Гарвардского университета. В 1787 году Джеймс Мэдисон написал Томасу Джефферсону во Франции справочную информацию о конституционном правительстве для использования на Конституционном съезде . Джефферсон отправил обратно несколько книг по этой теме и попросил в подарок яблоки, орехи пекан и клюкву. Уильям Эйтон , шотландский ботаник, включил запись о клюкве во второй том своей работы 1789 года Hortus Kewensis . Он отмечает, что Vaccinium macrocarpon(Американская клюква) была выращена Джеймсом Гордоном в 1760 году. В 1796 году клюква подавалась на первом праздновании высадки паломников, и Амелия Симмонс (американская сирота) написала книгу под названием « Американская кулинария», в которой содержался рецепт клюквенных пирогов. .
Ветеран войны за независимость США Генри Холл впервые выращивал клюкву в городе Деннис на Кейп-Коде около 1816 года. [12] В 1820-х годах Холл отправлял клюкву в Нью-Йорк и Бостон, откуда также отправлялись в Европу. [12] В 1843 году Эли Хоуз посадил свой собственный урожай клюквы на Кейп-Коде, используя сорт «Хоус». В 1847 году Сайрус Кахун посадил урожай сорта "Early Black" возле Плезант-Лейк, Харвич, Массачусетс.
К 1900 году 21 500 акров (8700 га) обрабатывались в регионе Новой Англии. [12] В 2014 году общая площадь клюквы, собранной в США, составляла 40 500 акров (16 400 га), при этом Массачусетс был вторым по величине производителем после Висконсина . [14]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( февраль 2021 г. ) |
Исторически клюквенные клумбы строили на заболоченных территориях. Сегодняшние клумбы клюквы строятся на возвышенностях с неглубоким зеркалом грунтовых вод. Верхний слой почвы соскабливается, образуя дамбы по периметру русла. Чистый песок вытаскивают и рассыпают на глубину от четырех до восьми дюймов (от 10 до 20 сантиметров). Поверхность выровнена лазером, чтобы обеспечить равномерный дренаж. Кровати часто осушают плиткой с носком в дополнение к канавам по периметру. Помимо того, что они позволяют удерживать воду, плотины позволяют оборудованию обслуживать грядки, не заезжая на лозы. В грядке установлено оборудование для полива, обеспечивающее полив для роста виноградной лозы, а также для защиты от весенних и осенних заморозков.
Распространенное заблуждение относительно выращивания клюквы состоит в том, что грядки остаются затопленными в течение всего года. В период вегетации грядки с клюквой не затапливают, а регулярно поливают для поддержания влажности почвы. Грядки затапливают осенью для облегчения сбора урожая и снова зимой для защиты от низких температур. [15] В холодном климате, таком как Висконсин, Новая Англия и восточная Канада, зимние паводки обычно превращаются в лед, в то время как в более теплом климате вода остается жидкой. Когда на грядках образуется лед, грузовики могут выезжать на лед, чтобы разложить тонкий слой песка для борьбы с вредителями и омоложения лоз. Шлифовка проводится каждые три-пять лет.
Клюквенные лозы размножаются перемещением лоз с установленной грядки. Лозы раскладывают по поверхности песка новой грядки и вдавливают в песок тупым диском. В течение первых нескольких недель лозы часто поливают, пока не сформируются корни и не вырастут новые побеги. В течение первого года в грядки вносят частое легкое внесение азотных удобрений. [16] Стоимость обновления клюквенных грядок оценивается в пределах от 30 000 до 50 000 долларов за акр (от 74 000 до 124 000 долларов за гектар). [17]
Клюкву собирают осенью, когда плоды приобретают характерный темно-красный цвет, и лучше всего после первых заморозков. [18]Ягоды, получившие солнечный свет, после полного созревания становятся темно-красными, а недозревшие - бледно-розовыми или белыми. Обычно это с сентября по первую половину ноября. Для сбора клюквы грядки заливаются водой на 15-20 сантиметров над виноградными лозами. Комбайн проезжает по грядкам, чтобы убрать фрукты с лоз. Последние 50 лет используются харвестеры с водяным барабаном. Собранная клюква плавает в воде, и ее можно загнать в угол грядки и переместить или перекачать с грядки. С фермы клюква доставляется на приемные станции, где ее очищают, сортируют и хранят перед упаковкой или переработкой. Хотя клюкву собирают, когда она приобретает темно-красный цвет, ее также можно собирать заранее, когда она еще белая.так делают сок белой клюквы.[19] Урожайность ниже на грядках, убранных рано, и раннее затопление, как правило, повреждает виноградные лозы, но не сильно. Виноградные лозы также можно тренировать путем сбора сухим способом, чтобы избежать повреждений при последующих сборах. [20]
Хотя большая часть клюквы собирается влажным способом, как описано выше, 5–10% урожая в США по-прежнему собирают сухим способом. Это влечет за собой более высокие затраты на рабочую силу и более низкий урожай, но ягоды, собранные сухим способом, менее подвержены повреждениям и могут быть проданы как свежие фрукты, вместо того, чтобы немедленно замораживать или обрабатывать. Первоначально сбор урожая проводился двуручными гребенчатыми лопатками, а сегодня сбор урожая осуществляется с помощью моторизованных харвестеров, которые должны быть достаточно маленькими, чтобы преодолевать грядки, не повреждая лозы.
Свежая клюква хранится в неглубоких бункерах или ящиках с перфорированным или решетчатым дном, которые сдерживают гниение, позволяя воздуху циркулировать. Поскольку сбор урожая происходит поздней осенью, клюква для продажи в свежем виде часто хранится в амбарах с толстыми стенами без механического охлаждения. Температуру регулируют путем открывания и закрывания вентиляционных отверстий в коровнике по мере необходимости. Клюква, предназначенная для переработки, обычно замораживается в контейнерах для массовых грузов вскоре после прибытия на приемную станцию.
Страна | Производство ( тонны ) |
---|---|
Соединенные Штаты | 359 110 |
Канада | 172 440 |
Чили | 141 338 |
687 534 | |
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [21] |
В 2019 году мировое производство клюквы составило 687 534 тонны , в основном в США, Канаде и Чили , что в совокупности составило 97% от общемирового производства (таблица). [21] Висконсин (65% производства США) и Квебек были двумя крупнейшими региональными производителями клюквы в Северной Америке . [22] Клюква также крупный коммерческий урожай в Массачусетсе (23% производства США), Нью - Джерси , Орегон и Вашингтон , [23] , а также в канадских провинциях Британская Колумбия , Нью - Брансуик ,Онтарио , Новая Шотландия , Остров Принца Эдуарда и Ньюфаундленд .
Поскольку свежая клюква твердая, кислая и горькая, около 95% клюквы перерабатывается и используется для приготовления клюквенного сока и соуса. Они также продаются сушеными и подслащенными. [24] [25] Клюквенный сок обычно подслащивают или смешивают с другими фруктовыми соками, чтобы уменьшить его естественную терпкость. При одной чайной ложке сахара на унцию коктейль из клюквенного сока более подслащенный, чем даже газированные напитки, которые вызывают ожирение. [26]
Обычно из клюквы в виде фруктов готовят компот или желе , известное как клюквенный соус . Такие блюда традиционно подают с жареной индейкой , как один из основных продуктов на День Благодарения (как в Канаде, так и в США ), а также на английский ужин. Ягода также используется в выпечке ( кексы , лепешки , торты и хлеб ). В выпечке часто сочетается с апельсином или апельсиновой цедрой . Реже клюква используется для придания терпкости пикантным блюдам, таким как супы и рагу. [24]
Свежую клюкву можно заморозить дома, и она будет храниться до девяти месяцев; их можно использовать непосредственно в рецептах, не оттаивая. [25]
Есть несколько алкогольных коктейлей, в том числе Cosmopolitan , в состав которых входит клюквенный сок.
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 46 ккал (190 кДж) |
Углеводы | 12 г |
Сахара | 4,3 г |
Пищевые волокна | 3,6 г |
Толстый | 0,1 г |
Протеин | 0,5 г |
Витамины | Количество % DV † |
Тиамин (B 1 ) | 1% 0,012 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 2% 0,02 мг |
Ниацин (B 3 ) | 1% 0,101 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 6% 0,295 мг |
Витамин B 6 | 4% 0,057 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 0% 1 мкг |
Витамин С | 17% 14 мг |
Витамин Е | 9% 1,3 мг |
Витамин К | 5% 5 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 1% 8 мг |
Железо | 2% 0,2 мг |
Магний | 2% 6 мг |
Марганец | 17% 0,36 мг |
Фосфор | 2% 11 мг |
Калий | 2% 80 мг |
Натрий | 0% 2 мг |
Цинк | 1% 0,1 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 87 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Сырая клюква на 87% состоит из воды, на 12% из углеводов и содержит незначительное количество белков и жиров (таблица). В 100 граммах сырой клюквы содержится 46 калорий и умеренный уровень витамина С , пищевых волокон и важнейшего диетического минерала марганца , каждый из которых составляет более 10% от дневной нормы . Остальные микроэлементы имеют низкое содержание (таблица).
Сушеная клюква обычно обрабатывается с содержанием сахара до 10 раз превышающим натуральный . [27] Процесс сушки также исключает содержание витамина С. [27]
Всесторонний обзор имеющихся исследований в 2012 году показал, что нет доказательств того, что клюквенный сок или экстракт клюквы в таблетках или капсулах эффективны для предотвращения инфекций мочевыводящих путей (ИМП). [28] Европейский орган по безопасности пищевых продуктов рассмотрел доказательства для одной марки экстракта клюквы и заключил причинно-следственной связи не было установлено между клюквы потребления и снижением риска ИМП. [29]
Один систематический обзор 2017 года показал, что употребление продуктов из клюквы снижает частоту ИМП у женщин с рецидивирующими инфекциями. [30] Другой обзор небольших клинических исследований показал, что употребление продуктов из клюквы может снизить риск ИМП на 26% у здоровых женщин, хотя авторы указали, что для подтверждения такого эффекта необходимы более масштабные исследования. [31]
Когда проверяется качество мета-анализов эффективности употребления продуктов из клюквы для профилактики или лечения ИМП, наблюдаются большие вариации и неопределенность эффекта, возникающие в результате несоответствия дизайна клинических исследований и недостаточного количества субъектов. [32]
Сырая клюква, клюквенный сок и экстракты клюквы являются источником полифенолов, включая проантоцианидины , флавонолы [33] и кверцетин . [34] [35] Эти фитохимические соединения изучаются in vivo и in vitro на предмет возможного воздействия на сердечно-сосудистую систему, иммунную систему и рак. [28] [36] [37] Однако исследования на людях не подтвердили, что употребление полифенолов клюквы обеспечивает противораковые, иммунные или сердечно-сосудистые преимущества. [28] [37] Потенциал ограничен плохой абсорбцией.и быстрое выведение. [36]
Клюквенный сок содержит высокий молекулярной массу не- dializable материал , который находится под исследованием для его потенциала , чтобы влиять на образование зубного налета с помощью стрептококков патогенов , которые вызывают распад зуба. [38] [39] Компоненты клюквенного сока также изучаются на предмет возможного воздействия на образование камней в почках . [37] [40] [41]
Проблемы могут возникнуть из-за отсутствия валидации для количественного определения проантоцианидинов A-типа (PAC), извлеченных из клюквы. Например, РАС качество экстракта и содержание может быть выполнена с использованием различных методов , включающих Европейской Фармакопеи метод, жидкостной хроматографии-масс - спектрометрии , [42] или модифицированный 4-dimethylaminocinnamaldehyde колориметрический метод. [43]Различия в анализе экстрактов могут привести к трудностям в оценке качества экстрактов PAC из различного исходного материала клюквы, например, по региональному происхождению, спелости во время сбора урожая и послеуборочной обработке. Оценки показывают, что качество сильно варьируется от одного коммерческого продукта экстракта PAC к другому. [44]
В антикоагулянте эффекты варфарина может быть увеличена путем потребления клюквенного сока, в результате побочных эффектов , таких как увеличение числа случаев кровотечения и кровоподтеков . [37] [45] Другие проблемы безопасности, связанные с потреблением большого количества клюквенного сока или использованием добавок клюквы, включают в себя тошноту и усиление воспаления желудка, потребление сахара или образование камней в почках . [37]
Клюква продаж в Соединенных Штатах традиционно были связаны с праздниками в День благодарения и Рождество .
В США, в отличие от других стран, развито крупномасштабное выращивание клюквы. Американские производители клюквы имеют долгую историю сотрудничества в области маркетинга . Еще в 1904 году фермер из Висконсина Джон Гейнор и брокер AU Chaney из Де-Мойна, штат Айова , организовали производителей из Висконсина в кооператив под названием Wisconsin Cranberry Sales Company, чтобы получать от покупателей единообразную цену. Производители в Нью-Джерси и Массачусетсе также были объединены в кооперативы, создав Национальную фруктовую биржу, которая продавала фрукты под брендом Eatmor. . Успех кооперативного маркетинга почти привел к его провалу. При постоянных и высоких ценах площадь и производство увеличились вдвое между 1903 и 1917 годами, а цены упали.
Из-за избытка клюквы и смены домашних хозяйств в Америке некоторые предприимчивые производители начали консервировать клюкву, которая не соответствовала требованиям для свежего рынка. Конкуренция между консервными заводами была ожесточенной, потому что прибыль была мала . Ocean Spray кооператив был создан в 1930 году путем слияния трех первичных переработчиков: Ocean Spray , сохраняющих компании Makepeace Сохраняя Co и клюквы Products Co. Новая компания называлась клюквы Canners, Inc. , и используется Ocean Spray этикетку на свою продукцию . Поскольку новая компания представляла более 90% рынка, это было бы незаконным (ср. Антимонопольное законодательство ), если бы адвокат Джон Куорлз не нашел исключения длясельскохозяйственные кооперативы . Morris April Brothers были производителями клюквенного соуса Eatmor в Такахо, штат Нью-Джерси; Компания Morris April Brothers подала иск против Ocean Spray за нарушение антимонопольного закона Шермана и выиграла 200000 долларов в качестве компенсации реального ущерба плюс тройной ущерб в 1958 году, как раз вовремя для Великой паники с клюквой 1959 года. По состоянию на 2006 год [Обновить], около 65% Северной Американская промышленность принадлежит кооперативу Ocean Spray. (Процент может быть немного выше в Канаде, чем в США)
Поворотный момент в отрасли произошел 9 ноября 1959 года, когда секретарь Министерства здравоохранения, образования и социального обеспечения США Артур С. Флемминг объявил, что часть урожая 1959 года была испорчена следами гербицида аминотриазола . Рынок клюквы рухнул, и производители потеряли миллионы долларов. [24] Однако паника научила промышленность, что они не могут полностью зависеть от праздничного рынка для своих продуктов: они должны были найти круглогодичные рынки для своих фруктов. Им также приходилось быть очень осторожными в использовании пестицидов . После паники с аминотриазолом Ocean Spray реорганизовалась и потратила значительные суммы на разработку продукта.. Были представлены новые продукты, такие как смеси клюквенного и яблочного соков , а затем и другие смеси соков.
В 1962 году был утвержден Федеральный маркетинговый приказ , уполномоченный синхронизировать спрос и предложение. В последующие годы приказ был обновлен и немного изменен, но он позволил обеспечить более стабильный маркетинг. Рыночный порядок использовался в течение шести сельскохозяйственных лет: 1962 (12%), 1963 (5%), 1970 (10%), 1971 (12%), 2000 (15%) и 2001 (35%)). Даже несмотря на то, что предложение по-прежнему превышает спрос, мало кто хочет прибегать к Федеральному маркетинговому приказу из-за осознания того, что любое сокращение предложения со стороны американских производителей легко будет компенсировано канадским производством.
Цены и производство неуклонно росли в течение 1980-х и 1990-х годов. Цены достигли пика около 65 долларов за баррель (0,65 доллара за фунт или 1,43 доллара за кг) - баррель клюквы равен 100 фунтам или 45,4 килограмма - в 1996 году, затем упали до 18 долларов за баррель (0,18 доллара за фунт или 0,40 доллара за кг) в 2001 году. резкое падение было классическим переизбытком. Производство превысило потребление, что привело к появлению значительных запасов в морозильных камерах или в виде концентрата.
Обработчики (процессоры) Cranberry включают Ocean Spray , Cliffstar Corporation , Northland Cranberries Inc. (Sun Northland LLC), Clement Pappas & Co. и Decas Cranberry Products, а также ряд небольших обработчиков и процессоров. [46]
Комитет по маркетингу клюквы [47] - это организация, представляющая производителей клюквы в Соединенных Штатах в четырех округах сбыта. Комитет был создан в 1962 году в качестве Федерального маркетингового приказа для обеспечения стабильных и упорядоченных поставок продукции хорошего качества. Комитет по маркетингу клюквы, расположенный в Уэрхэме, штат Массачусетс, представляет более 1100 производителей клюквы и 60 специалистов по выращиванию клюквы в Массачусетсе, Род-Айленде, Коннектикуте, Нью-Джерси, Висконсине, Мичигане, Миннесоте, Орегоне, Вашингтоне и Нью-Йорке ( Лонг-Айленд).). Полномочия на действия, предпринимаемые Комитетом по маркетингу клюквы, изложены в разделе 7 главы IX Свода федеральных нормативных актов, который называется Федеральным приказом о маркетинге клюквы. Приказ является частью Закона о соглашении о сельскохозяйственном маркетинге 1937 года, в котором клюква определяется как товар, который может регулироваться Конгрессом. Федеральный приказ о маркетинге Cranberry был изменен с годами, чтобы расширить возможности Комитета по маркетингу Cranberry по разработке проектов в Соединенных Штатах и во всем мире. Комитет по маркетингу Cranberry в настоящее время проводит рекламные программы в США, Китае, Индии, Мексике, Пан-Европе и Южной Корее.
По состоянию на 2016 [Обновить]года Европейский Союз был крупнейшим импортером американской клюквы, а затем по отдельности Канады, Китая, Мексики и Южной Кореи. [48] С 2013 по 2017 год экспорт клюквы из США в Китай рос в геометрической прогрессии, в результате чего Китай стал второй по величине страной-импортером, достигнув 36 миллионов долларов в продуктах из клюквы. [49] Китай-США торговая война привела многие китайские предприятия отрезав связи со своими поставщиками клюквы США. [50]
Примечания
дальнейшее чтение
Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
СМИ, связанные с клюквой, на Викискладе?
В Wikisource есть текст статьи " Клюква " из Новой Международной энциклопедии 1905 года . |