«Классическая итальянская кулинарная книга: искусство итальянской кулинарии и итальянское искусство еды» — американская кулинарная книга итальянской кухни Марселлы Хазан, впервые опубликованная в 1973 году. [1]
Марселла Хазан получила известность как преподаватель итальянской кухни в Нью-Йорке после интервью с Крейгом Клэйборном из The New York Times в 1970 году. Во время посещения ее квартиры редактор Harper and Row Питер Моллман подписал с ней контракт на написание «Классической итальянской кулинарной книги » . на месте." [2]
Книга была задумана как доступный ресурс для американских домашних поваров, позволяющий им узнать об итальянской кухне . [1] [3]
«Классическая итальянская кулинарная книга» получила в основном положительные отзывы за доступный формат и качественные рецепты. Дэвид Сипресс из The New Yorker считает, что книга научила его готовить, [4] а Фергюс Хендерсон из The Guardian хвалит Хазан, говоря, что она «в одиночку меняла еду так, как я знал ее дома». [5] Марк Биттман из «Нью-Йорк Таймс» называет книгу «дверью в чудеса итальянской региональной кухни» и сравнивает вездесущность Хазан в дискурсе о еде после публикации « Классической итальянской кулинарной книги» с Джулией Чайлд , но отмечает, что «Хазан была более важный автор». [2]
Шеф-повар Алекс Гуарнашелли с любовью продвигал книгу, отмечая, что «[ Классическая итальянская кулинарная книга ] — это выдающийся образец знатоков итальянской кухни, и на это есть причина». [6]
Книга «Классическая итальянская кулинария» и более поздняя книга Хазана « Более классическая итальянская кулинария» были переработаны и объединены в книгу «Основы классической итальянской кулинарии» , впервые опубликованную в 1992 году . Кулинарная книга . Essentials также включает новые рецепты и раздел «Основы», которого нет ни в одном из исходных томов. Хазан отмечает, что она надеялась включить приготовление пищи в микроволновой печи в Essentials , но не нашла для этого места в итальянской кухне. [1]