Кулинарный институт Америки в Грейстоне - это филиал частного кулинарного колледжа Кулинарный институт Америки . Кампус Грейстон, расположенный на State Route 29 / 128 в Санкт - Helena, Калифорния , предлагает ассоциировать градусов и два сертификата программ в области кулинарного искусства и выпечки и кондитерских изделий искусства. ЦРУ в Грейстоуне и Кулинарный институт Америки в Копии составляют филиал школы в Калифорнии.
Тип | Частный |
---|---|
Учредил | 1995 |
Бакалавриат | 300 |
Место расположения | 2555 Main Street, Сент-Хелена, Калифорния 94574 |
Кампус | Пригород |
Ник | ЦРУ в Грейстоуне |
Веб-сайт | Официальный веб-сайт |
Подвалы Серого Камня | |
Координаты | 38 ° 30′52 ″ с.ш. 122 ° 29′2 ″ з.д. / 38,51444 ° с.ш.122,48389 ° з.д.Координаты : 38 ° 30′52 ″ с.ш. 122 ° 29′2 ″ з.д. / 38,51444 ° с.ш.122,48389 ° з.д. |
Область | 13 акров (5,3 га) |
Построено | 1888 г. |
Архитектор | Перси и Гамильтон |
Архитектурный стиль | Ричардсон романский |
NRHP ссылка No. | 78000725 [1] |
Добавлено в NRHP | 10 августа 1978 г. |
Основное здание кампуса представляет собой каменное здание площадью 117 000 квадратных футов (10 900 м 2 ), известное как Greystone Cellars и построенное для Уильяма Бауэрса Борна II в качестве кооперативного винного погреба в 1889 году. Хамден Макинтайр спроектировал винодельню с гравитационным потоком вместе с другими винодельнями. десятилетия. [2] Здание меняло владельца несколько раз, и с 1945 по 1989 год оно принадлежало христианским братьям как винодельня. До продажи школы в 1993 году оно использовалось как винодельня и было внесено в Национальный реестр исторических памятников. Места 1978 г.
История
Основание погребов Greystone
Кампус Greystone расположен внутри и вокруг здания Greystone Cellars, которое Уильям Бауэрс Борн II задумал как бизнес-концепцию. Его отец, Уильям Бауэрс Борн-старший, был богат благодаря владению золотым рудником Empire Mine, а также совместной собственности судоходной компании. Борн II был бизнесменом с деловыми интересами и проживанием в окрестностях Калифорнии, хотя в юности он проводил лето на курорте White Sulphur Springs на острове Св. Елены , прежде чем его родители купили Мадроньо, поместье в городе. [3]
Примерно в 1880-х годах виноделы Сан-Франциско покупали вино у виноделов в долине Напа по низким ценам (иногда от 15 до 18 центов за галлон). У дилеров были помещения для хранения и выдержки вин, которых не хватало большинству виноделов из долины Напа, и поэтому они могли покупать вино у виноделов по низким ценам. Из-за этого Борн начал кампанию по строительству кооперативного винодельни; ему тогда было чуть за тридцать. [4] : 96 Он создал деловое партнерство с другим бизнесменом, Э. Эвереттом Вайзом, который был примерно того же возраста. Затем Борн обратился за помощью к винодельческой отрасли округа Напа . Борн встретился с Генри Пеллетом, президентом Клуба виноделов острова Св. Елены, который поддержал эту идею и призвал своих коллег сделать то же самое. Bourn and Wise в конечном итоге получили достаточную поддержку со стороны местной винодельческой промышленности, и они наняли Джорджа Перси и Фредерика Ф. Гамильтона из архитектурной фирмы Сан-Франциско Percy & Hamilton для проектирования погребов Greystone [5] вместе с итальянскими каменщиками для строительства фасадов. , а также фирме Эрнеста Л. Рэнсома для выполнения бетонных работ. [4] : 98 Планы предусматривали использование новых материалов и технологий того времени, включая относительно новый портландцемент . Цемент использовался в качестве раствора, а также был залит на железные арматурные стержни, построенные на фасадах первого и второго этажей. Тяжелая деревянная конструкция третьего этажа обеспечивала структурную опору не только для бочек, бочек и бутылок на этом этаже, но и для зоны дробления под действием силы тяжести, расположенной этажом выше. [3] Архитекторы планировали, что погреба будут вмещать два миллиона галлонов вина одновременно, с тринадцатью туннелями на склоне холма за зданием, чтобы вместить еще миллион галлонов. [4] : 97 Эти туннели обрушились из-за утечки воды и землетрясения в Сан-Франциско 1906 года . [5]
Для строительства здания было нанято большое количество мужчин, а местные рабочие были предпочтены неместным. Во время строительства многие рабочие жили в палатках рядом с местом работы, готовили еду и оставались там, когда не работали. [4] : 98 Краеугольный камень был заложен 15 июня 1888 года; [nb 1] под ним было положено несколько бутылок вина, копия газет St. Helena Star и San Francisco, а также иностранные и редкие монеты. Здание, названное Bourn & Wise Wine Cellar, было завершено примерно в июне 1889 года, вместе с винокурней к северу от здания и домом суперинтенданта к югу. [6] : 827 В сентябре того же года Эверетт Уайз слишком заболел, чтобы работать, и продал свою долю в винодельне Борну, который между тем временем и 1890 годами назвал винодельню Greystone Cellars. [4] : 103, 115
Здание обошлось в 250 тысяч долларов (7,2 миллиона долларов в 2020 году [7] ). После его завершения архитектор Джордж Перси описал Greystone Cellars как самый большой винный погреб в Калифорнии, если не в мире. [6] : 825 Greystone была также первой винодельней в Калифорнии, которая эксплуатировалась и освещалась электричеством, производимым котлом и газогенератором, расположенным в механическом помещении под центральным передним крылом здания. [3] [6] : 826 Весной 1894 года длительное бедствие филлоксеры заставило Борна решить, что винодельня больше не приносит прибыли. [4] : 115–6
Последующее использование
В том же году он продал здание по низкой цене Чарльзу Карпи, который передал собственность Калифорнийской ассоциации виноделия. Ассоциация продолжала использовать винную этикетку Greystone Cellars . Год спустя братья Бисчелья из Сан-Хосе купили Greystone, где они производили священное вино под той же этикеткой до 1930 года [5] и снова начиная с октября 1933 года. [3] Семья Карпи владела частью земли, включая викторианский дом. по прозвищу Вилла Альберта к югу от винодельни. Дом сгорел примерно в 1929 году и был заменен домом в испанском стиле, который сейчас принадлежит школе. [8]
В 1940 году Братья христианских школ (Christian Brothers) арендовали это здание, выкупили его в 1945 году и использовали для производства игристого вина с 1950 по 1989 год. В 1978 году оно было внесено в Национальный реестр исторических мест . Brothers продали недвижимость в 1989 году из-за снижения доли рынка и урожайности виноградников, а также из-за затрат на сейсмическое переоборудование Грейстоуна. [3] Компания Heublein из Канады приобрела права собственности и маркетинговые права на бренды Christian Brothers в 1990 году, вскоре после землетрясения в Лома-Приета в 1989 году . Землетрясение повредило здание Greystone Cellars, сделав северную часть здания непригодной для использования.
Кампус Кулинарного института
В 1993 году Хойблен продал собственность примерно за 10 процентов от ее оценки в 14 миллионов долларов (25,1 миллиона долларов в 2020 году [7] ), 1,68 миллиона долларов (3,01 миллиона долларов в 2020 году [7] ), Кулинарному институту Америки, который использовал 15 миллионов долларов ( 26,9 миллиона долларов в 2020 году [7] ) на реконструкцию здания и его сейсмическую модернизацию . После завершения работ в августе 1995 года школа превратила собственность в филиал. Осенью 2006 года в кампусе впервые были предложены курсы для получения сертификатов, а затем в кампусе начали предлагать степени младшего специалиста. [9] В 2015 году колледж приступил к реализации планов по покупке части Copia , музея в центре Напы, который работал с 2001 по 2008 год. Колледж намеревается открыть кампус Кулинарного института Америки в Копии, в котором разместится новая школа продовольственного бизнеса ЦРУ. [10] Школа, которая переросла кампус Грейстоуна, приобрела северную часть собственности за 12,5 миллиона долларов (недавно она была оценена в 21,3 миллиона долларов). [11]
Архитектура
Здание Грейстон подвалы стоит на террасах месте на склоне холма на западной стороне 29 / 128 , примерно в миле к северу от центрального делового района Санкт - Хелены. [6] : 825 Он имеет 117 000 квадратных футов (10 900 м 2 ), три этажа и подвал, [4] : 97 и составляет около 400 футов (120 м) в длину, 76 футов (23 м) в ширину и 66 футов. (20 м) в высоту, [4] : 97 с толщиной стен 22 дюймов (56 см). [3] Как винный погреб, он вмещал 3,5 миллиона галлонов. [12] Здание было спроектировано в романском стиле Ричардсона с арочным входом и башней, каменными столбами и фрамугами , низкой широкой крышей, хорошо подобранной каменной кладкой и большим и простым каменным фасадом. [5] Внешний вид здания выполнен из местного светло-серого вулканического камня, смешанного с портландцементом; отделка из красного камня. [6] : 826 Борн настаивал на том, чтобы серые камни использовались в восточном фасаде здания (его главном фасаде), а более темные или другие цветные камни использовались для других сторон здания. [4] : 100 На крыше изначально использовалась черепица из черного шифера. [6] : 826
Здание имеет фасад размером 50 на 20 футов (15 м x 6,1 м), в котором находится главный вход, а также офис и комната для образцов. [6] : 825 Стены и потолки бывшего офиса отделаны дубом, есть каменный камин и дверь подвала. В бывшей комнате для образцов стены и потолок обшиты панелями из красного дерева, паркетный пол, открытые стеллажи для бутылок на стенах и два шкафчика из красного дерева. Окна из полированного листового стекла с витражными фрамугами. [6] : 826 Дегустационный и торговый залы сохранились в первозданном виде. [5] Проекция также включает в себя каменную башню размером 20 на 20 футов (6,1 м × 6,1 м), которая возвышается на один этаж над крышей и была построена для размещения большого резервуара с водой. Дорожка огибает переднюю и заднюю часть здания, почти на уровне третьего этажа. [6] : 826
Внутри есть два отдельных крыла с большим коридором между ними, изначально с железной лестницей и гидроцилиндром, ведущими на третий этаж. С каждой стороны коридора на каждом этаже было по три двери шириной 8 футов (2,4 м). 4-дюймовые (100-миллиметровые) железные трубы были проложены через стены и полы каждые тридцать футов, чтобы перекачивать вино из одной части здания в другую, внутрь и наружу. [6] : 826
Изменения собственности с момента первоначальной постройки включают переднюю террасу, вход и ландшафтный дизайн. Бывшая лужайка перед домом и клумбы были заасфальтированы, а в каменной стене к северу от первоначальной большой каменной арки над первой проезжей частью была вымощена новая дорога. [5]
Программ
Программы кампуса включают в себя ассоциированные степени в области кулинарии, выпечки и кондитерских изделий, степень магистра в области винного менеджмента и 30-недельную программу сертификации кулинарного искусства. По данным на 2013 год, из 300 студентов кампуса примерно 60 процентов обучаются по программе кулинарного искусства, 23 процента - по программе выпечки и кондитерских изделий, а 17 процентов - по программе сертификации. [13]
Школьные средства
Здание начальной школы - это здание Greystone Cellars, в котором находятся учебные кухни, ресторан Wine Spectator Greystone, кафе Bakery от illy , рынок Spice Islands (магазин на территории кампуса), театры De Baun и Ecolab (аудитории и демонстрационные помещения для кулинарии, также используется как лекционные залы) и административные помещения. Рядом с учебными кухнями находится библиотека Марджи Шуберт. [14]
Учебные кухни
Учебные кухни Грейстоуна площадью 15 000 квадратных футов (1400 м 2 ) находятся на третьем этаже основного здания. [13] Пространство было спроектировано без внутренних стен, чтобы облегчить передвижение и открытый обмен идеями. Кухни отличаются от обычных коммерческих кухонь из нержавеющей стали, используя такие материалы, как гранит, камень, плитку и дерево. На кухнях используются печи Bonnet [15] и различное кухонное оборудование, в том числе грили , приборы для индукционного приготовления , печи с каменным подом, конвекционные печи , пароконвектоматы , французские столешницы и многочисленные большие миксеры. На кухне для выпечки и кондитерских изделий установлены столы из пятнистого гранита высотой 4,9 м и массивные дубовые столы для выпечки и приготовления теста. [14]
На первом этаже, 5000 квадратных футов (460 м 2 ) Viking Обучение Кухня рассчитана на 36 до 40 студентов одновременно. Его приборы и оборудование были подарены основателями Viking Range Corporation и установлены в рамках комплексной реконструкции первого этажа здания в 2010 году. Реконструкция также включала завершение строительства завода по производству шоколада, магазина на территории кампуса и Flavor Bar. [14]
Рестораны
Ресторан Gatehouse, в котором работают студенты, обучающиеся по школьной программе, представляет собой простой ресторан, где подают современные блюда из местных продуктов. Кафе-пекарня illy находится в ведении студентов, получивших сертификаты «Искусство выпечки и кондитерских изделий». В кафе есть бутерброды, салаты, супы, свежая выпечка и хлеб, а также подают кофе, эспрессо и чай.
Два бывшего ресторана работает в кампусе: ресторан консерватории под руководством студентов фермы к таблице концентрации в образовательных программах бакалавриата ЦРУ. Ресторан Wine Spectator Greystone (WSGR) управлялся студентами программы получения степени младшего специалиста по кулинарии. В ресторане использовались местные и сезонные ингредиенты, а в столовой были открытые кухонные станции, чтобы посетители могли полностью увидеть рабочую кухню. [16] WSGR первоначально подавал блюда средиземноморской кухни , [15] [17] и сначала был профессиональным. Позже он стал полностью управляемым студентами, однако изменения в конце 2015 года привели к тому, что обеденное обслуживание укомплектовано студентами, а обеденное обслуживание укомплектовано сотрудниками. [18] Рестораны закрылись примерно в 2016 году из-за реорганизации кампуса после покупки Copia.
Общежития
Кампус предлагает жилье для 130 студентов и имеет три общежития: гостевой дом с 18 комнатами, Vineyard Lodge I с 41 комнатой и Vineyard Lodge II с 30 комнатами. В общежитиях есть одно-, двух- и трехместные комнаты. Гостевой дом расположен на территории кампуса, а домики «Виноградник» - примерно в трех четвертях мили (1,2 км) от кампуса, с услугами трансфера до и от зданий. [19]
Новейшее общежитие кампуса, Vineyard Lodge II, было построено примерно в 2009 году, так как ожидается, что количество студентов в кампусе увеличится вдвое. В здании два этажа, 31 комната общежития, кухня, комната для занятий, открытая терраса и две комнаты для менеджеров. В школе планировалось построить общежитие, ориентированное на окружающую среду, с солнечными батареями для покрытия некоторых потребностей здания в электричестве, а также с мембранной системой для сточных вод. В здании также есть дощатый и обрешетенный сайдинг, который служит дольше деревянного сайдинга. Здание на Пратт-авеню на острове Св. Елены - первое здание в городе, которое имеет металлический, а не деревянный каркас, чтобы лучше предотвратить появление термитов, плесени и пожаров. Школа оценила затраты строительной компании из Напы в 4 миллиона долларов на строительство здания. Компания снесла прачечную и хозяйственное здание площадью 1750 квадратных футов (163 м 2 ), что было описано как экологически ориентированный процесс. На момент строительства в школу ежегодно обучались 104 ученика; новое общежитие позволит кампусу принять еще 100 студентов. [20]
Другие средства
- Театр Де Баун - это демонстрационная кухня на 48 мест, где проводятся кулинарные демонстрации для публики. [14]
- Театр Ecolab - это демонстрационный зал в стиле амфитеатра на 125 мест, который возвышается на первых двух уровнях здания. Он предназначен для демонстраций кулинарии, лекций, дегустаций блюд и вин и других специальных мероприятий. Демонстрационная кухня в аудитории оборудована кухонным центром высотой 22 фута (6,7 м), большими видеомониторами и фиксированными столами на каждом месте. [14]
- Центр профессиональных исследований вина им. Радда, двухэтажное здание винокурни, построенное примерно в 1889 году [5] , используется для программы профессиональных исследований в области вина и названо в честь семьи Радд с фермы Радд. В здании есть классы сенсорного анализа с системами беспроводной клавиатуры, встроенными световыми коробами и станциями для отхаркивания мокроты. В Rudd Center есть кладовая, винная пещера на 4000 бутылок, отдельная столовая и терраса. Карен МакНил - создатель и председатель центра. [21] [22] Здание открылось в 2003 году для получения диплома специалиста по виноделию; школа начала свою программу сертификации вин и напитков в 2010 году. В 2013 году школа начала концентрировать внимание на винах, напитках и гостеприимстве в своей программе бакалавриата. [23]
- Рынок Spice Islands Marketplace - это магазин на территории кампуса, где можно приобрести предметы кулинарного назначения (кухонное оборудование, поваренные книги, униформу и пищевые ингредиенты). Рядом с магазином находится ароматный бар, в котором для гостей проводятся дегустации. [14]
- Центр исследований и разработок меню Ventura имеет 8 000 квадратных футов (740 м 2 ) классных комнат, кухню в театральном стиле и интерактивные аудиотехнологии для ответа аудитории. [14]
- Центр исследований ароматов Уильямса, расположенный в бывшей сторожке, используется студентами для изучения ароматов и развития ароматов в еде и вине. Результаты дегустационных панелей в здании представлены представителям кулинарии, чтобы лучше понять вкус еды, приготовления пищи и вина. [14]
Смотрите также
- Список колледжей и университетов в Калифорнии
Заметки
- ↑ В форме номинации «Национальный регистр исторических мест» указано, что краеугольный камень был заложен 18 июня 1886 г. [5]
Рекомендации
- ^ "Национальная информационная система реестра" . Национальный реестр исторических мест . Служба национальных парков . 9 июля 2010 г.
- ^ «Trefethen восстанавливается после землетрясения» . Реестр долины Напа . Напа, Калифорния: Lee Enterprises, Inc. 5 апреля 2017 . Проверено 9 апреля 2017 года .
- ^ а б в г д е Йергер, Ребекка (5 сентября 2009 г.). "Подвалы Серого Камня" . Реестр долины Напа . Напа, Калифорния : Lee Enterprises, Inc . Проверено 25 августа 2014 года .
- ^ Б с д е е г ч I Иган, Ферол (1998). Last Bonanza Kings: The Bourns of San Francisco . Университет Невады Press. ISBN 978-0-87417-786-2. OCLC 38281323 . Проверено 3 августа 2015 года .
- ^ Б с д е е г ч Кернбергер, Дэвид; Кернбергер, Кэтлин (7 июня 1977 г.). «Национальный реестр исторических мест инвентаризации - форма заявки - погреба Серого камня» . Служба национальных парков . Министерство внутренних дел США . Проверено 4 августа 2015 года . Смотрите также:«Сопровождающие фотографии» .
- ^ Б с д е е г ч я J Мемориальная и биографическая история Северной Калифорнии . Чикаго: Издательская компания Льюиса. 1891. OCLC 1555446 . ПР 14022424М . Проверено 4 августа 2015 года .
- ^ a b c d с 1634 по 1699 год: Харрис, П. (1996). «Инфляция и дефляция в ранней Америке, 1634–1860: модели изменений в британской американской экономике». История социальных наук . 20 (4): 469–505. JSTOR 1171338 . 1700-1799: Маккаскер, Дж. Дж. (1992). Сколько это в реальных деньгах ?: исторический индекс цен для использования в качестве дефлятора денежной стоимости в экономике США (PDF) . Американское антикварное общество . 1800 – настоящее время: Федеральный резервный банк Миннеаполиса. «Индекс потребительских цен (оценка) 1800–» . Проверено 1 января 2020 года .
- ^ Карпи, Чарльз Альберт (1994). Виноградарство и энология в аббатстве Фримарк . Региональный Устная история Офис , Университет Калифорнии, Беркли . Проверено 3 августа 2015 года .
- ^ «Наша история - история совершенства, профессионального роста и инноваций» . Кулинарный институт Америки . Проверено 11 марта 2014 года .
- ^ Хаффман, Дженнифер (2 июля 2015 г.). «Кулинарный институт предлагает новую жизнь пустующему зданию Copia» . Реестр долины Напа . Напа, Калифорния : Lee Enterprises, Inc. Retrieved +18 Октябрь, 2 015 .
- ^ Хаффман, Дженнифер (30 октября 2015 г.). «ЦРУ покупает давно пустующую Копию для раздачи еды» . Реестр долины Напа . Напа, Калифорния: Lee Enterprises, Inc . Проверено 4 ноября 2015 года .
- ^ Хусманн, Джордж (1899). «Современное состояние виноградных культур в Калифорнии» . Ежегодник Министерства сельского хозяйства США . Государственная типография : 554 . Проверено 4 августа 2015 года .
- ^ а б Краткий обзор ЦРУ . Кулинарный институт Америки. 2013.
- ^ Б с д е е г ч «Калифорнийский кампус» . Кулинарный институт Америки . Проверено 25 марта 2016 года .
- ^ а б Кортни, Кевин (16 февраля 1995 г.). «Готовим шедевр». Реестр долины Напа .
- ^ «ЦРУ на острове Св. Елены, Калифорния» . Кулинарный институт Америки . Проверено 11 мая 2014 года .
- ^ Напа и Сонома . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Путевые публикации Фодора. 2013.ISBN. 978-0-7704-3279-9. Проверено 4 октября 2015 года .
- ^ Дуарте, Джесси (29 сентября 2015 г.). «Открытие ресторана New Wine Spectator Greystone» . Звезда Святой Елены . Напа, Калифорния: Lee Enterprises, Inc . Проверено 18 октября 2015 года .
- ^ «Общежития» . Кулинарный институт Америки . Проверено 8 мая 2014 года .
- ^ Линдблом, Джон (12 марта 2009 г.). «Новое общежитие ЦРУ» . Реестр долины Напа . Проверено 18 октября 2015 года .
- ^ Хаймофф, Стив (18 июля 2007 г.). «Вопросы и ответы с Карен МакНил» . Энтузиаст вина . Журнал Wine Enthusiast . Проверено 8 мая 2014 года .
- ^ «Винный эксперт и автор Карен МакНил запускает новый фирменный стиль и инновационный веб-сайт» . WineBusiness.com . Wine Communications Group. 29 марта 2010 . Проверено 8 мая 2014 года .
- ^ "Центр профессиональных винных исследований Радда". Mise en Place (67): 19 октября 2014 г.
Внешние ссылки
- Официальный веб-сайт
- Виртуальный тур