Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из The Joy of Cooking )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о кулинарной книге. Чтобы узнать о фолк-рок-группе, см. Joy of Cooking (группа) .
Радость кулинарии
TheJoyOfCookingCover.jpg
Обложка 1975 года выпуска
АвторИрма С. Ромбауэр
ЖанрПоваренная книга
ИздательБоббс-Меррилл , Скрибнер
Дата публикации1931 г.
ISBN0-02-604570-2
OCLC1444322

Удовольствие от кулинарии , часто известное как « Удовольствие от кулинарии » [1], является одной из самых публикуемых поваренных книг в США . Он непрерывно печатается с 1936 года и был продан тиражом более 18 миллионов экземпляров. Он был опубликован в частном порядке в 1931 году Ирмой С. Ромбауэр (1877–1962), домохозяйкой из Сент-Луиса, штат Миссури , после самоубийства ее мужа в предыдущем году. У Ромбауэра было 3000 экземпляров, напечатанных AC Clayton, компанией, которая печатала этикетки для модных обувных компаний из Сент-Луиса ижидкостидляполоскания рта Listerine , но не книги. Начиная с 1936 г., книгу издает коммерческая типография.Компания Bobbs-Merrill . Книга « Радость кулинарии», выпускаемая девятью изданиями, считается самой популярной американской кулинарной книгой. [2]

Фон [ править ]

Основная статья: Ирма С. Ромбауэр

Ирма Старклофф родилась в семье немецких иммигрантов в 1877 году и выросла в Сент-Луисе, штат Миссури . Она вышла замуж за Эдгара Ромбауэра, юриста, в 1899 году. Эдгар покончил жизнь самоубийством после тяжелого приступа депрессии в 1930 году, овдовев Ирму в возрасте 52 лет и оставив ей сбережения в размере 6000 долларов. [ необходима цитата ]

Дети Ромбауэра, Марион Ромбауэр Беккер и Эдгар Родерик («Put») Ромбауэр-младший [3] побудили ее составить свои рецепты и мысли о кулинарии, чтобы помочь ей справиться с потерей. Ромбауэр провел большую часть лета 1930 года в Мичигане, создавая первые наброски, которые впоследствии стали « Радостью кулинарии» . С помощью секретаря своего покойного мужа, Мэйзи Уайт, Ромбауэр начала писать и редактировать рецепты и комментарии в поисках новых рецептов в Сент-Луисе. Осенью 1930 года Ромбауэр перешел в AC Clayton Printing Company, принтер для производителей обуви из Сент-Луиса. В ноябре 1931 года она заплатила им 3000 долларов за то, чтобы напечатать 3000 экземпляров книги «Удовольствие от кулинарии: сборник надежных рецептов с непринужденной кулинарной беседой» .[4]

Редакции [ править ]

Первое издание (1931 г.) [ править ]

В 1931 году Ромбауэр самостоятельно опубликовал книгу «Радость кулинарии: сборник надежных рецептов с непринужденной кулинарной беседой» с более чем 500 проверенными рецептами и соответствующими комментариями.

Книгу проиллюстрировала дочь Ромбауэра, Марион Ромбауэр Беккер , руководившая художественным отделом в школе Джона Берроуза . Работая по выходным зимой 1930–1931 годов, Марион разработала обложку [5], на которой была изображена святая Марфа Вифанская , покровительница кулинарии, убивающая дракона. Она также сделала вырезы силуэтов, чтобы проиллюстрировать заголовки глав. [6] К 1932 году большая часть из 3000 экземпляров, напечатанных AC Clayton, была продана. [7] Rombauer начал искать новый издатель в 1932 г. [ править ]

Второе издание (1936 г.) [ править ]

После поиска издателя и многократных отказов, компания Bobbs-Merrill 1 мая 1936 года опубликовала расширенное (640 страниц) второе издание [8]. У компании был ограниченный опыт публикации кулинарных книг, и Ирма Ромбауэр, также неопытная в этой области. имея дело с издателями, вела переговоры сама, без агента или юриста. В результате контракт, по которому Боббс-Меррилл получил авторские права не только на издание 1936 года, но и на оригинальную версию 1931 года, привел к многолетнему конфликту между автором и издателем. [9] : 151–153

Издание 1936 года отличалось от других коммерческих кулинарных книг той эпохи сохранением народных комментариев и анекдотов автора, а также компоновкой рецептов. [9] : 153–154 Вместо того, чтобы перечислять ингредиенты для блюда вверху с указаниями по приготовлению, рецепты в Joy (1936) были представлены в виде повествований, с указанием ингредиентов по мере возникновения необходимости, причем каждый из них помещался в жирным шрифтом на новой строке с отступом - таким образом, сохраняется разговорный стиль во всем рецепте. Этот метод получил название «метод действия». [10] Эти инновации, наряду с агрессивными маркетинговыми усилиями Bobbs-Merrill, привели к хорошим продажам. [9] : 159–161 Радостьон попал в список бестселлеров Сент-Луиса и был назван «знаменитой частной кулинарной книгой» в New York Times . [11] [12] К концу 1942 года у второго издания было шесть экземпляров, и было продано 52 151 экземпляра. [8]

Третье издание (1943/1946) [ править ]

В 1939 году Ромбауэр опубликовал « Оптимизированная кулинария» - сборник рецептов, которые можно было приготовить менее чем за 30 минут, с упором на использование консервированных и замороженных продуктов. Эта книга не имела коммерческого успеха, [9] : 166–169, но многие из содержащихся в ней рецептов стали частью нового издания Joy of Cooking, опубликованного в 1943 году. Это издание также включало материал, предназначенный помочь читателям справиться с ограничениями по нормированию военного времени. , включая альтернативы сливочному маслу в некоторых рецептах. [13] Продажи этого издания были феноменальны: с 1943 по 1946 г. в общей сложности 617,782 экземпляров были проданы, превосходя продажи радости Cooking - х главного конкурента, Фанни Фармер «сПоваренная книга Бостонской кулинарной школы . [9] : 172

В 1946 году была опубликована небольшая редакция издания 1943 года. В редакции 1946 года, по существу, такой же, как и в ее предшественнице, опущены материалы, относящиеся к нормированию военного времени, и включены дополнительные рецепты из « Оптимизированной кулинарии» . [8]

Четвертое издание (1951 г.) [ править ]

Ирме Ромбауэр было 69 лет, когда вышел в свет выпуск журнала « Джой» за 1946 год , и ее здоровье начало ухудшаться. [9] : 194–195 Она была обеспокоена будущим своей книги, поскольку Боббс-Меррилл (которой принадлежали авторские права на оригинальную публикацию) мог выбрать автора по своему выбору для будущих изданий, когда Ромбауэр не смог продолжить. Чтобы книга оставалась семейным проектом, Ромбауэр согласовала с издателем пункт в своем контракте, в котором ее дочь, Марион Ромбауэр Беккер, была названа ее единственной преемницей в любой будущей редакции. [9] : 201

Отношения между Ромбауэром и Боббс-Мерриллом, никогда не доброжелательные, ухудшились в конце 1940-х годов, и в результате этого конфликта Мэрион Беккер постепенно взяла на себя все большую ответственность, сначала в отношении дизайна книги, а в конечном итоге и ее содержания. Отчасти по юридическим причинам издание 1951 года было опубликовано с Марион Ромбауэр Беккер в качестве соавтора, и она получила 40% гонорара. [9] : chap 8 Авторы решительно воспротивились желанию издателя проиллюстрировать книгу фотографиями и вместо этого украсили книгу простыми функциональными штриховыми рисунками, выполненными Джинни Хофманн , подругой Беккера. [9] : 262–270

Беккер был страстным сторонником здорового питания, и издание 1951 года было отмечено повышенным вниманием к таким темам, как цельнозерновые и свежие продукты. Многие из старых рецептов "консервного ножа" из " Оптимизированной кулинарии" были удалены. Это издание также впервые ввело в свои рецепты использование блендера и других современных предметов домашнего обихода. Количество рецептов увеличилось до более чем 4000. [ необходима цитата ]

Из-за времени, затраченного на длительные юридические споры, окончательное редактирование издания 1951 года было выполнено в спешке. Это же издание было переиздано в 1952 году с исправленными ошибками, и снова в 1953 году с исправленным индексом. [8]

Пятое издание (1962/1963/1964) [ править ]

Потертые копии книги из библиотеки Джулии Чайлд на выставке в Национальном музее американской истории .

В 1962 году, в год смерти Ирмы Ромбауэр, было опубликовано переработанное издание « Радости кулинарии ». Это издание было выпущено без согласия Мэрион Беккер. Последующие выпуски книги в 1963 и 1964 годах были по существу огромными исправлениями, и Беккер организовал для издателя обмен копий издания 1962 года на более поздние исправленные версии по запросу. [9] : 342

В предисловии к изданию 1962 года объясняется, что любимые рецепты Беккер включают в название « Кокейн » (например, «Фруктовый торт Кокейн») по названию ее загородного дома в городке Андерсон, недалеко от Цинциннати . [14] [15]

Это издание было также опубликовано в мягкой обложке (в первую очередь, двухтомное издание для массового рынка в мягкой обложке ); он по-прежнему широко доступен в подержанных книжных магазинах. Издание 1962 года также было выпущено для массового рынка как однотомное издание в мягкой обложке в мягкой обложке, начиная с ноября 1973 года и продолжалось до начала 1990-х годов. [16]

Шестое издание (1975 г.) [ править ]

Издание 1975 года было последним, которое редактировал Беккер, и остается самым популярным: было продано более 6 миллионов копий. [17] Более 1000 страниц и более 4300 рецептов стали стандартом на кухнях по всей стране. В книгу были включены разделы, касающиеся пеших прогулок, походов и заменителей, и хотя многие разделы могут показаться устаревшими для современной моды, многие домашние повара все еще используют их. [17]

Седьмое издание (1997 г.) [ править ]

После издания 1975 года проект оставался неизменным около 20 лет. В середине 1990-х издатель Simon & Schuster , которому принадлежат авторские права Joy of Cooking , нанял влиятельного редактора кулинарных книг Марию Гуарнашелли , ранее работавшую Уильямом Морроу , и редактора работ Джеффа Смита и других. Гуарнашелли под руководством внука Ромбауэра Итана Беккера руководил созданием издания 1997 года, опубликованного Simon & Schuster's Charles Scribner's Sons.разделение. Новое издание сохранило лаконичный стиль своих предшественников, но исключило разговорный повествование от первого лица. Большая часть издания была написана командами опытных шеф-поваров вместо той преданной любительницы Ирмы Ромбауэр, которой она писала книгу. Версия 1997 года довольно обширна; однако в нем больше нет информации об ингредиентах или замороженных десертах. [ необходима цитата ]

После публикации в январе 1997 года издание называлось « Совершенно новая универсальная радость кулинарии» ; в ноябре того же года он был переиздан под названием The 1997 Joy of Cooking . [18] [19]

Другие специальные издания и печатные издания [ править ]

1995: выпущено издание в твердом переплете, иллюстрированное Джинни Хофманн и Икки Мацумото. [ необходима цитата ]

1998: выпущена репродукция, описанная как «идеальное копирование оригинального издания 1931 года». [7]

Восьмое издание (2006 г.), издание 75-й годовщины [ править ]

В течение 2006 года Скрибнер опубликовал юбилейное издание, посвященное 75-летию, содержащее 4500 рецептов, которые воспроизводили большую часть оригинального стиля Ромбауэра. Новая версия частично лишена профессионализма издания 1997 года и возвращает множество более простых рецептов и рецептов, дополненных готовыми продуктами, такими как грибной крем-суп и купленные в магазине вонтоны . В выпуске 2006 года также восстановлены разделы коктейлей и замороженных десертов, а также восстановлена ​​большая часть информации, которая была пропущена в выпуске 1997 года.

Новая версия включает новый раздел указателя под названием «Joy Classics», который содержит 35 рецептов 1931–1975 годов и новый раздел о питании. [20] Это все еще редактировалось и писалось семьей Ромбауэр-Беккер. [ необходима цитата ]

Девятое издание (2019 г.) [ править ]

В это издание добавлено 600 новых рецептов. Правнук Ирмы, Джон Беккер и его жена Меган Скотт, несли ответственность за обновления. [21]

Прием [ править ]

Удовольствие от готовкиизначально стал бестселлером благодаря удобочитаемости для среднего класса и уникальному стилю Ромбауэра. Ее рецепты были разработаны специально для людей из среднего класса, которые готовят большую часть еды для своей семьи. Она специально проверила и отработала рецепты, чтобы убедиться, что их можно легко приготовить за относительно короткий период времени без особых сложностей. После того, как она объединила свои остроумные комментарии о приготовлении и подаче блюд с методом действия, ее поваренная книга стала легко читаться средним поваром в Америке. Более того, Ромбауэр сочетал разговорный стиль рецептов с непринужденными обсуждениями этикета и гостеприимства. Ее методы отличались от других кулинарных книг того времени, в которых было много сложных рецептов, а ее стиль был простым и разговорчивым.Предоставляя интересную и легко читаемую поваренную книгу для среднего класса,«Радость кулинарии» стала главным справочником для многих американских поваров середины века. [7] [10] [15] [22] [23]

Наследие [ править ]

The Joy of Cooking считается самой популярной американской кулинарной книгой. [2]

Джулия Чайлд научилась готовить из журнала The Joy of Cooking and Gourmet . Ей понравилась «Книга миссис Джой», и она считала, что она научила ее основным принципам приготовления пищи. [24]

См. Также [ править ]

  • Книги в США

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Marketplace (радиопрограмма) (11 ноября 2019 г.). «Восстановление рая» . marketplace.org (подкаст). NPR . Событие происходит в 22:10 . Проверено 11 ноя 2019 .
  2. ^ a b Ким Северсоннов (1 ноября 2006 г.). «Нужна ли миру еще одна« радость »? . nytimes.com .
  3. ^ Куоко, Лорин и Гасс, Уильям Х. (2000). «Ирма Ромбауэр (30 октября 1877 г. - 14 октября 1962 г.)» . Литературный Сент-Луис: Путеводитель . п. 112. ISBN 1883982359.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  4. ^ Мендельсон, Энн (1996). Стенд лицом к плите . Нью-Йорк: Генри Холт и другие. С.  85–87 . ISBN 0805029044.
  5. ^ Rombauer, Irma & Rombauer, Марион (1931).Удовольствие от готовки (Первое изд.).CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка ) Крышка.
  6. ^ «ИРМА РОМБАУЭР: РАДОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, 1877–1962» . 2012-07-28 . Проверено 4 июня 2014 .
  7. ^ a b c "Выпуск 1931 года" . Удовольствие от готовки . Проверено 30 марта 2016 .
  8. ^ a b c d Ярвиц, Янис. «Joy of Cooking: список американских изданий» . Проверено 23 апреля 2013 года .
  9. ^ a b c d e f g h i j Мендельсон, Энн (1996). Стенд лицом к плите . Нью-Йорк: Генри Холт. ISBN 0-8050-2904-4.
  10. ^ a b "Издание 1936 года" . Удовольствие от готовки . Проверено 30 марта 2016 .
  11. ^ «Медийное объявление 85 - без заголовка». Нью-Йорк Таймс . 1936-05-03. ProQuest 101893383 . 
  12. ^ «Бестселлеры недели здесь и в других местах». Нью-Йорк Таймс . 2016-06-14. ProQuest 106594650 . 
  13. ^ Беккер, Марион Ромбауэр (1966). Маленький желудь . Боббс-Меррилл. ASIN B0018O4N82 . 
  14. ^ Rombauer, Irma S .; Марион Ромбауэр Беккер (1967). Joy of Cooking (в твердом переплете) требует ( помощи ) (изд. 1964 г.). Индианаполис, Индиана: Bobbs-Merrill (Торонто: McClelland and Stewart Limited Edition). п. 2 Предисловия (без номера). Наконец, в ответ на многочисленные запросы пользователей «Радости», которые спрашивают: «Какие ваши любимые?», Мы добавили к некоторым из наших рецептов слово «Кокейн», которое в средневековые времена означало «мифическую страну мира и мира». много », а также название нашего загородного дома. |format=|url=
  15. ^ a b Мендельсон, Энн. «История радости кулинарии [на официальном сайте радости кулинарии] » . Проверено 7 декабря 2013 года . В этом выпуске Мэрион, которая любила делиться удовольствиями с друзьями-читателями так же сильно, как и Ирма, указала на особенных фаворитов своей семьи, назвав «Кокейн» - название любимого дома Беккеров в Цинциннати, где она создала особняк. «Дикий сад» площадью восемь акров и модель экологической реставрации ... Однако из-за серьезных разногласий между автором и издателем новое издание не было опубликовано в приемлемой для Мэрион форме до 1963 года (версия появилась в 1962 году, когда Ирма писала) смерть).
  16. ^ Rombauer, Irma & Rombauer Becker, Марион (1973). Удовольствие от готовки . ISBN 0-452-25665-8.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  17. ^ a b "Выпуск 1975 года" . Удовольствие от готовки . Проверено 30 марта 2016 .
  18. ^ "Выпуск 1997 | Удовольствие от готовки" . www.thejoykitchen.com . Проверено 18 января 2016 .
  19. ^ Rombauer, Irma S .; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Итан (1997-11-05). Все новое универсальное назначение: радость от приготовления пищи (пересмотренное издание). Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 9780684818702.
  20. ^ " " 75 лет Edition (2006)» . Радость приготовления пищи . Извлекаться 2016-03-30 .
  21. ^ Левитт, Эми. «Новый Joy Of Cooking сохраняет его в семье» . Еда на вынос . G / O Media . Проверено 18 марта 2021 года .
  22. ^ «Гений радости кулинарии» . Умственная нить . 2010-01-02 . Проверено 30 марта 2016 .
  23. ^ "Ирма Rombauer: Радость приготовления пищи, 1877-1962" . Библиотека на Гарвардской площади . 2012-07-28 . Проверено 30 марта 2016 .
  24. ^ Ребенок, Джулия (2006). Моя жизнь во Франции . Нью-Йорк: Кнопф. С.  126 . ISBN 1400043468.

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт
  • Официальная история публикации
  • Биография дочери автора Ирмы Ромбауэр. Часть серии биографий известных американских унитариев