Библиотека Sourdough была основана в октябре 2013 года в Saint-Vith , Бельгия [1], и является единственным учреждением в мире, посвященным выращиванию заквасочных культур. [2] Библиотека находится в Центре вкусовых качеств хлеба Puratos [3] и является местом для сохранения и продвижения закваски со всего мира, проведения исследований и обеспечения выживания различных сортов для использования в будущем. [4] В настоящее время зарегистрировано более 900 штаммов диких дрожжей и молочнокислых бактерий . [5]Каждый новый образец, поступающий в библиотеку, проверяется и анализируется в лаборатории профессора Марко Гоббетти. [6] Библиотека является некоммерческой инициативой Puratos и насчитывает 108 заквасок, в том числе 12 из США . [7]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Внутри единственной в мире библиотеки закваски" . Атлас-обскура . 2018-05-16 . Проверено 9 июля 2018 .
- ^ «Puratos Canada вводит первую в Канаде культуру закваски в свою единственную в своем роде библиотеку закваски» . www.newswire.ca . Проверено 9 июля 2018 .
- ^ «Центр вкуса хлеба» .
- ^ СМИ, ЦНС. «Puratos открывает первую в мире библиотеку закваски» . foodingredientsfirst.com/ . Проверено 9 июля 2018 .
- ^ «Библиотека закваски Puratos представляет первые канадские новости закваски | выпечки | выпечки» . Проверено 9 июля 2018 .
- ^ "Библиотека закваски всемирного наследия Пуратоса | Поиски закваски" . В поисках закваски . Проверено 9 июля 2018 .
- ^ «Puratos почти вдвое увеличивает свою библиотеку закваски» . Проверено 9 июля 2018 .