Перейти к навигации Перейти к поиску
Это список хлеба на закваске . Закваски получают путем ферментации из теста , используя природные лактобактерии и дрожжи . Молочную кислоту получают путем лактобациллы насыщает его более кислый вкус, а также продлить его срок годности при хранении по сравнению с другими хлебов. [а] [2] [3]
Хлеб на закваске [ править ]
- Хлеб дружбы амишей - хлеб или пирог, сделанный из закваски, который часто делится так же, как цепное письмо.
- Базлама - плоский, круглый и дрожжевой турецкий хлеб.
- Бородинский хлеб - темно-коричневый ржаной хлеб на закваске русского происхождения.
- Бутерброд - хлеба с маслом, немецкий основные продукты питания
- Чупета
- Coppia ferrarese - итальянский хлеб на закваске, имеющий скрученную форму.
- Eish merahrah
- Эйш Шамси
- Торт Герман - Торт на закваске
- Инджера - пресные лепешки из ферментированной муки теффа в эфиопской и эритрейской кухне.
- Комиссброт
- Мальтийский хлеб - хлеб на закваске с Мальты
- Pane Ferrarese
- Пумперникель - обычно тяжелый, слегка сладкий ржаной хлеб, который традиционно готовят из закваски и ржи крупного помола.
- Rugbrød - ржаной хлеб по-датски
Галерея [ править ]
Комиссброт
Кусочек пумперникеля
См. Также [ править ]
- Десем - закваска из цельнозерновой муки, полбы или другой муки.
- Буханка Геркуланума - Буханка хлеба на закваске была выпечена 24 августа 79 года нашей эры в Геркулануме, она частично сохранилась из-за обугливания.
- Список микроорганизмов, обнаруженных в закваске - статья со списком в Википедии
- Список хлеба - статья со списком в Википедии
- Библиотека Puratos Sourdough Library - единственное в мире учреждение, предназначенное для выращивания заквасочных культур.
Заметки [ править ]
- ^ «Преимущества использования закваски при выпечке хлеба ...» «Увеличенный срок хранения хлеба на закваске - Более длительный период отсутствия плесени - предотвращение образования веревки в хлебе - Эффект против черствения» [1]
Ссылки [ править ]
- ^ Хуэй, YH; Еврануз, Э.О. (2012). Справочник по технологии производства ферментированных пищевых продуктов и напитков на растительной основе, второе издание . Пищевая наука и технологии. Тейлор и Фрэнсис. п. 495. ISBN 978-1-4398-4904-0. Проверено 3 декабря 2020 года .
- ^ Gänzle, Майкл Г. (2014). «Ферментативные и бактериальные превращения при ферментации закваски» . Пищевая микробиология . V Международный симпозиум по закваске - ферментация зерновых для продуктов будущего, Хельсинки, 10–12 октября 2012 г. 37 : 2–10. DOI : 10.1016 / j.fm.2013.04.007 . ISSN 0740-0020 .
- ^ Гэдсби, Патрисия; Недели, Эрик. «Биология ... закваски» . Откройте для себя . Откройте для себя журнал . Проверено 13 июня 2019 года .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме хлеба из закваски . |
| vтеХлеб | ||
|---|---|---|
| Типы |
| |
| Ингредиенты |
| |
| Оборудование |
| |
| Процессы и методы |
| |
| Использует |
| |
| Другой |
| |
| Список статей |
| |
| ||
Категория
| vтеСписки готовых блюд | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Блюда по происхождению |
| ||||||||||||||||||||
| По происхождению и типу |
| ||||||||||||||||||||
| По типу |
| ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||