Эйш шамси ( египетский арабский : عيش شمسي ) - это толстый хлеб на закваске, который едят в Египте из пшеничной муки. [1] В Верхнем Египте он заменяет эиш балади в качестве местного основного продукта [2], хотя последний также широко распространен. Название, которое переводится как «солнечный хлеб», как полагают, происходит от практики, когда тесто поднимается на солнце. [2] Хлеб традиционно выпекают в домашних условиях в глиняных купольных печах с отверстиями наверху, хотя эта традиция исчезает, поскольку готовый хлеб становится все более распространенным. [1]
Форма хлеба определяется рисунком надреза, который делается иглой. [1] Обычный способ сделать это - сделать прорези по всему верхнему краю для круглого хлеба. [1] Другой распространенный способ сделать это - сделать в тесте надрезы в форме полумесяца, в результате чего получается хлеб треугольной формы. [1] Христиане склонны надрезать тесто таким образом, чтобы получить грубую крестообразную форму. [1] Эти формы хлеба напоминают те, что изображены на изображениях хлебных приношений на гробницах древнего Египта . [1] Хотя это необычно для Нижнего Египта , некоторые пекарни в Каире делают его специально для Верхнего Египта.клиентура. [2]
Категория
Портал
ВикиПроект
Commons
