Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сок из сахарного тростника
Машина для извлечения сока сахарного тростника

Сок сахарного тростника - это жидкость, полученная из прессованного сахарного тростника . Его употребляют в качестве напитка во многих местах, особенно там, где коммерчески выращивают сахарный тростник, например, в Юго-Восточной Азии , Индийском субконтиненте , Северной Африке и Латинской Америке . Сок сахарного тростника получают путем измельчения очищенного сахарного тростника на мельнице и является одним из основных предшественников рома .

В Соединенных Штатах, где обработанный сироп сахарного тростника используется в качестве подсластителя при производстве продуктов питания и напитков, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) считает термин «испаренный тростниковый сок» вводящим в заблуждение термином для обозначения сахара на этикетках продуктов, поскольку FDA рассматривает «сок» как жидкость, полученную из фруктов или овощей; предпочтительным термином является «тростниковый сахар». [1] [2]

Риски для здоровья [ править ]

Механический метод получения сока сахарного тростника

Сок сахарного тростника-сырца может представлять опасность для здоровья пьющих из-за антисанитарных условий, в которых он готовится в некоторых странах с более низкими стандартами здоровья. Есть некоторые заболевания, которые могут передаваться через сахарный тростник-сырец, например лептоспироз . [3] В Бразилии сок сахарного тростника был связан со случаями болезни Шагаса , поскольку сахарный тростник может содержать следы своего ответственного патогена, Trypanosoma cruzi , оставленные инфицированными насекомыми, если его не очистить должным образом. [4]

Употребление сока сахарного тростника в Египте может представлять опасность для здоровья из-за заражения микотоксинами , афлатоксином B1 и фумонизином B1 . [5] [6]

Маркировка как «тростниковый сахар» [ править ]

В производстве продуктов питания и напитков, где тростниковый сахар используется для подслащивания потребительских товаров, например, в Соединенных Штатах, где FDA регулирует описание ингредиентов на этикетках пищевых продуктов, термин «сок сахарного тростника» нельзя использовать, поскольку он вводит потребителей в заблуждение, полагая, что тростниковый сок похож на фруктовые или овощные соки. [2] Вместо этого FDA рекомендует «тростниковый сахар» или другой термин, определяемый производителями, которые должны «просмотреть окончательное руководство и рассмотреть, точно ли их терминология маркировки описывает основную природу и характерные свойства используемого подсластителя». [1]

Страны [ править ]

Бирма (Мьянма) [ править ]

Уличный бирманский торговец в Янгоне готовит сок из сахарного тростника.

В Бирме (Мьянма) сок сахарного тростника называется киан йе (ကြံ ရည်) и продается по всей стране. [7] Обычно его варят летом и при желании добавляют в него лайм , мармелад или апельсин . [8]

Египет [ править ]

В Египте сок сахарного тростника известен как асаб и продается в магазинах соков по всей стране. Самый большой магазин соков в Египте находится в Саф-эль-Лабане , Гиза . Египтяне также смешивают лимон с асабом и дают ему ферментироваться, чтобы получить ферментированный вариант напитка. Самый ценный асаб родом из Миньи, Египет . [9]

Индия [ править ]

Сок сахарного тростника продается уличные торговцы по всей Индии. Продавцы помещают сахарный тростник в машину, которая отжимает и извлекает сок сахарного тростника. К соку сахарного тростника обычно добавляют немного сока лайма и / или имбиря. Это очень популярный напиток, особенно летом, как средство от жары. [10]

Индонезия [ править ]

Es air tebu , замороженный сок сахарного тростника, продаваемый уличным торговцем в Джакарте , Индонезия.

В Индонезии сокосодержащий напиток из сахарного тростника называется минуман сари тебу . Сок сахарного тростника со льдом называется эс-тебу . [11] В индонезийской , тубу является сахарный тростник и эс лед. Это один из традиционных напитков, обычно продаваемых на улице в Индонезии. [12] Сахарный тростник выращивали на Яве с древних времен. Самая ранняя запись происходит из надписи IX века, датируемой периодом Меданг Матарам , в которой описывается сладкий напиток под названием Налака Раса , что переводится как «сок сахарного тростника». [13]

Сок извлекается с помощью пресса, чтобы выжать сахарный сок из сахарного тростника. Машина может приводиться в движение человеком, бензиновым двигателем или электричеством. Продаваемый там сок всегда подается холодным с кубиками льда. Традиционно его продают по всей стране, особенно среди уличных торговцев, которые устанавливают свои прилавки на стороне улицы. Однако сегодня продавцов напитков из сахарного тростника с значительно улучшенной гигиеной можно также найти в закусочных в торговых центрах и торговых центрах. [14]

Бразилия [ править ]

Как и в Индии, сок сахарного тростника продается на улицах Бразилии, используя тот же процесс, когда сахарный тростник помещается в машину, которая отжимает и извлекает сок сахарного тростника. Иногда его подают с лимонным или ананасовым соком.

Мадагаскар [ править ]

В восточном регионе Мадагаскара сок сахарного тростника ферментируется, чтобы сделать недорогой алкогольный напиток под названием бетса-бец . Напиток пользуется популярностью у местных жителей, поскольку он дешевле пива. [15]

Пакистан [ править ]

Правительство Пакистана объявило сок сахарного тростника национальным напитком страны. [16]

Вьетнам [ править ]

Сок сахарного тростника, называемый nước mía или mía đá , распространен во Вьетнаме в качестве напитка. Можно добавить и другие фруктовые соки, чтобы сбалансировать сладость, например, кумкват [17] или чан мути . Он продается в уличных киосках в полиэтиленовых пакетах, наполненных льдом, или в одноразовых пластиковых стаканчиках. [18]

См. Также [ править ]

  • Список индийских напитков
  • Список соков

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Федеральный регистр: ингредиенты, заявленные как выпаренный сок тростника; руководство для промышленности; доступность» . Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 25 мая 2016 . Проверено 22 августа 2019 .
  2. ^ a b «Ингредиенты, заявленные как испаренный сок тростника: руководство для промышленности» . Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 1 мая 2016 . Проверено 22 августа 2019 .
  3. ^ Рыболовство, сельское хозяйство и. «Лептоспироз» . Business.qld.gov.au . Проверено 1 ноября 2018 года .
  4. ^ «Perguntas часто посещает» . Fundação Oswaldo Cruz (на португальском языке). Архивировано из оригинала на 2017-08-15.
  5. ^ Абдаллах, Мохамед Ф .; Крска, Рудольф; Сулек, Михаил (2016). «Загрязнение микотоксинами травы и сока сахарного тростника: первый отчет об обнаружении множественных микотоксинов и оценке воздействия афлатоксинов B1 и G1 у людей» . Токсины . 8 (11): 343. DOI : 10,3390 / toxins8110343 . PMC 5127139 . PMID 27869706 .  
  6. ^ Абдаллах, Мохамед Ф .; Оденаерт, Крис; Похоть, Леони; Ландшут, Софи; Бекаерт, Борис; Haesaert, Geert; Де Боевр, Марта; Де Сэгер, Сара (1 февраля 2020 г.). «Характеристика риска и количественная оценка микотоксинов и грибов-продуцентов в соке сахарного тростника: проблема, которой не уделяется должного внимания в широко потребляемых традиционных напитках». Контроль пищевых продуктов . 108 : 106811. дои : 10.1016 / j.foodcont.2019.106811 .
  7. ^ "နွေရာသီ နဲ့ လိုက်ဖက်တဲ့ သဘာဝ ကြံ ရည် သောက်ခြင်း ရဲ့ ကျန်းမာရေး ကောင်းကျိုး ၆ ခု" . ဧရာဝတီ (на бирманском). 2018-03-15 . Проверено 12 января 20 .
  8. ^ "နွေရာသီ နဲ့ ကြံ ရည်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 12 января 20 .
  9. ^ Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен (2013). Уличная еда по всему миру . ABC-CLIO. п. 130. ISBN 978-1598849554.
  10. ^ Мониша Bharadwaj (16 июля 2018). Курс индийской кулинарии . Книги осьминога. С. 1093–. ISBN 978-0-85783-593-2.
  11. ^ "Кисах ди Балик Сегарня Минуман Эс Тебу" . CNN Indonesia (на индонезийском) . Проверено 15 ноября 2017 .
  12. ^ W, Риан Юлианто. Minuman Tradisional Indonesia (на индонезийском языке). Гуладжава Министудия. п. 36.
  13. ^ Widjanarko, Тулус. «Ханья Ада Ди Канди Содживан: Меню Хиданган Раджа Матарам Куно» . Tempo (на индонезийском языке) . Проверено 15 ноября 2017 .
  14. ^ Mediatama, Grahanusa. "Меньедот лаба манис минуман тебу" . kontan.co.id (на индонезийском) . Проверено 15 ноября 2017 .
  15. ^ Брэдт, Хилари; Остин, Дэниел (1 июля 2014 г.). Мадагаскар . Путеводители Брэдта. ISBN 9781841624983 - через Google Книги.
  16. ^ «Правительство объявляет сок сахарного тростника« национальным напитком »Пакистана» . Нация . 25 января 2019 . Проверено 10 февраля 2019 .
  17. ^ "Сладчайший в горле" . 30 марта 2010 . Проверено 7 ноября 2011 года .
  18. ^ "Nuoc mia, или сок сахарного тростника" . 6 ноября 2008 . Проверено 7 ноября 2011 года .