 | Примеры и перспективы в этой статье могут не отражать общий взгляд на предмет . ( Август 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 | |
| Тип | Закваска |
|---|---|
| Место происхождения | Германия |
| Основные ингредиенты | Ржаная и пшеничная мука |
Kommissbrot , ранее Kommißbrot , [1] - это темный сорт немецкого хлеба, выпекаемый из ржаной и другой муки, который исторически использовался для производства военного продовольствия. [2]
Описание [ править ]
Коммиссброт - это темный хлеб из ржаной и пшеничной муки на закваске . У него твердая, но не твердая корочка, и, поскольку его обычно выпекают на противне, корочка образуется только сверху. [2] Он отличается долгим сроком хранения. [3]
История [ править ]
С 16 века Kommiß использовалось как слово для обозначения военного отряда, и поэтому Kommißbrot использовалось для обозначения хлеба, предназначенного для военных, поскольку Brot - это немецкое слово, обозначающее хлеб, и оно стало использоваться для обозначения типа хлеба. [1]
Пищевая ценность комиссброта была изучена Праусницем в 1893 году и Венцеслаусом Плагге и Георгом Леббином в 1897 году. [4] [5]
Он использовался в качестве военного снаряжения во время Первой мировой войны , когда иногда добавляли опилки для компенсации нехватки муки [6], а также во время Второй мировой войны . [5] [7] [8] Исследование, проведенное М. Герсоном в 1941 году, показало, что комиссброт покрывает суточную потребность в витамине B 1 . [9]
После Первой мировой войны он стал доступен в гражданских пекарнях, и рецепт был изменен, чтобы производить более мягкий хлеб. [2]
В популярной культуре [ править ]
В 1920-х годах компактный автомобиль Hanomag 2/10 PS получил прозвище Kommissbrot, потому что его форма напоминала буханку этого хлеба. [10] [11]
В австрийском документальном фильме « История кулинарии» режиссера Питера Керекеса коммиссброт используется как иллюстрация количества ингредиентов, необходимых для питания большого числа солдат. [12] [13] [14]
См. Также [ править ]
- Бородинский хлеб
| vтеХлеб | ||
|---|---|---|
| Типы |
| |
| Ингредиенты |
| |
| Оборудование |
| |
| Процессы и методы |
| |
| Использует |
| |
| Другой |
| |
| Список статей |
| |
 Категория книги | ||
Ссылки [ править ]
- ^ a b "Kommißbrot" (pdf) . Kleines Brotlexikon . Museum der Brotkultur, Ульм . Проверено 1 сентября 2011 года .
- ^ a b c "Комиссброт" . Хлеб . Немецкий кулинарный гид. 2009 . Проверено 1 сентября 2011 года .
- ^ Lüdtke, Карл-Хайнц (1999-2006). "Автобиография Карла-Хайнца Людтке, часть 5" . Андре де Зварт . Проверено 1 сентября 2011 года .
- ^ Плагге, Вацлав; Леббин, Георг (1897). Untersuchungen über das Soldatenbrot: Im auftrage des Königlichen kriegsministeriums (Medizinal-abtheilung) (на немецком языке). Хиршвальд. п. 234.
- ^ а б "Комиссброт" . Alte Armee . Проверено 1 сентября 2011 года .
- ^ Ganse Александр (15 февраля 2002). «Военная экономика» . История экономики . Всемирная история в KMLA . Проверено 1 сентября 2011 года .
- ↑ Бирн, Кьяран (12 декабря 2010 г.). «Жизнь в корпусе Африки - пайки» . от элитных войск Третьего рейха . Интернет-архив Deutsches Afrikakorps . Проверено 1 сентября 2011 года .
- ^ «Медицина: питание рейхсвера» . Журнал Time . Время. 28 июля 1941 . Проверено 1 сентября 2011 года .
- ↑ Герсон, М. (15 июля 1941 г.). «Кормление немецкой армии» (PDF) . Медицинский журнал штата Нью-Йорк . Нью-Йорк: Медицинский журнал штата Нью-Йорк. 41 (13): 1471–1476 . Проверено 1 сентября 2011 года .
- ^ Галлина, Эрик. «Выставка: Такси мира - Hanomag Kommissbrot» . Новости автомобильного дизайна. Архивировано из оригинального 26 марта 2012 года . Проверено 1 сентября 2011 года .
- ↑ Бейли, Джон Л. (6 апреля 2010 г.). «Любовный роман (со старыми машинами)» . Северо-восточный журнал . ASL Media . Проверено 1 сентября 2011 года .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Heiter, Celeste (3 августа 2010). «Преодолевая трагедию на Cinequest 2010 - История кулинарии» . Вещи азиатские . Глобальные направления . Проверено 1 сентября 2011 года .
- ^ «История кулинарии» . История кулинарии. Архивировано из оригинального 10 -го октября 2011 года . Проверено 1 сентября 2011 года .
- ^ "Документальный фильм EFA 2009 - Prix Arte: Номинации и жюри" . Пресс-релизы . Европейская киноакадемия. 8 октября 2009 . Проверено 1 сентября 2011 года .
