Коппиа феррарезе
Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено с Пане Феррарезе )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Коппиа феррарезе
Коппиа Феррарезе.jpg
ТипХлеб
Место происхожденияИталия
Регион или штатФеррара
Основные ингредиентымука , сало , солод , оливковое масло

Коппиа феррарезе [ˈkɔppja ferraˈreːze] , также известный как ciopa , ciupeta и pane ferrarese , представляет собой разновидность хлеба на закваске , приготовленного из муки , сала , солода и оливкового масла , и имеет скрученную форму. Впервые он был изготовлен примерно в тринадцатом веке в Ферраре , Италия . Он имеетстатус PGI в соответствии с европейским законодательством , который был получен в 2001 году.

История

Первое упоминание о специальных правилах, касающихся выпечки хлеба в Ферраре, относится к статуту 1287 года. [1] Первое упоминание о хлебе, похожем на нынешнюю коппиа феррарезе, датируется 1536 годом, когда, согласно Кристофоро да Мессисбуго, герцогу Эсте была предложена pane ritorto (тканый хлеб) во время карнавала. [2] Традиция приготовления этого сорта хлеба сохранялась на протяжении всей истории вплоть до объединения Италии . В 2001 году рецепт получил статус PGI в соответствии с европейским законодательством . [3]

Рецепт блюда

Ингредиенты: 1 килограмм (2,2 фунта) муки из мягкой пшеницы типа «0», 350 граммов (12 унций) воды, 60 граммов (2,1 унции) чистого свиного сала, 30 или 40 граммов (1,1 или 1,4 унции) экстра вирджин. оливкового масла, 100 г (3,5 унции) «материнских» натуральных дрожжей, соль и солод. [3]

Приготовление: Смешивайте ингредиенты в течение пятнадцати-двадцати минут, чтобы получилось тесто. Тесто растягивается в цилиндр, который затем разрезается на полоски и наматывается. Полученный хлеб кладут на деревянную доску, накрывают листом и помещают в разрыхлитель на семьдесят-девяносто минут. Хлеб выпекают в печах с неподвижной чашей. В готовом виде он весит от 80 до 250 граммов (от 2,8 до 8,8 унций). [3]

Чтобы соответствовать правилам, хлеб должен соответствовать определенным условиям, таким как максимальная влажность от 12 до 15%, и быть проданным в течение суток. [4]

Культурное влияние

Coppia ferrarese является одним из основных продуктов культуры города Феррара и была названа одной из двух наиболее важных частей кухни (наряду со специальной салями). [5] В 2008 году Фолько Куиличи вспоминает, как его семья быстро переводила любой разговор с незнакомыми людьми на хлеб. [6] Он назван лучшим хлебом в мире Риккардо Баккелли в Il mulino del Po , в то время как Коррадо Говони говорит о «Il nostro Pane: orgoglio di noi ferraresi. Dono dell'aria, dell'acqua, dell'uomo. Offerta generosa. di Ferrara al mondo» («Наш хлеб: наша гордость из Феррары. Дар воздуха, воды, человека. Щедрый дар Феррары миру»). [7]

использованная литература

  1. ^ "La coppia ferrarese - история" . Панифисио Фаббри (на итальянском языке). 25 февраля 2005 г. Архивировано из оригинала 25 февраля 2005 г .. Проверено 22 февраля 2020 г.
  2. ↑ Тамисари , Альфредо (26 февраля 2019 г.). La Trama delle Parole: abbecedario affettivo . п. 225. ISBN 9788831603478. Проверено 22 марта 2020 г.
  3. ^ a b c Чжоу, Вэйбяо; Хуэй, Ю.Х. (2014). Наука и техника хлебобулочных изделий . Оксфорд: Уайли-Блэквелл. п. 701. ISBN 9781118791936. Проверено 16 октября 2014 г.
  4. ^ "Disciplinare di produzione della Indicazione Geografica Protetta "Coppia ferrarese"" . coldiretti.it (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года. Проверено 22 марта 2020 года .
  5. ^ Гетти, Лука; Пиццирани, Андреа; Поли, Андреа (2012). Читта дель Перо. Vizi e virtù di Ferrara e dei ferraresi (на итальянском языке). Феррара: Festina lente edizioni. п. 70.
  6. ↑ Quilici , Folco (16 ноября 2008 г.). «L'avventura migliore? Il pane ferrarese» . иль джорнале . Проверено 22 марта 2020 г.
  7. ^ Бакчелли, Риккардо (2015). Иль мулино дель По (на итальянском языке). Милан: Мондадори. п. 3.
Получено с https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Coppia_ferrarese&oldid=1032156255 "
Contribute a better translation