Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Коппия феррарезе
Коппия-феррарес.jpg
ТипХлеб
Место происхожденияИталия
Регион или штатФеррара
Основные ингредиентымука , сало , солод , оливковое масло

Коппия феррарезе [ˈKɔppja ferraˈreːze] , также известный как ciopa , ciupeta и pane ferrarese , представляет собой хлеб на закваске, приготовленный из муки , сала , солода и оливкового масла , и имеет скрученную форму. Впервые он был изготовлен примерно в тринадцатом веке в Ферраре , Италия . Он имеетстатус PGI в соответствии с европейским законодательством , который был получен в 2001 году.

История [ править ]

Первое упоминание об особых правилах, касающихся производства хлеба в Ферраре, датируется статутом 1287 года. [1] Первое упоминание о хлебе, подобном нынешнему Coppia Ferrarese, датируется 1536 годом, когда, по словам Кристофоро да Мессисбуго, герцогу Эсте предложили pane ritorto (плетеный хлеб) во время карнавала. [2] Традиция приготовления такого хлеба сохранялась на протяжении всей истории до объединения Италии . В 2001 году рецепт получил статус PGI в соответствии с европейским законодательством . [3]

Рецепт [ править ]

Ингредиенты: 1 килограмм (2,2 фунта) муки из мягкой пшеницы типа «0», 350 граммов (12 унций) воды, 60 граммов (2,1 унции) чистого свиного сала, 30 или 40 граммов (1,1 или 1,4 унции) первого холодного отжима. оливковое масло, 100 граммов «материнских» натуральных дрожжей, соль и солод. [3]

Приготовление: Смешивайте ингредиенты от пятнадцати до двадцати минут, чтобы получилось тесто. Тесто вытягивают в цилиндр, который затем разрезают на полоски и наматывают. Полученный хлеб кладут на деревянную доску, накрывают листом и помещают в комнату для закваски на срок от семидесяти до девяноста минут. Хлеб готовится в печи с фиксированной чашей. В готовом виде он весит от 80 до 250 граммов (от 2,8 до 8,8 унций). [3]

Чтобы соответствовать требованиям, хлеб должен соответствовать определенным условиям, таким как максимальная влажность от 12 до 15% и быть проданным в течение двадцати четырех часов. [4]

Культурное влияние [ править ]

Coppia ferrarese - это основной продукт культуры города Феррара, который был назван одним из двух наиболее важных элементов кухни (наряду со специальной салями). [5] В 2008 году Фолько Киличи рассказывает, как его семья быстро доводила любой разговор с незнакомцами до хлеба. [6] Риккардо Баккелли в « Il mulino del Po» назвал его лучшим хлебом в мире, в то время как Коррадо Говони говорит об «Il nostro Pane: orgoglio di noi ferraresi. Dono dell'aria, dell'acqua, dell'uomo. Offerta generosa. di Ferrara al mondo »(« Наш хлеб: гордость за нас из Феррары. Дар воздуха, воды, человека. Щедрый дар Феррары миру »). [7]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "La coppia ferrarese - история" . Панифисио Фаббри (на итальянском). 25 февраля 2005 года Архивировано из оригинала 25 февраля 2005 года . Проверено 22 февраля 2020 .
  2. ^ Tamisari, Альфредо (26 февраля 2019). La trama delle parole: abbecedario affettivo . п. 225. ISBN 9788831603478. Проверено 22 марта 2020 .
  3. ^ a b c Чжоу, Weibiao; Хуэй, YH (2014). Наука и технологии хлебобулочных изделий . Оксфорд: Уайли-Блэквелл. п. 701. ISBN. 9781118791936. Проверено 16 октября 2014 года .
  4. ^ "Дисциплина производства делла Индикация Географика Протетта" Феррарес Коппия " " . coldiretti.it (на итальянском). Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 22 марта 2020 .
  5. ^ Гетти, Лука; Пиццирани, Андреа; Поли, Андреа (2012). La città del però. Vizi e virtù di Ferrara e dei ferraresi (на итальянском языке). Феррара: Festina lente edizioni. п. 70.
  6. ^ Quilici, Фолко (16 ноября 2008). "L'avventura migliore? Il pane ferrarese" . il Giornale . Проверено 22 марта 2020 .
  7. ^ Bacchelli, Риккардо (2015). Il mulino del Po (на итальянском языке). Милан: Мондадори. п. 3.