Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Хлеб дружбы амишей
Amishfriendshipbread.jpg
Буханка хлеба амишей с корицей, только что из духовки
ТипСладкий хлеб
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыЗакваска , сахар , масло растительное , корица

Хлеб дружбы амишей - это вид хлеба или пирожного, приготовленного из закваски, который часто делится так же, как цепное письмо . [1] Закваска заменяет пекарские дрожжи и может использоваться для приготовления многих видов дрожжевого хлеба , совместного использования с друзьями или заморозки для использования в будущем. Сладкий, похожий на пирог амишский хлеб с корицей - обычный хлеб, который готовят из этой закуски; это простой быстро перемешанный хлеб, который содержит значительное количество сахара и растительного масла с легким привкусом корицы. Он имеет характеристики как фунтового торта, так икофейный торт . Вкус готового продукта можно изменить, если не добавлять корицу .

Обычный рецепт с использованием этой закуски предполагает использование одной чашки (240 мл) ее для приготовления хлеба, одной чашки для начала нового цикла, а оставшиеся три чашки можно раздать друзьям. Процесс обмена стартером делает его чем-то вроде письма счастья. Из одной чашки закуски получается одна стандартная буханка хлеба.

История [ править ]

Нет никаких оснований полагать, что сладкий хлеб со вкусом корицы имеет какое-либо отношение к амишам [1], хотя название взято от них. Согласно Элизабет Кобленц, члену амишей старого порядка и автору синдицированной колонки «Повар амишей» [2], настоящий хлеб дружбы амишей - это «просто хлеб на закваске, который разносят больным и нуждающимся». [3]

Рецепт хлеба амишей с корицей, возможно, впервые был опубликован в Интернете в 1990 году [4], но самому рецепту уже несколько десятилетий. Хотя происхождение хлеба дружбы амишей вызывает споры, он похож на торт под названием «Торт дружбы Германа», который был разработан в Европе. Энн Бирн, исследовавшая сотни исторических рецептов для своей книги «Американский торт», вспоминает повальное увлечение хлебом для дружбы, всплывающее в газетных колонках в конце 1980-х годов, но считает, что этот рецепт можно проследить гораздо дальше. [5]

Получение стартера [ править ]

Закваску можно легко создать с нуля с помощью упаковки обычных пекарских дрожжей и ингредиентов, которые используются для ее поддержания. Также его можно создать на кухне пекаря с помощью натуральных диких дрожжей . Однако обычно друг делится чашкой жидкой дрожжевой культуры с людьми, которые хотели бы испечь этот хлеб. Закваску обычно поддерживают, добавляя сахар , муку и молоко каждые несколько дней, хотя подойдет любой источник воды и корма для дрожжей.

Управление стартовым циклом [ править ]

Обычный цикл основан на добавлении по одной чашке сахара, муки и молока каждые пять дней, с выпечкой хлеба и добавкой закваски каждый десятый день. Десятидневный цикл дает пять чашек закваски, которые нужно либо использовать для выпечки хлеба, либо раздавать, либо использовать для начала нового цикла. Распространенное предложение - испечь одну буханку хлеба, раздать три чашки закуски, а оставшуюся часть сохранить для следующего цикла.

Необязательно ждать канонических десяти дней, прежде чем использовать одну чашку закваски: чашку закваски можно использовать в качестве заменителя дрожжей в любой момент. Однако использование стартера в более ранние дни приведет к меньшему количеству стартера в конце цикла. Во избежание того, чтобы закваска закончилась, нормально кормить закваску (добавлять молоко, сахар и муку) перед тем, как снимать чашку для использования, и в большинстве рецептов предполагается, что закваска всегда подается непосредственно перед удалением. В пятидневном цикле выпечки закваска подается каждый пятый день, а полученная смесь используется для выпечки одного или двух буханок хлеба (одна чашка на буханку). Оставшаяся закваска зарезервирована для начала следующего пятидневного цикла ферментации.

Несмотря на общепринятые инструкции об обратном, закваску можно заморозить для дальнейшего использования [1], а цикл начнется заново после размораживания. Цикл также можно замедлить примерно до половины нормальной скорости брожения, охладив закваску вместо того, чтобы дать ей возможность бродить при комнатной температуре . Если желательна отсрочка на несколько дней, обычно рекомендуется охлаждение.

См. Также [ править ]

  • Biga , жесткая закваска из сухих дрожжей в итальянском стиле.
  • Торт Герман, торт немецкой дружбы
  • Список региональных блюд США

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c "newsminer.com • Хлеб дружбы амишей предполагает обязательство" . Архивировано 12 марта 2008 года . Проверено 18 марта 2008 года .
  2. ↑ Мартин, Дуглас (22 сентября 2002 г.). "Элизабет Кобленц, 66 лет, мертва; домотканый обозреватель амишей - New York Times" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 5 сентября 2008 года .
  3. ^ Адамс, Марсия (1997). Новые рецепты из страны лоскутных одеял: больше еды и народных традиций амишей и меннонитов . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: издательство Clarkson Potter Publishers. п. 50. ISBN 0-517-70562-1.
  4. ^ * Сообщение Usenet 1990 года, которое может быть первым упоминанием об этом хлебе в Интернете.
  5. ^ «Проект хлеба дружбы: может ли выпечка способствовать единству в разделенном мире?» . NPR.org . Проверено 9 апреля 2018 .