Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Для политика Квинсленда см Тома Эйкенса (политик) .
Том Эйкенс
Том Эйкенс 2012.JPG
Родившийся1970 (возраст 50–51)
Лондон , Англия
ОбразованиеHotel School at City College Норвич
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияБританская кухня
Текущий ресторан (ы)
  • Муза Тома Эйкенса
Предыдущий ресторан (ы)
Интернет сайтwww .tomaikens .co .uk

Том Эйкенс (1970 г.р.), также известный как Том Эйткенс , [1] - английский шеф- повар, удостоенный звезды Мишлен .

Ранняя жизнь и образование [ править ]

Том Эйкенс родился в Норвиче в 1970 году в семье торговцев вином. [2] [3] Его брат-близнец Роберт родился раньше. Том при рождении весил более трех фунтов, и его лечили в инкубаторе в течение двух месяцев. [4]

Том и Роберт начали посещать гостиничную школу при Городском колледже Нориджа в возрасте 16 лет. [3] Том получил двухлетний диплом по кейтерингу в 1989 году. [5] Роберт в конце концов стал также шеф-поваром. [2]

Ранняя кулинарная карьера и Pied à Terre [ править ]

Айкенс начал работать в La Tante Claire, отмеченной тремя звездами Мишлен, под руководством Пьера Коффмана . [3] Затем он работал в лондонском ресторане Pied à Terre , расположенном на Шарлотт-стрит , в качестве су-шеф-повара в 1993 году. [2] [6] Некоторое время спустя он работал у Жоэля Робюшона в Париже. [7]

Айкенс вернулся в Пьед-а-Терре в 1996 году и в мае того же года был назначен шеф-поваром. [2] [6] [8] Затем, под его руководством в качестве покровителя-шеф-повара и совладельца, Pied à Terre заработал две звезды Мишлен в январе 1997 года, назвав Айкенса самым молодым, получившим их со времен Харвея под руководством Марко Пьера Уайта (27 лет). в 1990 году. [2] [7]

10 декабря 1999 года 19-летний шеф-повар Маркус Дональдсон был обожжен горячим ножом, и Эйкенс был обвинен в совершении инцидента. Не прошло и недели, как совет директоров Pied à Terre посоветовал Айкенсу сделать перерыв в работе на Рождество. Однако Айкенс скорее решил покинуть Pied a Terre и затем основать свой собственный ресторан, решение о котором, согласно заявлению, было принято за некоторое время до этого и не имело отношения к инциденту. Его су-шеф Шейн Осборн заменил Эйкенса. [9] [10] Тогдашняя жена Айкенса Лаура Ваннинен [3] ушла с поста его помощника менеджера. [10]

После своего отъезда из Пьед-а-Терре Айкенс снова девять месяцев работал с Пьером Коффманом в La Tante Claire в отеле Беркли, а затем работал частным поваром у таких богатых клиентов, как Энтони Бэмфорд из Глостершира и Эндрю Ллойд Уэббер . [5] [11]

Первый одноименный ресторан [ править ]

В апреле 2003 года Айкенс вместе со своей тогдашней женой и совладельцем Лаурой Ваннинен открыл свой одноименный ресторан Tom Aikens (также называемый рестораном Tom Aikens) на улице Элистан 43 в Челси , на месте бывшего паба Marlborough Arms. [3] [5] [11] В январе 2004 года одноименный ресторан Айкенса получил четыре розетки от AA plc, а затем и свою первую звезду Мишлен. [12] [13]

Ресторан получил вторую звезду Мишлен в январе 2008 года. [14] Затем он был закрыт с июля 2011 года по 11 января 2012 года на реконструкцию, в результате чего он потерял звезды Мишлен. На следующий день его снова открыли. [15] В конце 2012 года ресторан вновь получил свою первую звезду Мишлен. [16] Он окончательно закрылся в конце января 2014 года. [17] В связи с закрытием он потерял свою звезду Мишлен в сентябре 2014 года. [18]

Кухня Тома [ править ]

2 ноября 2006 года Айкенс открыл новый ресторан Tom's Kitchen, который занимал место, где раньше находился несуществующий паб The Blenheim, расположенный на Кейл-стрит рядом с другим одноименным рестораном Айкенса. [19] [20] [21] [22] В отличие от первого одноименного ресторана Айкенса , Tom's Kitchen не был рестораном изысканной кухни, а скорее гастропабом . [23] Олли Куайо, предыдущий шеф-повар ресторана La Trompette в Чизике , совладельцем которого являются Найджел Платтс-Мартин и Брюс Пул, с момента открытия до мая 2007 года выполнял роль шеф-повара. [22] [24]

Айкенс и его одноименная ресторанная группа Tom Aikens Group открыли еще одну итерацию в Westferry Circus на Кэнэри-Уорф 29 июня 2013 года [25], а затем итерацию Mailbox Birmingham в декабре 2016 года [26].

Айкенс закрыл итерации Бирмингема и Кэнэри-Уорф 30 мая 2019 года. [27] Он закрыл заведение в Челси 2 января 2020 года, сославшись на «чрезвычайно сложные рыночные условия [и] нехватку персонала и навыков». [28] На сегодняшний день не осталось итераций.

Подробнее об одноименных ресторанных группах [ править ]

В октябре 2008 года компании Айкенса T&L Ltd и Tom Aikens Ltd, обе из которых страдали от задолженности в 3 миллиона фунтов стерлингов, перешли в управление собственностью . [29] [30] Он продал два оставшихся одноименных ресторана компании TA Holdco Ltd, принадлежащей Питеру Дубенсу и Дэвиду Тиллу , оставив своих поставщиков (многие из которых - малые предприятия) с неоплаченными счетами. [30]

В марте 2011 года Istanbul Doors Restaurant Group выкупила Питера Дубенса и приобрела 80 процентов акций ресторанов Айкенса , оставив Айкенсу оставшиеся 20 процентов. [29]

Другие закусочные [ править ]

Айкенс управлял рыбным рестораном Tom's Place, который просуществовал с 6 февраля по август 2008 года из-за финансовых проблем, таких как задолженность, и отрицательных отзывов, прежде всего о высокой цене. [30] [31] Его шеф-поваром был Ив Жирар. [31]

Айкенс открыл 25-местный ресторан изысканной кухни Muse, расположенный в Белгравии , 11 января 2020 года, [32] через шесть лет после того, как он отказался от элитной кухни. Год спустя, в январе 2021 года, Muse получил свою первую звезду Мишлен. [33]

По состоянию на январь 2020 года Айкенс управляет тремя ресторанами в отеле Abu Dhabi Edition. [28]

Телевидение [ править ]

Айкенс и его первый одноименный ресторан появились 25 марта 2004 года в сериале BBC Trouble at the Top . [34] Он также появился в Saturday Kitchen (сначала 18 ноября 2006 г.) [35], а затем в Iron Chef UK в конце апреля 2010 г., снова соревнуясь с Джуди Джу , Санджаем Двиведи и Мартином Блуносом . [36] [37]

В шестой серии (2011) Great British Menu Айкенс проиграл Тому Керриджу в судейском раунде лондонской и юго-восточной жары. [38] [39] В восьмой серии (2013 г.), вместе с четырьмя другими шеф-поварами-победителями ( Эйден Бирн , Майкл Смит , Дэниел Клиффорд и Ричард Дэвис), Айкенс подавал свое победное блюдо (куриное яйцо, куриное яйцо) в качестве стартового блюда. банкета Comic Relief в Королевском Альберт-Холле в 2013 году . [40] Позже он снова появился в сериале как ветеран-повар, судья региональных соревнований. Он также участвовал в семисерийном рождественском выпуске сериала 2020 года. [41]

Похвалы [ править ]

Айкенс получил звание «Новичок года» на церемонии вручения наград Catey Awards 2004 за свой недавно открывшийся одноименный ресторан. [42] [43] Он также выиграл новую премию «5 розеток» на церемонии вручения наград AA в 2007–2008 годах в сентябре 2007 года. [44]

Среди 100 самых влиятельных фигур индустрии гостеприимства Великобритании, The Caterer занял Айкенс 71 место в 2005 году, [45] 97 место в 2006 году, [46] 94 место в 2010 году и 89 место в 2011 году. [47]

Личная жизнь [ править ]

Брак Айкенса с его тогдашним деловым партнером Лаурой Ваннинен продлился с 1997 по 2004 год, через год после того, как они открыли его первый одноименный ресторан . [3] Его второй брак с Эмбер Наттолл, дочерью покойного инженера Николаса Наттолла , продлился с июня 2007 года по ноябрь 2010 года. [3] [48]

Эйкенс женился на своей девятилетней партнерше Джастин Доббс-Хиггинсон, бывшем банкире Goldman Sachs , на Корсике летом 2018 года. У них две дочери. [49]

Библиография [ править ]

  • Кулинария , 2006 (электронная книга: ISBN  9781448177196 )
  • Рыба , 2008 ( ISBN 9780091924928 ; электронная книга: ISBN 9781448146925 )  
  • Легко , 2011 ( ISBN 978-0091924935 ) 

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Краткая история ... высокой кухни» . Наблюдатель (The Guardian) . 9 марта 2003 . Проверено 8 марта 2021 года .
  2. ^ Б с д е Boseley, Сара (23 января 1997 года). «Любовный труд молодого шеф-повара побил британский рекорд, удостоенный двух звезд Мишлен, - вкус успеха человека». Хранитель . ISSN 0261-3077 . ProQuest 245086606 .  Регистрационный номер 04424186.
  3. ^ a b c d e f g Конти, Саманта (1 октября 2007 г.). «Готовка на газе» . W . Проверено 21 февраля 2021 года .
  4. Перейти ↑ Devine, Cate (11 ноября 2006 г.). «Кто, черт возьми, такой Гордон Рамзи?». Вестник . Глазго. ProQuest 332997747 . 
  5. ^ a b c Айкенс, Том (2006). "Вступление". Готовим . Лондон: Издательство Эбери . ISBN 9781448177196.
  6. ^ а б "Том Эйкенс" . BBC . Проверено 21 февраля 2021 года .
  7. ^ a b "Встреча шеф-повара с персоналом, устанавливает Лондон Abroil". Нью-Йорк Таймс . 30 июля 1998 г.
  8. Перейти ↑ Finn, Gary (16 декабря 1999). « „ Брендинг“в качестве младшего повара земель в супе». Независимый . ISSN 0951-9467 . ProQuest 311629847 .   Переиздано в Интернете 23 октября 2011 г.
  9. ↑ Гиллан, Одри (15 декабря 1999 г.). «Шеф-повар бренда покидает лучший ресторан» . Хранитель . Проверено 21 февраля 2021 года .
  10. ^ а б Ли, Адриан; Уилкинсон, Пол (16 декабря 1999 г.). «Лучший шеф-повар уходит после того, как« заклеймил »кухонного работника». The Times (5-е изд.). ISSN 0140-0460 . ProQuest 318207883 .  
  11. ↑ a b Moir, январь (3 мая 2003 г.). «На этой неделе: Том Эйкенс». Дейли телеграф . п. 18. ISSN 0307-1235 . ProQuest 316851328 .  
  12. ↑ Вуд, Джоанна (9 января 2004 г.). «AA награждает розетками впереди следующего гида» . Поставщик питания . Проверено 22 февраля 2021 года .
  13. ^ Afiya, Аманда (22-28 января 2004). «Толстая утка Блюменталя удостоена третьей звезды». Кейтеринг и владелец гостиницы . Vol. 193 нет. 4307. с. 10. ISSN 0008-7777 . ProQuest 222830731 .  
  14. ↑ Кюн, Керстин (31 января 2008 г.). «2008 - год звезды Мишлен остановились» . Поставщик питания . ProQuest 222766921 . Проверено 23 февраля 2021 года . 
  15. ↑ Кюн, Керстин (12 января 2012 г.). «Tom Aikens сегодня вновь открывает флагманский ресторан» . Поставщик питания . Проверено 6 марта 2021 года .
  16. ↑ Кюн, Керстин (3 октября 2012 г.). «Просочившиеся результаты показывают рекордное количество звезд Мишлен» . Поставщик питания . Проверено 6 марта 2021 года .
  17. Рианна Джеррард, Нил (2 января 2014 г.). «Ресторан Тома Эйкенса закрывается» . Поставщик питания . Проверено 9 марта 2021 года .
  18. ^ Manzoori-Stamford, Джени (25 сентября 2014). «Нобу и Нобу на Беркли-стрит теряют давние звезды Мишлен» . Поставщик питания . Проверено 15 марта 2021 года .Печатное издание: ProQuest 1616165634 , ISSN 2055-7817 , 2055-7825  
  19. ↑ Ганн, Джессика (10 февраля 2006 г.). «Том Айкенс расширяется с новым открытием» . Поставщик питания . Проверено 22 февраля 2021 года .
  20. ↑ Рассел, Джейкоб Хейл (2 сентября 2006 г.). «ПОГОНКИ: Осенний просмотр ресторана: заезд шеф-повара». The Wall Street Journal (восточная ред.). п. 1. ISSN 0099-9660 . ProQuest 398992449 .  
  21. ^ "Только что открылся". Кейтеринг и владелец гостиницы . 196 (4451). 16–22 ноября 2006 г. с. 16. ISSN 0008-7777 . ProQuest 222772553 .  
  22. ^ a b Вуд, Джоанна (1–7 февраля 2007 г.). «Menuwatch: Кухня Тома». Кейтеринг и владелец гостиницы . Vol. 197 нет. 4461. с. 32. ISSN 0008-7777 . ProQuest 222772553 .  
  23. ↑ Мэнсон, Эмили (10 августа 2006 г.). «Эйден Бирн возглавит гриль в Дорчестере» . Поставщик питания . Проверено 22 февраля 2021 года .
  24. ^ «Олли Куйяр собирается открыть собственный ресторан» . Поставщик питания . 16 мая 2007 . Проверено 28 февраля 2021 года .
  25. ^ « Открытие нового лондонского ресторана и бара, июнь 2013 г.». Telegraph.co.uk . 11 июня 2013 г. ProQuest 1366434779 . 
  26. ^ Pathiaki, Katie (14 июля 2016). «Том Эйкенс объявляет о двух новых ресторанах» . Поставщик питания . Проверено 18 марта 2021 года .
  27. ↑ Вуд, Винсент (3 июня 2019 г.). «Том Эйкенс закрывает кухонные ответвления в Бирмингеме и Кэнэри-Уорф» . Поставщик питания . Проверено 19 марта 2021 года .
  28. ^ a b Прайс, Кэтрин (22 января 2020 г.). «Том Эйкенс закрывает кухню Тома» . Поставщик питания . Проверено 19 марта 2021 года .
  29. ^ a b Уолш, Доминик (25 марта 2011 г.). «Турки открывают дверь для расширения шеф-повара: Том Эйкенс получает новых покровителей для своих пивных». The Times . п. 50. ISSN 0140-0460 . ProQuest 858426052 .  
  30. ^ a b c Твиди, Нил (25 октября 2008 г.). «Том Эйкенс оставляет кислый привкус во рту» . Дейли телеграф . п. 31. ISSN 0307-1235 . ProQuest 321677260 . Проверено 23 февраля 2021 года .  
  31. ^ a b Кюн, Керстин (5 февраля 2008 г.). «Новый ресторан Tom Aikens открывается в среду» . Поставщик питания . Проверено 23 февраля 2021 года .
  32. ↑ Армстронг, Хилари (29 декабря 2019 г.). «Где поесть в 2020 году: новые открытия и старые возрождения, которые нельзя пропустить» . Дейли телеграф . ProQuest 2331173327 . Проверено 18 марта 2021 года . 
  33. ^ "Новые рестораны с одной звездой Мишлен в Англии, Шотландии и Ирландии" . Гид Мишлен . 25 января 2021 . Проверено 19 марта 2021 года .
  34. ^ «Бизнес на коробке». Санди Таймс . 21 марта 2004 г. с. 15. ISSN 0956-1382 . ProQuest 316806847 .  
  35. ^ «Субботняя кухня: 18/11/2006» . BBC . 18 ноября 2006 . Проверено 26 февраля 2021 года .
  36. ^ Чейтер, Дэвид; Алекс Харди; Майк Малвихилл (24 апреля 2010 г.). «Выбор Дэвида Чейтера». The Times . п. 36. ISSN 0140-0460 . ProQuest 320486823 .  
  37. ↑ Джеффрис, Стюарт (9 сентября 2010 г.). «Том Эйкенс - повар, вернувшийся с края пропасти» . Хранитель . Проверено 25 февраля 2021 года .
  38. ^ " Великое британское меню - Серия 6, Эпизод 36 из 45, Лондон и Юго-Восточный Стартер" . BBC . Проверено 25 февраля 2021 года .
  39. ^ " Великое британское меню - Том Эйкенс" . BBC . Проверено 25 февраля 2021 года .
  40. ↑ Шоу, Моника (29 марта 2013 г.). «Великое британское меню 2013, заключительный банкет» . Великие британские повара . Проверено 25 февраля 2021 года .
  41. ↑ Прайс, Кэтрин (11 ноября 2020 г.). « Великое британское меню представляет звездный состав бывших шеф-поваров-победителей рождественского специального предложения» . Поставщик питания . Проверено 25 февраля 2021 года .
  42. ^ Shrimpton, Дэвид (6 июля 2004). «2004 победителей премии Катя представили» . Поставщик питания . Проверено 22 марта 2021 года .
  43. ^ «Новичок года: Том Эйкенс». Кейтеринг и владелец гостиницы . Vol. 193 нет. 4331. 8–14 июля 2004 г. с. R13. ISSN 0008-7777 . ProQuest 222763014 .  
  44. ^ Afiya, Аманда (18 сентября 2007). «Братья Ру получают награду AA за заслуги перед жанром» . Поставщик питания . Проверено 26 февраля 2021 года .
  45. ^ "Том Эйкенс" . Поставщик питания . 12 мая 2005 . Проверено 22 марта 2021 года .
  46. ^ «CatererSearch 100 - полный список» . Поставщик питания . 20 сентября 2006 . Проверено 6 марта 2021 года .
  47. ^ "Поставщик питания и хозяин гостиницы 100: Том Эйкенс" . 1 июля 2011 . Проверено 22 марта 2021 года . Журнал Cite требует |magazine=( помощь )
  48. ↑ Уокер, Тим (30 марта 2011 г.). «Айкенс нарушает тишину на расколе». Дейли телеграф . п. 6. ISSN 0307-1235 . ProQuest 859030468 .  
  49. ^ Wallop, Гарри (16 января 2020). «Том Aikens:„Я определенно, y'know, псих я смотрел , как я собирался убить кого - то. “ » . The Times . ProQuest 2338901803 . Проверено 23 февраля 2021 года . 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Хэнкок, Тиффани (18 марта 2006 г.). «Беги дальше» . Дейли телеграф . ISSN  0307-1235 . ProQuest 321341420 . Проверено 22 февраля 2021 года . 
  • Корен, Джайлз . «Обзор ресторана: Джайлс Корен в Осло Корт и Том Эйкенс» . The Times . ISSN  0140-0460 . ProQuest 319864880 . Проверено 21 марта 2021 года . 
  • Кюн, Керстин (22 апреля 2010 г.). «Том Эйкенс и Compass откроют два ресторана в Сомерсет-Хаусе» . Поставщик питания . Проверено 27 февраля 2021 года .
  • Стреттон, Марк (23 сентября 2010 г.). «Том Эйкенс отказывается от покупки ресторана Paramount» . Большое гостеприимство . Проверено 23 марта 2021 года .
  • Ханли, Екатерина (17 февраля 2011 г.). «Том Эйкенс рассказывает о Великом британском меню этого года» . Горячие обеды . Проверено 25 февраля 2021 года .
  • «Рестораны: Том Эйкенс запускает обслуживание мероприятий в Сомерсет-Хаусе». Кейтеринг и владелец гостиницы . Vol. 201 нет. 4662. 28 января 2011. с. 8. ISSN  0008-7777 . ProQuest 856109194 . 
  • Роуботэм, Джемма (21 апреля 2011 г.). «Шеф-повар Том Эйкенс, удостоенный звезды Мишлен, вновь откроет Tom Terrace» . Поставщик питания . Проверено 5 марта 2021 года .
  • Стерджесс, Эмма (26 мая 2011 г.). «Всплывающие рестораны: сегодня здесь, завтра нет» . Хранитель . Проверено 5 марта 2011 года .
  • Хиршмиллер, Стефани (25 июня 2013 г.). «Кухня Тома: готовка на пристани» . Справочник . Архивировано из оригинального 6 -го сентября 2013 года .
  • Айкенс, Том (18 августа 2013 г.). «Рутина - ключ к созданию качественной кухни» . Нью-Йорк Таймс (Интервью). Беседовала Юлия Вердижье. ProQuest 2214777985 . Проверено 8 марта 2021 года . 
  • Хипвелл, Дейрдра (23 мая 2014 г.). «Устали от суши? Живите на воде» . The Times . п. 6. ISSN  0140-0460 . ProQuest 1527302820 . Проверено 9 марта 2021 года . 
  • Алано, Кэтрин (8 октября 2014 г.). «Шеф-повар Том Эйкенс откроет ресторан в Гонконге» . Поставщик питания . Проверено 23 марта 2021 года .
  • Дивеча, Девина (27 июля 2015 г.). «Открытие торговой точки Tom Aikens запланировано на сентябрь 2015 года» . Отельер Ближнего Востока . ISSN  1997-7786 . ProQuest 1778806327 . Проверено 16 марта 2021 года . 
  • Симпсон, Лия (18 января 2016 г.). «Знаменитый шеф-повар Том Эйкенс откроет вторую точку в Дубае» . Арабский бизнес . Проверено 18 марта 2021 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт
  • Том Эйкенс из IMDb
  • Tom Aikens и Tom's Kitchen - Лондон, Англия, GreatChefs.com
  • Кухня Тома в Wayback Machine (архивировано 11 мая 2008 г.). Дополнительные архивы: 31 января 2010 , 23 июня 2010 , 7 декабря 2011 , 23 мая 2013 .