Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про макароны. Чтобы узнать о певице, см. Кэти Трокколи .
Трокколи
Трокколи в ун Пиатто concavo.jpg
Трокколи
ТипМакароны
Место происхожденияИталия
Регион или штатАпулия и Базиликата
Основные ингредиентыМука из твердых сортов пшеницы , яйца (по желанию)

Трокколи [Trɔːkk оли] представляет собой толстый спагетти - подобных макаронных изделий с изображением квадратной или овальное поперечное сечение. Это типично длякухни Апулии и Лукании [1], и его часто сравнивают со спагетти alla chitarra из-за его окончательной формы [1], хотя обработка для приготовления трокколи традиционно не требует так называемой читарры , которая, в свою очередь, является Отличительное средство при приготовлении спагетти alla chitarra .

Описание [ править ]

Трокколи - это макаронные изделия, похожие на спагетти, которые традиционно обрабатывают так называемым трокколатуро или трокколи , рифленой скалкой, которая разрезает тесто на обычные полоски толщиной примерно 3-5 мм (0,11811-0,19685 дюймов): [2 ] [3] в результате давления на тесто поперечное сечение каждой полоски будет квадратным или слегка овальным в зависимости от формы самих канавок (они могут быть плоскими или заостренными).

Что касается ингредиентов, то трокколи в основном готовят из муки твердых сортов пшеницы и воды с необязательным добавлением нескольких яиц - вот почему его иногда ассоциируют с тальолини и яичной пастой в целом.

Troccolaturo [ править ]

Troccolaturo или troccolo старая кухня посуда используется в течение нескольких столетий в Италии . В своей Opera dell'arte del cucinare , опубликованной в 1570 году, Бартоломео Скаппи упоминает этот инструмент под названием ferro da maccheroni («макаронное железо») [a] и показывает гравюру, которая ясно дает нам представление о том, как выглядела эта посуда. в древние времена. [4] Это была в основном рифленая скалка выполнен из металла, хотя металл постепенно заменен лиственных породами и на сегодняшний день этот инструмент приходит в обеих материалах, особенно в буковом дереве [5]или бронза . [1] [b]

Что касается этимологии таких существительных, как troccolo или troccolaturo , они происходят от латинского torculum ( стандартный итальянский torchio или, в прошлом, torcolo ), [1] [5] [c], который в конечном итоге происходит от глагола Torquere («нажимать» ) и относится к прессу в контексте пищевой промышленности : в этом случае пресс является ручным, а не механическим, и в основном представляет собой элементарное приспособление для обработки пищи, особенно подходящее для домашней пасты. Сама трокколи, вероятно, названа в честь этой посуды, хотя она может иметь отдельное происхождение и относиться к латыни.torculum как продукт этого метода обработки пищевых продуктов, а именно чипсы из макарон или truciolo di pasta по-итальянски: в этом случае трокколо (здесь подразумевается как единственное число для трокколи ) будет диалектной вариацией трючоло , поскольку эти слова фактически являются родственными (т. е. они оба происходят от torculum ). [d]

См. Также [ править ]

  • Биголи
  • Pici
  • Спагетти alla chitarra

Заметки [ править ]

  1. ^ Раньше маккерони было общим термином для нескольких видов макарон, включая спагетти. Некоторые региональные выраженияпрежнему держать этот старый смысл жизнь, какв случае с макароны алла Chitarra (синоним спагетти алла Chitarra ), maccheroncini алла Campofilone , maccaronara и т.д.
  2. ^ Как и в случае с экструзией пищевых продуктов , трокколатуро из бронзы дает более шероховатую поверхность на тесте: считается, что это придает трокколи улучшенный вкус, так как шероховатая поверхность лучше удерживает соус для макарон.
  3. ^ И трокколо, и трокколатуро являются диалектными терминами, а не стандартными итальянскими существительными ( трокколатуро - это просто существительное агента , родственное итальянскому torchiatore ).
  4. ^ Латинское существительное torculum действительно имеет два разных значения: одно относится к субъекту, выполняющему действие (то есть пресс или torchio по-итальянски); другой относится к объекту, подвергающемуся такому же действию (то есть чипу или трусикам, которые, так сказать, « отколовываются » от давления).

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в г Петрони, Паоло (2011). Pasta fresca amore mio [ Свежая паста, моя любовь ] (на итальянском). Италия: Джунти Эдиторе. п. 120. ISBN 9788809759497.
  2. ^ Пента де Пеппо, Маринелла (2013). La grande cucina italiana con cenni di storia in 2000 ricette semplici e gustose delle nostre regioni [ Великолепная итальянская кухня с намеками на историю в 2000 простых и вкусных рецептах наших регионов ] (на итальянском языке). п. 118.
  3. ^ "Трокколи" . Истинто Примитиво (на итальянском языке) . Проверено 9 января +2016 .
  4. ^ Сервенти, Сильвано; Саббан, Франсуаза (2002). Макаронные изделия: история универсальной еды . Перевод Шугаара, Антония. Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета. п. 84 . ISBN 978-0231124423. Scappi ferro da maccheroni.
  5. ^ а б Занини Де Вита, Оретта (2009). Энциклопедия макаронных изделий . Соединенные Штаты Америки: Калифорнийский университет Press. п. 304 . ISBN 978-0-520-25522-7.