 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( январь 2015 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Tucupi представляет собой желтый соус извлеченный из дикого маниока корня в Бразилии «s джунглях Амазонки . Его также производят как побочный продукт при производстве маниоковой муки . В сыром виде сок токсичен (содержит синильную кислоту ). [1]
Тукупи готовят, очищая маниок от кожуры, натирая его на терке и выжимая сок. Традиционно использовался инструмент в виде корзины, называемый типити . После протирания через типити сок оставляют «отдыхать», чтобы крахмал отделился от жидкости (тукупи). Ядовитые на этой стадии тукупи необходимо кипятить от 3 до 5 дней, чтобы избавиться от яда. Затем тукупи можно использовать в качестве соуса в кулинарии. Он приправлен солью, альфавакой и чикорией .
Мифология [ править ]
В легенде Джейси ( Луна ) и Ясситатассу ( Утренняя звезда ) объединились, чтобы посетить центр Земли . Когда они попытались пересечь пропасть, змей Тийиба укусил Джейси за лицо. Слезы Джейси упали на маниоковую плантацию. С тех пор лицо Джейси ( Луна ) было отмечено укусами змеи. Из слез Джейси возникла тукупи.
Подготовка [ править ]
Тукупи очень распространен в кухне бразильцев региона Амазонки. Пато но тукупи («утка в тукупи») - очень ценимое блюдо: предварительно обжаренную, а затем измельченную утку доводят до кипения в соусе из тукупи и джамбу ( Acmella oleracea ).
Такака - еще одно блюдо амазонской кухни, в основном «почитаемое» в штате Пара . Кипящий тукупи, который подается в миске из тыквы , поливают маниоковой мукой. Завершает блюдо щедрая порция джамбу и сушеных креветок .
Кислый характер тукупи усиливает действие джамбу, которое вызывает покалывание или онемение губ и рта.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Ричардсон, Пол (2006). «Поедание Амазонки: 18 интригующих бразильских блюд» . Архивировано из оригинального 22 сентября 2012 года.
- Эта статья включает в себя материалы, переведенные из статьи pt: tucupi в Википедии на португальском языке .
