Тукупи – это желтый соус, добываемый из корня дикого маниока , произрастающего в джунглях Амазонки в Бразилии . Его также производят как побочный продукт производства маниоковой муки . Сок в сыром виде токсичен (содержат синильную кислоту ). [1]
Тукупи готовят путем очистки, натирания на терке и выжимания сока маниока. Традиционно использовался инструмент в виде корзины, называемый типити После выдавливания через типити сок оставляют «отдохнуть», чтобы крахмал отделился от жидкости (тукупи). Ядовитый на этой стадии тукупи необходимо варить в течение 3–5 дней, чтобы вывести яд. Затем тукупи можно использовать в качестве соуса в кулинарии. Его приправляют солью, альфавакой и цикорией .
По легенде, Джейси ( Луна ) и Яситатассу ( Утренняя звезда ) объединились, чтобы посетить центр Земли . Когда они попытались пересечь пропасть, змей Тииба укусил Джейси в лицо. Слезы Джейси упали на плантацию маниоки . С тех пор лицо Джейси ( Луны ) было отмечено укусами змей. Из слез Джейси возникла тукупи.
Тукупи очень распространен в кухне бразильцев региона Амазонки. Пато-но тукупи («утка в тукупи») — очень популярное блюдо: предварительно обжаренную, а затем нарезанную утку доводят до кипения в соусе из тукупи и джамбу (Acmella oleracea ) .
Такака — еще одно блюдо амазонской кухни штата Пара . Подается в миске из тыквы , кипящий тукупи поливают маниоковой мукой. Щедрая порция джамбу и сушеных креветок завершает блюдо.
Кислотная природа тукупи усиливает действие джамбу, вызывающее покалывание или онемение губ и рта.