Txakoli (произносится[tʃakoli] ) или chacolí (произносится[tʃakoli] ) - слегка игристое, очень сухое белое вино с высокой кислотностью и низким содержанием алкоголя, произведенное в Испанской Стране Басков , Кантабрии и северном Бургосе в Испании . Кроме того, Чили также является второстепенным производителем.
Обычно его подают в качестве аперитива и пьют в течение одного года после розлива в бутылки, так как его нельзя хранить дольше. Самый распространенный, белый, сорт имеет бледно-зеленый цвет , но есть красные и розовые сорта. Когда его подают, его обычно наливают в высокие стаканы с высоты, часто как дополнение к пинчос . Это , как правило , имеет между 9.5-11.5 ABV .
Во дворце Мендибиле 18-го века в Лейоа недалеко от Бильбао сегодня находится музей, посвященный тхаколи, Museo del Txakoli , рассказывающий об истории тхаколи и с большой коллекцией оборудования, используемого для его изготовления.
Имя [ редактировать ]
Это вино называется txakolin (произносится[tʃakolin] ) в баскском , [1] txakolina означает " txakolin ". Этот термин засвидетельствован с середины 18 века и далее, иногда также как личное имя. [2] Традиционно общей формой был таксаколин , хотя ксаколин был зарегистрирован в Ипаральде . Txakoli , которое Euskaltzaindia считает неправильным написанием , засвидетельствовано с 1985 года. [1] [2] Производные формы основаны на корне таксаколина , например, txakolin-ardo (вино txakoli), txakolin-dantza(танец тхаколи), таксаколин-сальце (продажа тхаколи), таксаколин горри (красный тхаколи) или таксаколин-эткс (хаус тхаколи). [2]
Это вино называется чаколи (произносится[tʃakoˈli] ) на испанском языке , это слово происходит от баскского слова txakolin . [3] Первое упоминание названия этого вина на испанском языке было vino chacolín в документе из Страны Басков в 1520 году. [4] Вино иногда называют чаколи по- французски . [5]
Большинство авторов предполагают происхождение баскского но происхождение слова, в конечном счете неизвестно, за исключением концовки -in , который часто встречается в жидкостях (ср ozpin «уксус», pitipin или txuzpin «поливают вина»), [6] [7] слово неясно.
Среди наиболее причудливых попыток получения - предполагаемое происхождение от etxeko ain (достаточно для домашнего использования). [7] Другие выбирают французское происхождение, так как изначально он использовался для обозначения французских вин в деревнях восточной части Гипускоа. [7] Есть также авторы, которые предполагают испанское происхождение этого термина. [7]
История [ править ]
До 1980-х годов txakoli было домашним вином, его пили в Стране Басков , Кантабрии и Валле-де-Мена , и к середине 19 века ему почти грозило исчезновение . [8] [9] Однако, поскольку некоторым разновидностям тхаколи в Стране Басков удалось получить сертификат происхождения с 1989 года, [8] [10] его качество, распространение и привлекательность возросли.
Разновидности [ править ]
Чаколи традиционно ферментируется в фудре (очень старых, больших дубовых бочках), но большая часть производимых сегодня чаколи ферментируется в чанах из нержавеющей стали. Существует три разновидности, сертифицированные DO .
Большая часть тхаколи выращивается в атлантических регионах Страны Басков, в районах с большим количеством осадков (от 1000 до 1600 мм годового количества осадков в среднем) и средней температурой от 7,5 ° C до 18,7 ° C, иногда страдающих от заморозков.
Чаколи из Гетарии [ править ]
Getariako Txakolina на баскском языке, Chacolí de Guetaria на испанском языке. Этот сорт происходит из небольшого региона в Gipuzkoa вокруг городов Гетариа , Сарауса и Айа и имеет очень бледно - желтого до зеленого цвета. Это был первый сорт тхаколи, получивший сертификат DO в 1989 г. [11]
После сертификации посевная площадь увеличилась с 60 га до 177 га. Ежегодно в этом районе производится около 900 000 литров (240 000 галлонов США), в основном на склонах, выходящих на юго-восток, для защиты виноградных лоз от суровой атлантической погоды. В отличие от других сортов, которые выращиваются как большинство сортов винограда, виноград для этого тхаколи выращивают по системе treille или trellis (называемой parra на баскском языке). В этой системе виноградные лозы выращиваются на большей высоте над землей, а листва формирует непрерывный навес для улучшения микроклимата. Используемый белый сорт - Хондарриби Зурия , красный виноград - Хондарриби Бельца . [11]
В последние года, другие города в Гипускоа также начали производить Txakoli под этой сертификацией DO, включая Орио~d , Zumaia , Аррасат , Eibar , Мутрик , Деб , Zestoa , Хондаррибие , Villabona , Urnieta , Oñati , Бейсам , Zerain и Олаберрию .
Чаколи из Бискайя [ править ]
Bizkaiko Txakolina на баскском языке, Chacolí de Vizcaya на испанском языке. Этот сорт производится в большей части Бискайского полуострова , за исключением дальнего западного края. Это был второй txakoli, получивший сертификат DO в 1994 году. [11]
Его выращивают примерно на 150 га в 85 деревнях и городах по всей Бискайи, ежегодно производя около 700 000 литров (180 000 галлонов США) тхаколи. Записи о виноделии в этом регионе восходят к 8 веку, а упоминания о тхаколи восходят к нескольким столетиям. Качество тхаколи варьируется в зависимости от микроклиматических условий. [11]
Как белый, так и красный виноград используют для приготовления тхаколи на Бискайском острове. Белые разновидности - Хондарриби Зурия и Фоль бланш (называемые Мунемахата на Бискайском языке); Используемый красный сорт - Хондарриби Бельца («черная Хондаррибия»). [11]
Исторически также использовался другой светло-красный сорт под названием Оилар Беги («куриный глаз»). Этот сорт почти вымер и медленно возвращается. [11]
Чаколи из Алавы [ править ]
Арабако Txakolina на баскском языке, Chacolí de Álava на испанском языке. Этот сорт происходит из далекого северо-западного края Алавы . Это самый молодой из трех сортов тхаколи DO, получивший сертификат в 2001 году. Он желтоватого цвета, очень кислый и слегка пенистый.
Он выращен на площади около 55 га вокруг городов Айара , Амуррио , Арциниега , Лаудио и Окондо . Виноделие в этом регионе имеет давние традиции, которые в исторических записях уходят корнями в 760 год нашей эры. В конце 19 века виноград выращивали на площади более 500 га, а в конце 20 века до недавнего возрождения его площадь уменьшилась до 5 га. [11]
Наиболее часто используемый сорт для этого таксаколи - Хондарриби Зурия («белый Хондаррибия »), но также разрешены и другие сорта винограда: Борделеза Зурия ( Фоль Бланш ), Изкириота Ттипиа ( Пти Мансенг ), Изкириота ( Грос Мансенг ) и Курбу . [11]
Чаколи из Кантабрии [ править ]
Чаколи, в оригинальном общеупотребительном французском, испанском и баскском написании чаколи , был традиционным также в регионе Кантабрия до конца XIX века. Большие объемы вина были израсходованы и вывозимый с 13 по 19 веку, произведенных в индейском из Трасмьера с деревнями , в том числе Колиндреса , Arnuero , Meruelo , Аргоньоса и Ноха в качестве основных виноградников и производственных площадей chacolí. [9] Производство вина в Кантабрии, даже в середине 20-го века, намного превышало производство в баскских провинциях. [12]В Кантабрии существует два географических указателя вин (на одну ступень ниже DO), созданных в 2004 и 2005 годах: вино Льебана и вино Коста де Кантабрия . Кантабрийский регион, где вино называлось чаколи , включен в GI Коста-де-Кантабрия. Чаколи по-прежнему производится в Кантабрии, но в очень ограниченном количестве.
Чаколи из Бургоса [ править ]
Он также до сих пор производится в Валле-де-Мена в провинции Бургос , включенном в винный GI Castilla y León, созданный в 2005 году, где предпринимаются усилия для получения сертификата DO. [13]
Ссылки [ править ]
- ^ a b Запись о "txakolin" в Hiztegi Batua.
- ^ a b c Запись о «таксаколине» в Orotariko Euskal Hiztegia.
- ^ Запись для "chacolí" в Diccionario de la Lengua Española.
- ^ «Lehen txakolin ardoa, orain txakolina» , Euskonews & Media , 461. zenbakia, 2008-11-14.
- ^ Peuchet, J. Словник Universel де ла Geographie Commerçante (1799-1800) Париж
- ^ Azkue, RM Diccionario Васко Español-Франсес 1905
- ^ a b c d Микель Коркуера, Маноло Гонсалес, Педро Х. Морено. Chacoli / Txakolina . Департамент образования Управление образования, 2010 г., стр. 156-157.
- ^ a b Факарос, Д и Паулс, М. Бильбао и страны Басков Cadoganguides 2003
- ^ a b Барреда, Фернандо (1947). El chacolí santanderino en los siglos XIII al XIX . Сантандер: от редакции Maxtor Librería. ISBN 84-95636-84-0.
- ^ Арази. "Гетаряко чаколина" . Регулирующий совет по наименованию места происхождения товара Гетариако Чаколина . Проверено 6 июня 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ a b c d e f g h Garaizabal Pildain, M. Euskal Herriko Ardoak Ardoxka Gastronomi Elkartea 2002
- ^ Huetz де Lemps, Ален (1967). Vignobles et vins du Nord-Ouest de l'Espagne . Бордо: Féret et Fils ed. п. 1005.
- ^ "El chacolí del burgalés Valle de Mena quiere DO" . elmundo.es. 2005 . Проверено 19 января 2008 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
Внешние ссылки [ править ]
- Правление Алавана Тхаколи
- Бискайский совет по чаколи
- Правление Getaria Txakoli
- (на испанском) Чтобы узнать больше тхаколи и насладиться им
