Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Unajuu )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Унадон
Унаджу

Унадон (鰻 丼, сокращение от unagi donburi , «чаша с угрем») - это блюдо, родом из Японии. Он состоит из большой миски типа домбури, наполненной вареным белым рисом и покрытой филе угря ( унаги ), приготовленным на гриле в стиле кабаяки , похожем на терияки . Филе глазируют подслащенным соевым соусом, называемым тарой, и карамелизируют, предпочтительно на углях. Филе не снимают, кладут сероватой кожицей вниз. [1] Заливается достаточное количествосоуса для тары, чтобы часть его просочилась через рис. [1]По традиции сверху посыпают измельченные сушеные ягоды сансё (называемые японским перцем, хотя ботанически не связанные).

Варианты [ править ]

Вариации включают унадзю (鰻 重, одно и то же блюдо, которое подают в дзюбако (重 箱), ящики с едой часто покрываются лаком), нагаяки (長 焼 き, угорь и рис подаются отдельно) и хитсумабуси (櫃ま ぶ し).

Есть два стиля жареного угря, тема которых более подробно освещена в разделе кабаяки . По сути, в стиле региона Канто угорь готовится на пару перед тем, как его обжарить с соусом, что делает угорь более нежным. [2] Другой - стиль региона Кансай , который готовят на гриле без приготовления на пару.

История [ править ]

Уна-дон был первым типом рисового блюда домбури , изобретенным в конце периода Эдо , в эпоху Бунка (1804–1818 гг.) [3] человеком по имени Имасуке Окубо  [ джа ] [3] из Сакаи-мати (в настоящее время -day Nihonbashi Ningychō, Тюо, Токио ), и стал хитом в районе, где когда - то стояли Накамура-дза и Ичимура-дза .

Первая забегаловка , чтобы продать его как бизнес утверждала, что Ōnoya (大野屋) , [4] в Fukiyachō (葺屋町) (рядом с Sakai-Cho) в каком - то неопределенное время, но по- видимому , прежде чем театры сгорели в 1841 году и уехал. После великого голода 1844 года он начал продавать унадон за одну продолговатую монету тенпо-сен и стал хитом. [4]

Что касается унаджу , где угорь и рис фаршируются в коробках дзюбако , одна теория приписывает его создателю некоему Гихею (大谷 儀 兵衛) , который открыл ресторанный бизнес с пресноводной рыбой в Санье, Асакуса, Токио , под названием Фунаги (鮒 儀) [ 4] (позже известный как Дзюбако, нынешнее поколение ресторана живет в Акасаке). Согласно этой версии, унаджу уже существовал в конце периода Эдо , но у этой точки зрения есть недоброжелатели. [5] Другие комментаторы говорят, что унаджу появился в эпоху Тайсё., а также лакированные коробки, направленные на создание роскоши. Унаджу обычно дороже, чем унадон . [6]

См. Также [ править ]

  • Кацудон
  • Гюдон

Заметки [ править ]

  1. ^ a b Ричи, Дональд (1985). Вкус Японии: факты и сказки о еде: что едят люди: обычаи и этикет . Токио: Kodansha International. ISBN 9784770017079., стр.63
  2. Перейти ↑ Barber, Kimiko (2004). Японская кухня: книга основных ингредиентов с 200 аутентичными рецептами . Токио: Кайл Букс. ISBN 9781904920021., с.144-
  3. ^ a b Восток 1991 , раздел «Уна-дон, Первое Донбури-моно», с.24-
  4. ^ a b c Mori, Senzō (森 銑 三) (1969) [1968].明治 東京 逸聞 史. 2 . Хейбонша., стр.270, цитата ;: «鰻 丼 を 始 め た 日本 橘 葺 屋 町 大野 屋 天保 の 大 丼 鰻 を 天保 銭 一枚 の»
  5. ^ 多 田, 鉄 之 助 (1972).た べ も の 日本史. 1 . 新人物 往来 社., стр.?, автор утверждает, что слышал от нынешнего преемника ресторана, что это был не оригинальный изобретатель, который положил угря в дзюбако , а старый ресторан в Санье был назван так, потому что архитектура напоминала коробки дзюбако.
  6. ^ う な 重 と う な 丼 、 違 い は 名 前 と 器 だ け(Excite News, 22 июля 2007 г .; автор: Вакако Тасачи (田 幸 和 歌子)

Ссылки [ править ]

  • Восток (ноябрь – декабрь 1991 г.). «Домбури-моно». Восток . 27 : 24-.