Обслуживающий персонал

Ожидание персонала (британский английский), [1] официантов (североамериканский английский), [2] официантов / официанток [3] или серверы (North American English), [4] являются те , которые работают в ресторане или баре , а иногда и в частные дома, обслуживающие клиентов, снабжая их едой и напитками по запросу. Ожидающий персонал соблюдает правила и инструкции, определенные менеджером. Персонал ожидания выполняет множество различных задач, таких как прием заказов, доставка еды, полировка посуды и столового серебра, помощь автобусным столикам и пополнение рабочих мест необходимыми принадлежностями.

Официантка Майами-Бич в 1973 году
Hooters официантки в Сингапуре, 2008
Официант в пиццерии США
Официантка в отеле, Северная Корея
Шведская официантка, 2012 г.

Ожидание за столиками - это часть сферы обслуживания и одна из самых распространенных профессий в Соединенных Штатах . По оценкам Бюро статистики труда , по состоянию на май 2008 года в США в качестве серверов работало более 2,2 миллиона человек [5].

Многие рестораны выбирают определенную форму для своих официантов. Официанты могут получать чаевые в качестве незначительной или основной части своего заработка, при этом обычаи в разных странах сильно различаются. [6]

Индивидуальная таблица ожидания (или ожидание или ожидания в таблицах ) [7] или waitering или официантка [8] обычно называется официант , сервер , передние сервера , официантка , член персонала ожидания , официанты , [9] обслуживающий персонал сервер , официант , [10] или официант . [11] [12] [13] [14] Последние два члена являются нейтральными с гендерной но редко используется, и термины официанта и сервер все чаще используются для женщин тоже. [15] Термины архаичных , такие как служанка , выступающая девка , или служить отроку , как правило , используется только в их историческом контексте.

В больших роскошных заведениях в столовой часто бывает несколько рядов официантов: [16]

  • Метрдотель , отвечающий за столовую в целом, встречает гостей.
  • Менеджер этажа
  • Метрдотель
  • Экспедитор, или «Экспо», отвечает за точность и полноту заказов. Экспедитор также часто отвечает за подготовку подноса для серверов, чтобы они могли принести все тарелки этого блюда всем гостям стола одновременно.
  • Капитан, ответственный за несколько столов
  • Официант
  • Передний официант
  • Обратный официант, который помогает официантам доливать воду, пополнять хлеб и т. Д.
  • Барбэка, который помогает бармену развозить и пополнять запасы посуды и алкоголя.
  • Бегун, приносящий приготовленные блюда посетителям
  • Busboy, busser, убирает столы, устанавливает столы

В таких ресторанах капитан обычно отвечает за взаимодействие с посетителями и за официантами. [17]

Есть также специалисты, особенно сомелье по винному серверу, а иногда и метрдотель по сырному серверу. Хозяин или хозяйка могут нести ответственность за рассадку посетителей, если в отеле нет метрдотеля.

"> File:Saganaki at the Parthenon Restaurant in Chicago.MOV.webmВоспроизвести медиа
Саганаки , зажженные в огне, обслуживаются официантами в Чикаго

Обязанности обслуживающего персонала могут быть утомительными и суровыми, но они жизненно важны для экономического успеха ресторанов. Такие обязанности включают следующее: подготовка части столов перед тем, как сесть гости (например, смена скатерти, установка новой посуды, чистка стульев и т. Д.); предлагая коктейли, фирменные напитки, вино, пиво или другие напитки; рекомендации вариантов питания; обращение к повару с просьбой изменить способ приготовления еды; предварительная очистка столов; и подача еды и напитков клиентам. В некоторых ресторанах более высокого уровня официанты хорошо знают винную карту и могут порекомендовать сочетания еды и вина. В более дорогих ресторанах официанты запоминают ингредиенты блюд и способ их приготовления; Например, если в меню есть маринованная говядина, покупатель может спросить, в чем маринуется говядина, как долго и какой кусок говядины используется в блюде. Обслуживающий персонал Silver специально обучен для работы на банкетах или в элитных ресторанах. Эти серверы следуют определенным правилам и руководствам по обслуживанию, что делает эту работу квалифицированной. Обычно они носят черно-белое платье с длинным белым фартуком (от талии до щиколоток). В дорогих ресторанах официанты также составляют черные списки грубых клиентов. [18]

Главный сервер отвечает за обслуживающий персонал, а также часто отвечает за распределение мест. Главный сервер должен гарантировать, что весь персонал выполняет свои обязанности соответствующим образом. Функции головного сервера могут в некоторой степени совпадать с функциями метрдотеля . В ресторанах в Северной Америке работает дополнительный уровень обслуживающего персонала, известного как официанты или девушки-автобусницы , которых все чаще называют автобусами или помощниками официанта , которые убирают грязную посуду, накрывают столы и иным образом помогают официантам . [19] [20] [21]

Эмоциональный труд часто требуется от обслуживающего персонала [22], особенно во многих высококлассных ресторанах.

Должности обслуживающего персонала в ресторане требуют обучения на рабочем месте, которое будет проводиться сервером верхнего уровня в ресторане. Сервер будет обучен обеспечивать хорошее обслуживание клиентов, изучать продукты и напитки, а также поддерживать опрятный вид. Работа в роли капитана в ресторане с самым высоким рейтингом требует дисциплинированной ролевой игры, сопоставимой с театральным представлением. [23]

В Соединенных Штатах в некоторых штатах требуется, чтобы лица, работающие с продуктами питания и напитками, получали карточку или разрешение на работу с пищевыми продуктами. [24] В этих государствах серверы, у которых нет разрешения или карты обработчика, не могут обслуживаться. Сервер может получить разрешение или карточку обработчика онлайн.

В Канаде не требуется сертификации пищевых продуктов. Однако, чтобы продавать алкогольные напитки в Канаде, официанты должны пройти онлайн-курс обучения в своей провинции в течение месяца после приема на работу. [ необходима цитата ]

Ожидание предлагает гибкий график работы и возможность работать неполный рабочий день. Это делает эту профессию привлекательной для студентов, родителей, имеющих обязанности по уходу за детьми, и людей, которые также работают на другой работе. [25]

Большинство ресторанов также предоставляют своим сотрудникам бесплатное питание или питание со скидкой. В элитных ресторанах, где есть только один ужин, часто предлагают еду для общего персонала, которую готовит один из шеф-поваров. Шеф-повар также может предоставить образцы блюд из специального или нового меню, чтобы обслуживающий персонал мог испытать блюдо и лучше описать его посетителю. В других ресторанах, которые работают в несколько смен, сотрудники могут поесть бесплатно или со скидкой.

В Соединенных Штатах, где нет универсального медицинского обслуживания , некоторые рестораны предлагают медицинское страхование персоналу, который работает полный рабочий день.

В разных странах действуют разные обычаи в отношении чаевых , но в Соединенных Штатах обычно выплачиваются чаевые в дополнение к сумме, указанной в счете за еду и напитки. В большинстве сидячих ресторанов официанты и бармены ожидают чаевых после того, как посетитель оплатит чек. [26] Минимальная почасовая оплата, выплачиваемая официантам и официанткам во многих штатах США, ниже, чем минимальная заработная плата, которую работодатели обязаны платить за большинство других видов труда, чтобы учесть чаевые, которые составляют значительную часть заработной платы официанток. доход. Если заработная плата и чаевые не равны федеральной минимальной заработной плате в размере 7,25 долларов в час в течение любой недели, работодатель должен увеличить денежную заработную плату для компенсации. [27]

Чаевые в среднем составляют от 15% до 20% от суммы счета. 20% ожидается за хорошее обслуживание, более 20% ожидается за отличный сервис, а некоторые посетители дают еще больше чаевых за безупречный сервис. [28] Если официант делает все возможное, чтобы посетитель получал удовольствие от еды, принято давать более высокие чаевые. Некоторые рестораны взимают автоматические чаевые для больших вечеринок (обычно 6 или более), а чаевые варьируются от 15% до 20% в зависимости от ресторана. Сумма, которую заведение требует от клиента, является платой за обслуживание. Плата за обслуживание, также известная как автоматические чаевые, автоматически включается в чек. Общие примеры платы за обслуживание могут включать: плату за банкетное мероприятие, плату за гостиницу, плату за обслуживание бутылок и плату за круизное судно. [29]

  • Чемберлен (офис)
  • Гостеприимство
  • Содовый рывок
  • Столовый сервиз
  • Гонка официантов
  • Бортпроводник

  1. ^ [1]
  2. ^ [2]
  3. ^ [3]
  4. ^ [4]
  5. ^ Министерство труда США - Бюро статистики труда (24 мая 2006 г.). «Работа и заработная плата - официанты и официантки» . Министерство труда США . Проверено 31 декабря 2006 .
  6. ^ Рег Батлер; Кэрол Френч (2011). Советы по чаевым: глобальное руководство по этикету чаевых . Путеводители Брэдта. стр. viii – ix. ISBN 978-1-84162-210-1.
  7. ^ [5]
  8. ^ [6] [7]
  9. ^ "Официант". Словарь английского языка американского наследия, четвертое издание . Компания Houghton Mifflin , 2004 г., через сайт dictionary.com. Проверено 17 сентября 2007 года.
  10. ^ «Официантка - определение и многое другое из бесплатного словаря Мирриам – Вебстера» . Словарь и тезаурус - Мирриам – Вестбстер Интернет . Mirriam-Webster, Incorporated . Проверено 22 декабря 2013 года .
  11. ^ "Вайтрон". Dictionary.com Unabridged (версия 1.1) . Random House , через сайт dictionary.com. Проверено 17 сентября 2007 года.
  12. ^ Холл, EJ (1993). "ОЖИДАНИЕ / ОЖИДАНИЕ :: Обеспечение работы табличных серверов". Гендер и общество . 7 (3): 329–346. DOI : 10.1177 / 089124393007003002 . ISSN  0891-2432 . S2CID  144249565 .
  13. ^ Аллан, Кит (2007). «Прагматика коннотации». Журнал прагматики . 39 (6): 1047–1057. DOI : 10.1016 / j.pragma.2006.08.004 . ISSN  0378-2166 .
  14. ^ Сигал, Аллан М .; Коннолли, Уильям Г. (1999). Руководство по стилю и использованию New York Times . Пресса трех рек. п. 354. ISBN 978-0-8129-6389-2.
  15. ^ [8]
  16. ^ Pascale ле Draoulec, "Кто есть кто в столовой", Los Angeles Times , 24 октября 2007
  17. ^ Франк J Приал, "Ресторан Чаевые: Капитан, Гарсон, сомелье ...", New York Times , 12 марта 1979, стр. B13
  18. ^ [9]
  19. ^ (2004.) "Басбой". Словарь английского языка «Американское наследие», четвертое издание , компания Houghton Mifflin , на сайте dictionary.com. Проверено 19 сентября 2007 года.
  20. ^ "Busgirl". Dictionary.com Unabridged (v 1.1) , Random House , Inc., через dictionary.com. Проверено 19 сентября 2007 года.
  21. ^ Шмих, Мэри. (24 августа 2007 г.) «Эээ, без обид, но ты все еще говоришь« официант »?» Интернет-издание Chicago Tribune . Проверено 19 сентября 2007 года.
  22. ^ Сеймур, Дайан (2000-06-30). «Эмоциональный труд: сравнение быстрого питания и традиционных услуг». Международный журнал гостиничного менеджмента . 19 (2): 159–171. DOI : 10.1016 / S0278-4319 (00) 00009-8 .
  23. ^ Эдвард Фрейм (22 августа 2015 г.). «Ужин и обман» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 23 августа 2015 года . ... как капитаны, официанты или сомелье, наша работа заключалась не только в подаче еды, она играла определенную роль ....
  24. ^ «Государственные требования безопасности пищевых продуктов и обработчиков пищевых продуктов» . www.foodsafetyonlineclasses.com .
  25. ^ «Работа официанта» . pocketsense.com . Проверено 25 июня 2020 .
  26. ^ "Почему мы даем чаевые?" . PBS NewsHour . Проверено 27 октября 2016 .
  27. ^ «Министерство труда США - Разделение заработной платы и часов - Справочное руководство Министерства труда США по Закону о справедливых трудовых стандартах» . www.dol.gov . Проверено 26 апреля 2017 .
  28. ^ «Путеводитель по ресторанам» . Реально просто . Проверено 27 октября 2016 .
  29. ^ «Советы работодателя по составлению отчетов по сравнению с платой за обслуживание. Основные различия между категориями, влияющие на налоговую отчетность сотрудников» . IRS.gov . 25 апреля 2017 года . Проверено 28 октября 2019 года .

  • Статья USA Today об обращении с официантами
  • Почему обслуживание в Великобритании до сих пор такое плохое?