Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бокал для дегустации виски

Дегустация виски [1] - это анализ виски посредством визуального осмотра, вкуса и аромата. Дегустации виски часто проводятся в группах людей либо в справочных целях, либо в качестве социальной активности.

Бокалы для дегустации [ править ]

Выбор бокала важен при серьезной дегустации виски. Наименее подходящим является традиционный стакан из-за его большого горловины, позволяющего рассеивать пары, и захвата, который способствует нежелательному нагреванию жидкости. Общепринятым отраслевым стандартом для бокалов для дегустации виски является форма тюльпана на ножке, например бокал для хереса или копита. [2] Другой популярный бокал - бокал для виски Glencairn . Другие специально изготовленные бокалы для дегустации включают крышку для сохранения ароматов. [2]

Методики дегустации [ править ]

Хотя для дегустации виски не требуется какой-либо формальной структуры, чаще всего процесс разбивается на следующие этапы.

Примечания к дегустации [ править ]

В процессе дегустации можно делать заметки для использования в будущем или для публикации. Часто они делятся на ноты в носу, нёбе и послевкусии. Примечания к дегустации могут быть буквальными, например «намек на TCP ». Они также могут быть более эмоциональными. Например, кто-то может предположить, что аромат виски напоминает им старый кабинет их деда, вызывая запах затхлых книг, кожи и, возможно, табака. Однако нет двух одинаковых носов: один может быть более чувствителен к определенному аромату, чем другой, а иногда нос может вообще не улавливать определенный запах. Это явление, известное как слепота носа, является причиной того, что дегустационные заметки лучше всего составлять группой из трех или более человек. [3]

Визуальный анализ [ править ]

Бокал для виски держат под углом 45 градусов, часто на белом фоне, чтобы дать четкое представление о духе. Глубина цвета во многом определяется бочкой, в которой выдерживается виски: например, испанский и европейский дуб придают гораздо больше цвета, чем американский белый дуб. [4] Светлый цвет также может указывать на бочку, которая использовалась повторно несколько раз. Золотой цвет может быть результатом бочки бывшего бурбона, а бочка хереса придаст виски медный цвет. Но цвет также может указывать на возраст виски, степень созревания спирта и наличие каких-либо искусственных красителей.были добавлены. Однако в последнем случае аромат карамели, который часто используется для окрашивания виски, может быть обнаружен. [4]

После первоначального вдыхания виски перемешивают, так что он поднимается по краям бокала и дает ему возможность осесть. Дух оставит ножки по бокам стакана. Толщина ножек и время, в течение которого они сохраняются, укажут на силу духа и уровень взаимодействия бочки. Обратите внимание, насколько важно взаимодействие бочки, а не зрелость, поскольку на ножки будет влиять активность бочки. [5] Во время повторного процесса после добавления воды мутный вид будет указывать на то, что охлаждающая фильтрация не была произведена. [4]

Нос [ править ]

Спирт вдыхают, чтобы можно было исследовать аромат (нос). Носик должен быть выше края, чтобы начать, затем постепенно углубляться в стакан, чтобы уловить полный аромат. В зависимости от крепости анализируемого спирта рекомендуется не засовывать нос слишком глубоко в стакан и сначала слишком глубоко вдыхать, в случае ожога от паров. Это особенно верно в отношении спиртных напитков бочковой крепости, крепостью 60%. Стандартная крепость, крепость 40%, вряд ли повлияет на нос таким образом. [4] После того, как почувствуете себя комфортно с силой духа, можно сделать глубокий вдох с открытым ртом, что дает эффект раскрытия неба и облегчения улавливания ароматов. Затем стакан вращают, нагревая виски рукой, и процесс дозирования повторяется. [4]

Вкус [ править ]

Виски пробуют, сначала сначала немного, а затем в больших количествах, при этом спирт перемещается по языку и медленно глотается. Цель первой дегустации - оценить текстуру, а последующие дегустации - проанализировать вкусы и запахи. [4] Во второй дегустации определяются основные вкусовые качества. Их всего пять, распознаваемых языком: соленый, сладкий, кислый, горький и умами (острый); другие «вкусы» - это ароматы, которые улавливаются задней частью носового прохода. [4]

Готово [ редактировать ]

Вкус виски останется во рту и со временем изменится по мере угасания вкуса во рту.

Вода [ править ]

При желании весь процесс можно повторить с небольшим количеством воды, что изменит вкусовой профиль спирта. Это потому, что вода расщепляет жирные эфиры виски, высвобождая запертый внутри аромат. Вода должна быть комнатной температуры. Следующее лучшее - это мягкая родниковая вода. Подойдет водопроводная вода, но ее следует оставить на несколько часов, чтобы дать хлору раствориться. [4] Не рекомендуется использовать охлажденную воду или лед для дегустации виски, так как они теряют вкус. Воду следует добавлять по несколько капель, чтобы виски не «утонул». В целом, однако, виски придает наибольший аромат при разбавлении до 20-30% крепости. [4] [6]

Издатели [ править ]

Есть несколько издателей дегустационных заметок, в том числе следующие.

  • Мюррей, Джим (2013). Библия виски Джима Мюррея 2013 . ISBN ООО "Драм Гуд Букс" 978-0955472978.
  • Джексон, Майкл (2010). Солодовый виски Companion 6-е издание . Дорлинг Киндерсли. ISBN 978-1405319669.
  • Бакстон, Ян (2013). 101 виски, который стоит попробовать перед смертью . Hachette Scotland. ISBN 978-0755360833.

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Как попробовать виски на вкус» . Проверено 13 мая 2013 .
  2. ^ а б Смит, Гэвин Д .; Роскроу, Доминик (2012). Книга о виски . Лондон: Дорлинг Киндерсли. С. 16–17. ISBN 978-0-2411-8035-8.
  3. ^ Чарльз Маклин (2016). «Часть 1 - Что может сказать твой нос» . Курс нюхания и дегустации . Журнал Виски . Проверено 7 февраля +2016 .
  4. ^ a b c d e f g h я Чарльз Маклин. «Часть 2 - Сенсорная оценка» . Курс нюхания и дегустации . Журнал Виски . Проверено 4 февраля +2016 .
  5. ^ https://www.whiskybosh.com/whisky-handbook/2019/9/30/how-to-taste-whisky / Как попробовать виски | издатель Whiskybosh | Справочник по виски, последнее посещение - 3 октября 2019 г.
  6. ^ «Как попробовать виски» . Мастера солода. 2016 . Проверено 4 февраля +2016 .