Явление, называемое слезами вина , проявляется в виде кольца прозрачной жидкости в верхней части бокала с вином , из которого непрерывно образуются капли, которые снова падают в вино. Чаще всего это наблюдается в вине с высоким содержанием алкоголя . Его также называют винными ножками , пальцами , занавесками , церковными окнами или ступнями .
Причина
Эффект является следствием того, что спирт имеет более низкое поверхностное натяжение, чем вода . Если спирт смешан с водой неоднородно, область с более низкой концентрацией спирта будет притягивать окружающую жидкость сильнее, чем область с более высокой концентрацией спирта. В результате жидкость имеет тенденцию вытекать из регионов с более высокой концентрацией алкоголя. Это можно легко и ярко продемонстрировать, нанеся тонкую пленку воды на гладкую поверхность, а затем позволив капле спирта упасть на центр пленки. Жидкость хлынет из области, куда упала капля спирта.
Вино в основном представляет собой смесь спирта и воды с растворенными сахарами, кислотами, красителями и ароматизаторами. Там, где поверхность вина встречается со стенкой бокала, капиллярное действие заставляет жидкость подниматься по стенке бокала. При этом спирт и вода испаряются из поднимающейся пленки, но спирт испаряется быстрее из-за более высокого давления пара . Получающееся в результате снижение концентрации алкоголя вызывает увеличение поверхностного натяжения жидкости, и это вызывает вытягивание большего количества жидкости из основной части вина, которое имеет более низкое поверхностное натяжение из-за более высокого содержания алкоголя. Вино поднимается по стенке бокала и образует капли, которые падают обратно под собственным весом.
Явление было первым правильно объяснил физик Джеймс Томсон , [1] старший брат лорда Кельвина , в 1855. Это пример того , что сегодня называется эффект Марангони [2] (или эффект Гиббса-Марангони): поток жидкости, вызванной градиентами поверхностного натяжения.
Эффект можно использовать для перемещения капель воды в технических приложениях. [3]
Иногда ошибочно утверждают, что вино с «множеством ножек» слаще или лучшего качества. [4] На самом деле интенсивность этого явления зависит только от содержания алкоголя, и его можно полностью устранить, закрыв бокал для вина (что останавливает испарение спирта). Британский физик К.В. Бойз утверждает [5], что библейское предписание: «Не смотри на вино, когда оно красное, когда оно окрашивает чашу в свой цвет, когда оно движется прямо» ( Притчи 23:31). эффект. Поскольку «винные слезы» наиболее заметны в вине с высоким содержанием алкоголя, автор может предложить это как способ определения вин, которых следует избегать в интересах трезвости.
В 2019 году в документе указывалось, что динамика ударных волн может играть роль в этом явлении. [6]
Связанные явления
Другие жидкие явления , которые возникают в спирто-водных смесях бисер и viscimetry . Они более выражены в спиртных напитках, чем в вине, и оба явления более выражены в более крепких напитках.
Зернистость относится к образованию устойчивых пузырьков при встряхивании ликера. Это происходит только с ликерами, которые содержат более 46% алкоголя. Это пример эффекта Марангони . Встряхивание бутылки с виски до образования пузырьков называется «взбивать [взбивать] виски».
Вискиметрия - это образование завитков при добавлении воды в смесь с высоким содержанием спирта.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Джеймс Томсон (1855) «Об некоторых любопытных движениях, наблюдаемых на поверхности вина и других алкогольных напитков», Philosophical Magazine , 10 : 330-333.
- ^ Карло Марангони , «Суллы» espansione делла Gocce ди ун Liquido gallegianti Сулла Superficie ди Альтро Liquido»(О разложении капли жидкостиплавающей на поверхности другой жидкости) (Павия, Италия: Tipographia дей FRATELLI Фуси, 1865 г.).
- ^ NY Times, "Крошечные внутренние торнадо оживляют капли"
- ^ «Вино„Нога “ » . Кухня 4 декабря 2004 . Проверено 5 мая 2010 года .
- ^ CV Мальчики, Мыльные пузыри: их цвета и силы, которые их формируют , 2-е изд., Гл. 2, (1911).
- ^ Уэллетт, Дженнифер (5 марта 2019 г.). «Почему ваше вино плачет? Ученые говорят, что ударные волны, вероятно, играют определенную роль» . Ars Technica . Дата обращения 18 марта 2020 .