Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Белый лук
Сушка белого лука.jpg
Белый лук
РодAllium
РазновидностьAllium cepa

Белый лук или Allium cepa («сладкий лук») - это сорт сухого лука, который имеет отчетливый легкий и мягкий вкус. Как и красный лук , он имеет высокое содержание сахара и низкое содержание серы и, следовательно, имеет относительно короткий срок хранения. [1] Белый лук используется в различных блюдах, в том числе мексиканских и европейских. Их использование в блюдах часто связано с их мягким характером, они часто включаются в блюда, чтобы придать им легкий, свежий и кислый вкус, и часто добавляются в сырые блюда, такие как салаты. [2]

Белый лук в фольклоре [ править ]

Медицинский фольклор [ править ]

В Британии середины девятнадцатого века считалось, что использование луковых паров помогает защитить людей от холеры во время вспышки холеры на Брод-стрит в Лондоне в 1854 году . Это убеждение стало распространенным после наблюдения за предполагаемым иммунитетом итальянских жителей Лондона, которые развешивали пучки лука в своих домах. [3] В Индии поступали сообщения об иммунитете к чуме у людей, которые вешали лук в своих домах. В персидском фольклоре белый лук также имел решающее значение для выполнения лечебных функций. Традиционная иранская народная медицина приписывает использование лука для профилактики холеры, желтухи, чумы, его функции как афродизиака и его роли в улучшении функции менструации. [4]

Было обнаружено, что лук также является лекарством от физических недугов. В Линкольншире в конце 19 - начале 20 века слои вареного белого лука прикладывали к большому пальцу ноги человека, чтобы облегчить симптомы зубной боли. [5] В американском штате Небраска приготовленные в равных частях лук и табак помещали в ухо пациента, чтобы предположительно вылечить глухоту. [6]

Религиозные и народные обряды [ править ]

В Древнем Египте лук имел большое культурное значение из-за использования белого лука в ритуалах бальзамирования мумификации, связанных с мемфитским соколом, Богом мертвых, Секером . [7] В честь культа Секер прихожане нанизывали лук на шею, чтобы выразить свое уважение к подземному миру, особенно во время праздника Нетджерит Секер, который проходил в последний месяц Ахета . [8]

В персидской истории и фольклоре особенно уникальна его связь с луком как народным средством. Часто лук хвалили за его особенно апотропные качества в отражении опасных и злых существ, неудач и черной магии. У них были обряды, такие как развешивание луковиц белого лука вокруг дверных проемов и ношение лука женихом во время свадебных церемоний.

Волшебные народные средства [ править ]

Во многих древних обществах свойства лука часто считались «волшебными». В общинах Озарк зла избегают сжигание луковой шелухи в камине. [9] Такие действия, как бросание луковой шелухи на землю, также считалось причиной финансовых бедствий для семей, и поэтому их избегали. [10] Согласно греческой военной легенде, кусание сырого белого лука приносило человеку удачу и военный успех. [11]

Профиль вкуса и кулинарное использование [ править ]

Белый лук имеет ярко выраженную мягкую вкусовую палитру по сравнению с другими сортами лука , такими как красный и желтый лук. Они явно менее острые и имеют более легкий вкус из-за относительно высокого содержания сахара и низкого содержания серы, чем другие виды лука. Из-за этого мягкого и приятного вкуса белый лук часто используется в сыром виде в таких блюдах, как бутерброды и салаты . Когда сырой белый лук замачивают после мелко нарезанного, он приобретает относительно сладкий вкус, поскольку теряет терпкость . [12]

Благодаря такому вкусовому профилю белый лук невероятно универсален в употреблении в пищу. Его использование часто играет центральную роль в приготовлении салатов, так как оно дает ощущение свежести, но не слишком острого вкуса. Он также широко используется в качестве основного ингредиента при приготовлении тушеного мяса, поскольку его легкий вкус не подавляет другие элементы блюда, способствуя целостной вкусовой палитре. Белый лук также чрезвычайно полезен в качестве компонента в ферментированных блюдах, таких как салат из капусты, поскольку его низкая терпкость позволяет ему приобретать в блюде в значительной степени сладкий вкус. Из- за низкой терпкости он также широко используется в таких блюдах, как сальса . [13] [14] [15]

Заболевания, поражающие белый лук [ править ]

Onion Smudge [ править ]

Паразитический «Луковый мазок» («Colletotrichum circinans (Berk.) Voglino») - это болезнь, поражающая посевы подвидов лука во всем мире на всех стадиях развития. Ученый-сельскохозяйственный ученый Джеймс Чарльз Уокер отмечает, что белый лук особенно восприимчив к заражению луковыми пятнами из-за отсутствия пигмента в его внешней оболочке, поскольку цветные подвиды лука содержат более высокую концентрацию фенольной кислоты в своей оболочке. [16] Луковое пятно хорошо растет в условиях влажной почвы с температурой выше 20 градусов по Цельсию. Грибок может выжить в почве луковых плантаций и, таким образом, чрезвычайно опасен, поскольку может повлиять на урожайность и продуктивность будущих культур.

Пятна лука вызывают повреждение внешних чешуйчатых листьев белого лука, повреждение косметических элементов луковицы и, в конечном итоге, снижение ее рыночной стоимости. Если пятно незаметно на ранних стадиях, и лук не обрабатывают другим луком. Паразит может заразить весь урожай и вызвать дегенерацию листьев чешуи, преждевременное прорастание и создание условий, при которых может возникнуть дальнейшая гниль при хранении.

Луковая белая гниль [ править ]

Белая гниль ( Sclerotium cepivorum ) (также известная как гниль корня лука) - печально известное и тяжелое грибковое заболевание, поражающее большинство представителей семейства луковых , включая чеснок , лук-порей и разновидности лука . [17] [18] [19] гриб уникален тем , что он не производит споры большого значения в его жизни. Скорее, он существует в почве в виде затвердевшей грибковой массы, известной как склероции , которая остается в почве отделенной и бездействующей до тех пор, пока не появятся благоприятные условия, и она не сможет прикрепиться к хозяину. [20] [21]Учитывая устойчивость грибов, они могут оставаться в почве более 20 лет, что делает многие поля непригодными для посадки и сбора лука. [21] [19]

Белая гниль может распространяться по полю или с поля на поле с наводнением или дождевой водой , сельскохозяйственным оборудованием или другими органическими материалами, такими как чешуйки растений, уносимые ветром. [22] [21] Первоначально белую гниль можно идентифицировать по листьям лука , у самых старых из которых наблюдается пожелтение, увядание и усыхание листьев, начиная с основания лука. [20] Белый пушистый нарост ( мицелий ) может быть обнаружен у основания луковицы лука, который позже уплотняется и является местом образования склероций. [18] Грибок хорошо себя чувствует при низких температурах и заметно спит при высоких температурах.[19] [21] [22]

Botrytis Leaf Blight [ править ]

Болезнь листьев Botrytis ( Botrytis squamosa ) - это грибковое заболевание, которое в основном поражает растения семейства луковых, особенно лук. [23] [24] Воздействие Botrytis Leaf Blight в основном проявляется на листьях растений. После заражения грибок вызывает пятнистость на листьях (также известную как поражение листьев ) и мацерацию лиственной ткани растения, что приводит к отмиранию и заражению. [24] [25] Поражения изначально часто беловатые и примерно 1-5 мм длиной, со светло-зеленым ореолом, который кажется влажным вокруг них. [24]Затем поражение обычно становится вдавленным и похожим на соломинку на стадии развития грибка, и в поражении может образоваться щель. Сильно пораженные растения могут привести к значительно меньшему размеру луковиц и появлению гнили. [25] [23]

Патоген Botrytis Leaf Blight переживает зиму так же, как и белая гниль, как склероции (небольшая масса грибов, способных процветать во враждебных условиях). [24] Такие склероции ответственны за распространение патогена и заражение сельскохозяйственных культур, поскольку, как было замечено, они заражают листья и луковицы проросших культур. [23] [25] Патогены, хранящиеся на поверхности почвы, могут производить бесполые споры, называемые конидиями, которые могут в дальнейшем инфицировать посевы. Botrytis Leaf Blight хорошо себя чувствует при влажных и холодных температурах, но все же может заразиться вне этих условий.

Луковая ложная мучнистая роса [ править ]

Луковая ложная мучнистая роса - это заболевание, вызываемое оомицетом Peronospora Destructor . [26] [27] Это заболевание листвы, при котором листья становятся бледно-зелеными, затем желтовато-коричневыми, коричневыми или желтыми и, наконец, разрушаются. [28] Грибок чрезвычайно заразен для белых луковых культур и часто может быть впервые обнаружен по образцам пожелтения на поле луковых культур. [26] Такие модели часто соответствуют направлению преобладающих ветров , усиливаясь по мере прогрессирования болезни. [27] [29] На отдельных растениях могут быть видны признаки Peronospora Destructor в виде мелких пушистых наростов серовато-белого цвета.[30] Эти наросты подвержены дальнейшему заражению такими заболеваниями, как пурпурная пятнистость лука или Stemphylium Leaf Blight лука, и при заражении могут вызывать пурпурную пигментацию поражения и темные споры . [29] [28]

Патоген Peronospora Destructor производит споры только у живых хозяев и высвобождает споры ночью при низких температурах, легко переносится через посевы и заражает другие растения. [30] [26] Зимующие споры луковой ложной мучнистой росы известны как ооспоры, которые можно найти в репчатом луке, кучах отбраковки и в инфицированных луковицах лука. [27] [26] Болезнь распространена по всему миру, но ее характерен для влажного климата, так как для заражения хозяев требуется влага. Это наиболее распространено в конце весны и в течение всего лета . [28] [30]

Посадка белого лука [ править ]

Существует несколько способов посадки белого лука:

  • Пересадка лука : метод, при котором саженцы, выращенные в текущем вегетационном периоде, покупаются и высаживаются в собственном саду. Этот метод часто приводит к быстрому росту луковиц, но растения более уязвимы к болезням в зрелом возрасте. [31] [32]
  • Репчатый лук: мелкие луковицы предыдущего урожая не созревают и сушат. Эти луковицы используются в текущем сезоне и часто растут быстрее всех из всех методов посадки и дают луковицы большего размера, чем натуральные. [31] [33]
  • Семена лука : семена белого лука, которые можно сажать рядами в конце весны. Хотя этот метод может иметь самое продолжительное время роста (до 4 месяцев для зрелых луковиц), полученный лук наименее подвержен болезням. [34] [35] [31]

Различные сорта лука различаются по времени года, в которое выращивают зрелый белый лук:

  • Лук короткого дня - это лук, который формирует луковицы, когда находится в среде, где на него падает от 10 до 12 часов солнечного света в день. [36] [37] [31]
  • Лук промежуточного дня - это лук, который формирует зрелые луковицы, когда находится в среде, где он получает от 12 до 14 часов солнечного света в день. [36] [38] [31]
  • Лук длинного дня - это лук, который формирует луковицы, когда находится в среде, где он получает от 14 до 16 часов солнечного света в день. [36] [39] [31]

Для большинства сортов белого лука оптимальным является pH почвы 6-7. Иногда, когда pH почвы для лука ниже 5,5, запасы магния и молибдена недостаточны, а при pH выше 6,5 цинк , марганец и железо присутствуют в почве меньше. [40]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Билл Джонс Поваренная книга овощей Deerholme , стр. 24, в Google Книгах
  2. ^ «Глоссарий» . bbcgoodfood.com . Проверено 27 июня 2017 года .
  3. ^ Эдди Уилсон. «Лук в народных верованиях». Западный фольклор 12, № 2 (1953): 96
  4. ^ Пейман Матин. «Апотропные растения в персидской народной культуре». Иран и Кавказ 16, вып. 2 (2012): 194.
  5. ↑ Уилсон, «Лук в народной вере». 98
  6. ↑ PM Black, «Народные лекарства Небраски», Университет Небраски, изучает язык, литературу и критику , нет. 15 (1935 г.) 9.
  7. ^ Люсия Галин. Боги и религия древнего Египта т. (GB: Anness Publishing, 2014) стр. 37
  8. ^ Сэмюэл Берч, Джон Гарднер Уилкинсон, Манеры и обычаи древних египтян . (Великобритания: NP, 1878) 277
  9. ^ Vance Рэндолф, Озакр Суеверия (НьюЙорк: Columbia University Press, 1947), 71
  10. ↑ Уилсон, «Лук в народной вере». 102
  11. ↑ John Dryden, tr., Plutarch's Lives: перевод под названием Dryden's, (New York: Random House, 1932) 87.
  12. ^ Элисон Делани , Все виды лука и для чего они лучше всего . Опубликовано в мае 2020 г. <https://www.bonappetit.com/story/types-of-onions-what-theyre-best-for> Дата обращения 13 октября 2020 г.
  13. ^ "Сладкий лук и уксусный соус из капусты" . Бездельники с фермы . 7 мая 2018.
  14. ^ Дженнифер, Джойс. «Рецепт пикантной капусты - BBC Good Food» . BBC Good Food .
  15. ^ Дэвид, Танис. «Рецепт луковой и томатной сальсы - NYT Cooking» . Нью-Йорк Таймс .
  16. ^ Джеймс Чарльз Уокер, «Устойчивость к болезням овощных культур». Ботаническое обозрение , 7 (9) (июнь 1941), 483
  17. ^ «Выявление, предотвращение и лечение луковой гнили в Великобритании» . Ориентированный на сад . Проверено 4 ноября 2020 года .
  18. ^ a b «Белая луковая гниль» . Королевское садоводческое общество . Проверено 4 ноября 2020 года .
  19. ^ a b c «Предупреждение о биологической безопасности: белая гниль в чесноке» . Департамент сельского хозяйства и продовольствия Департамента сырьевых производств и регионального развития Западной Австралии . 28 октября 2016 г.
  20. ^ а б «Белая гниль» . Комплексная программа борьбы с вредителями в Университете штата Калифорния . Ноябрь 2019 . Проверено 3 ноября 2020 года .
  21. ^ a b c d Черри, Кэтрин. «Sclerotium cepivorum» . Проверено 4 ноября 2020 года .
  22. ^ a b «Как бороться с белой гнилью лука» . GrowVeg . Проверено 4 ноября 2020 .
  23. ^ a b c «Обзор луковых болезней» . www.uvm.edu . Проверено 5 ноября 2020 .
  24. ^ a b c d Lorbeer, JW "Болезнь листьев лука и Botrytis (Botrytis squamosa Walker)" . Кафедра патологии растений Корнельского университета . Проверено 5 сентября 2020 .
  25. ^ a b c Латинский, Ричард. «Диагностика и борьба с болезнями лука» . Факультет ботаники и патологии растений Университета Пердью . Проверено 5 сентября 2020 .
  26. ^ a b c d «Луковая ложная мучнистая роса» . Королевское садоводческое общество . Проверено 4 ноября 2020 года .
  27. ^ a b c «Ложная мучнистая роса» . Программа комплексной борьбы с вредителями Калифорнийского университета . Февраль 2019 . Проверено 25 сентября 2020 года .
  28. ^ a b c «Луковая ложная мучнистая роса» . GrowVeg . Проверено 27 сентября 2020 года .
  29. ^ a b «Ложная мучнистая роса - лук-порей» . Bayer Crop Sciences . Проверено 1 ноября 2020 года .
  30. ^ a b c Хаусбек, Мэри (23 июля 2014 г.). «Ложная мучнистая роса и пурпурное пятно здесь, на луковых полях Мичигана» .
  31. ^ Б с д е е редакцией (2020-05-21). «Практическое руководство по выращиванию всех видов лука» . Хорошая уборка . Проверено 5 ноября 2020 .
  32. ^ "Работа с рассадой лука - Garden.org" . garden.org . Проверено 5 ноября 2020 .
  33. ^ «Как выращивать луковые наборы» . Урожай к столу . 2017-12-16 . Проверено 5 ноября 2020 .
  34. ^ «Начните лук из семян в феврале – марте» . www.mofga.org . Проверено 5 ноября 2020 .
  35. ^ «Почему сажать семена лука лучше, чем сажать наборы (и как это делать правильно)» . Разумное садоводство . 2017-01-26 . Проверено 5 ноября 2020 .
  36. ^ a b c «Типы лука для посадки | Выбор сорта лука для вас» . Бонни Плантс . Проверено 5 ноября 2020 .
  37. ^ "Лук, но без слез - выращивание короткого дневного лука" . Блоги ANR . Проверено 5 ноября 2020 .
  38. ^ «Карта и основные характеристики лука длинного, промежуточного и короткого дня» . www.johnnyseeds.com . Проверено 5 ноября 2020 .
  39. ^ "Сорта лука" . Лук Австралия . Проверено 5 сентября 2020 .
  40. ^ «Руководство по урожаю: выращивание лука» . Хайфская группа . Проверено 3 ноября 2020 года .