Сомелье
Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из Wine Butler )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Итальянский сомелье ( FISAR ) с дегустатором на шее

Сомелье ( / ˈ s ɒ m əl j eɪ / или / s ʌ m əl ˈ j eɪ / или / s ɒ ˈ m ɛ l i j eɪ / ; французское произношение: ​[ sɔməlje ] ), или винный стюард , является обученный и знающий винный специалист, обычно работающий в изысканных ресторанах , специализирующийся на всех аспектах винного сервиса, а такжесочетание вина и еды . Роль винного стюарда в изысканной кухне сегодня гораздо более специализирована и информирована, чем роль «винного официанта ». Сомелье Австралии заявляет, что эта роль стратегически соответствует роли шеф- повара . [1]

Описание

Нож сомелье – важный инструмент сомелье.
Сосуд для дегустации , использовавшийся сомелье в прошлом, до сих пор является символом.

Сомелье может нести ответственность за разработку винных карт и книг, а также за доставку вин и обучение других сотрудников ресторана. Работая вместе с командой поваров, они составляют пары и предлагают вина , которые лучше всего дополнят каждое конкретное блюдо в меню. Это влечет за собой необходимость глубокого знания того, как еда и вино, пиво, спиртные напитки и другие напитки работают в гармонии. Профессиональный сомелье также работает на этаже ресторана и находится в непосредственном контакте с посетителями ресторана . Сомелье обязан работать в рамках вкусовых предпочтений и бюджетных параметров посетителя.

В наше время роль сомелье можно рассматривать шире, чем работа только с винами, и может охватывать все аспекты ресторанного обслуживания с повышенным вниманием к винам, пиву, спиртным напиткам, безалкогольным напиткам, коктейлям, минеральным водам и табаку. [1]

Этимология

Современное слово — французское , происходящее от среднефранцузского , где оно относилось к судебному чиновнику, отвечающему за транспортировку припасов. [2] Это использование термина восходит к периоду, когда вьючные животные использовались для перевозки припасов. Среднефранцузский язык, вероятно, берет свое начало в старом провансальском языке , где сомалье был погонщиком вьючных животных. [2] Саума относился к вьючному животному или грузу вьючного животного. На поздней латыни сагма означает вьючное седло. [2]

Образование и сертификация

Натали Лумпп  [ де ] , немецкий сомелье, прошла через гостиничный бизнес .

Хотя «сомелье» — это должность, на которую потенциально может претендовать каждый, для того, чтобы стать профессиональным сертифицированным сомелье, часто требуется некоторая комбинация опыта, обучения, формального образования (степень бакалавра не требуется, но люди могут получить двухлетнюю степень младшего специалиста), классы и экзамены. [3] Можно стать сомелье, начав с начального уровня в индустрии гостеприимства или виноделия и продолжая работать, хотя многие предпочитают получить образование и профессиональную сертификацию в одном (или нескольких) из множества сертифицирующих органов. Различные сертификаты предлагаются широким кругом преподавателей. Базовое образование в области виноделия можно получить в течение нескольких месяцев по цене в сотни долларов, но для получения продвинутой профессиональной сертификации обычно требуются годы обучения, практики и опыта, которые стоят тысячи долларов. Было отмечено, что полное образование в области вина по-прежнему дешевле, чем обычные расходы на аспирантуру в США.

Суд мастеров-сомелье

Суд мастеров-сомелье (CMS), созданный в 1977 году, является независимым экзаменационным органом, который предлагает «Диплом мастера-сомелье», «Сертификат продвинутого сомелье», «Сертификат сертифицированного сомелье» и «Сертификат начинающего сомелье». Он был создан под руководством Worshipful Company of Vintners , Института мастеров вина , Британской ассоциации отелей и ресторанов, Ассоциации торговли вином и спиртными напитками Великобритании и Ассоциации оптовой торговли табаком. [4] С тех пор как в 1969 году был введен диплом мастера-сомелье, к концу 2017 года 249 человек со всего мира стали мастерами-сомелье. [5]Суд также предлагает промежуточные уровни образования, включая ежегодный «Курс продвинутого сомелье», который готовит приглашенных кандидатов к сдаче экзамена продвинутого уровня, который обычно предлагается 2–3 раза в год. Прохождение Продвинутого курса и сдача Продвинутого экзамена являются обязательными перед сдачей экзамена на степень магистра.

Международная гильдия сомелье

Международная Сомелье Гильдия [6] (ISG) обучает и сертифицирует сомелье в Канаде, Китае и Соединенных Штатах. Он был основан в 1982 году, и программа состоит из основ вина уровня 1, основ вина уровня 2 и диплома сомелье. Они также предлагают диплом «Сертифицированный инструктор-сомелье». [7]

Международная гильдия вин и спиртных напитков

Международная гильдия вин была основана в 1998 году и утверждена и регулируется Департаментом высшего образования штата Колорадо . [8] Независимая школа предлагает «Диплом винного педагога гильдии» уровня IV, «Диплом и сертификация винного мастера гильдии» уровня III, «Углубленный курс вина и сертификация исполнительного сомелье» уровня II и «Вводный сомелье вина уровня I». Сертификация». Международная гильдия вин и спиртных напитков была создана для поощрения обучения для развития технического и профессионального понимания и расширения знаний о вине во всех областях винодельческой, спиртной промышленности и общественного питания. IWSG также предлагает профессиональные курсы и сертификаты для винных судей, винных инструкторов,и в Fine Spirits and Sake.

Североамериканская ассоциация сомелье

Североамериканская ассоциация сомелье была основана в 2006 году и является официальным представителем в США и Канаде Всемирной ассоциации сомелье (WSA). Его курс сертифицированного сомелье разделен на три этапа, но предлагается как один полный курс и включает в себя обширное время занятий, лекции, образовательные посещения виноделен и образовательные обеды. В отличие от других групп, НАСА имеет только два уровня квалификации сомелье: Серебряный значок и Золотой значок. Квалификация Gold-Pin достигается благодаря ряду обширных требований и сертификатов (Master Wine Taster, Master Of Service...), а также подтверждению опыта работы в отрасли. Помимо сертификации сомелье, НАСА также предлагает различные более мелкие специализированные курсы, такие как «Специалист по итальянскому вину», «Специалист по американскому вину», «Специалист по итальянскому вину».Специалист по испанскому вину» и различные мастер-классы, такие как «Мастер терруара», «Мастер санджовезе», «Мастер обслуживания» и «Мастер дегустации вин».[ нужна ссылка ]

Национальная школа вина

Национальная школа вина была основана в 2009 году в Лос-Анджелесе , штат Калифорния. [9] Школа предлагает профессиональную сертификацию в соответствии с ANSI для торговли вином в Соединенных Штатах. Они предлагают пять уровней сертификации вин. Чтобы получить значок сомелье, необходимо пройти сертификацию третьего уровня. Чтобы получить значок продвинутого сомелье, студент должен пройти сертификацию четвертого уровня. [10] [11]

Союз де ла Сомельери Франсез

Во Франции Союз сомелье [12] (UDS) был основан в 1907 году для обеспечения социальной защиты своих членов, как сомелье, так и мастеров погреба в парижском регионе. Подход и роль ассоциации развивались на протяжении многих лет, поскольку она утратила свою автономию в результате слияния с Mutualité Hôtelière в 1959 году . основана в 1969 году. [12] В том же году была создана Международная ассоциация сомелье (ASI), объединившая другие организации мира, [14]а в 1970 году старая UDS была переименована в Union de la Sommellerie Française , UDSF, которая сегодня контролирует 21 региональную ассоциацию во Франции (включая ASP). [15] Титул Mention Complémentaire Sommellerie (MCS) и Brevet Professionnel de Sommelier (BP) [16] можно получить, обучаясь у многих различных утвержденных провайдеров, а окончательную квалификацию Maître Sommelier [17] можно получить после правильной карьеры. оценка, требующая не менее 10 лет профессионального опыта.

Ассоциация итальянских сомелье

В Италии Итальянская ассоциация сомелье [ 18] «AIS», основанная 7 июля 1965 года, является одной из старейших ассоциаций сомелье в мире. Он официально признан и юридически признан итальянским правительством. [19] Итальянская ассоциация сомелье является частью и членом-основателем Всемирной ассоциации сомелье (WSA), [20] которая официально признана во всем мире. На самом деле это крупнейшая ассоциация сомелье, когда-либо насчитывающая более 33 000 членов только в Италии. AIS / WSA известна во всем мире своим техническим подходом и методологией дегустации, запатентованным сочетанием еды и вина.техника, публикации, стандарты обслуживания и трехуровневая структура курса, которая ведет к получению квалификации сертифицированного сомелье . Квалификация и диплом профессионального сомелье выдаются AIS после оценки карьеры кандидата для тех сомелье, которые фактически работают в сфере производства продуктов питания и напитков.

Образовательный фонд вина и спиртных напитков

Образовательный фонд Wine & Spirit Education Trust , часто называемый WSET, не предлагает сертификаты сомелье. Несмотря на это, многие сомелье предпочитают получать эту квалификацию из-за схожей учебной программы и структурированного подхода WSET, который позволяет получать знания в ходе курсовой работы с репетитором.

Похожие профессии

Другие специализированные роли в сфере обслуживания напитков берут на себя термин «сомелье». К ним относятся: пивной сомелье (также называемый цицероне), [21] водный сомелье, [22] кофейный сомелье, [23] молочный сомелье, [24] и сакэ - сомелье. [25]

Смотрите также

  • Confrérie des Chevaliers du Tastevin
  • Мастер вина
  • Энология
  • Винтернер
  • Винный аксессуар
  • Список винных личностей

использованная литература

  1. ^ б Худин , Микель. "Что такое сомелье?" . Худин.com . Проверено 31 июля 2020 г. .
  2. ^ a b c "сомелье" . Словарь Мерриам-Вебстер . Проверено 31 июля 2020 г. .
  3. ^ «Стать сомелье - информация об образовании и карьере» .
  4. ↑ Робинсон, Дженсис , jancisrobinson.com (29 июня 2005 г.). "Мастера сомелье - кто они?" .
  5. ^ "Суд мастеров сомелье" . Проверено 31 июля 2020 г. .
  6. ^ "Международная гильдия сомелье" .
  7. ^ "Международная гильдия сомелье - курсы ISG" . InternationalSommelier.com .
  8. ^ Международная гильдия вин
  9. ^ Национальная школа вина
  10. ^ «Руководство по сертификации вин в Америке: программы сомелье в Соединенных Штатах» . Школы сомелье и сертификаты .
  11. ^ «Сертификация сомелье: Национальная школа вина» . Школы сомелье и сертификаты . 18 мая 2016 г.
  12. ^ a b c Union De la Sommellerie Française - Historique (на французском языке)
  13. ↑ Champchefs - Париж, век истории
  14. ^ Association de la Sommellerie Internationale - Об ASI
  15. ^ www.sommeliers-international.com - UDSF
  16. ^ Union De la Sommellerie Française - Le Metier (на французском языке)
  17. ^ Union De la Sommellerie Française - Мэтр Сомелье (на французском языке)
  18. ^ "Итальянская ассоциация сомелье" . - (на итальянском языке)
  19. ^ "Итальянская ассоциация сомелье" . - (на итальянском)
  20. ^ "Всемирная ассоциация сомелье" . - Ассоциация
  21. ^ «Как назвать местного эксперта по пиву» . Проверено 23 марта 2018 г.
  22. ^ «Как дневная« дегустация воды »с водным сомелье излечила мой скептицизм по поводу причудливой гидратации» .
  23. ^ Команда, WMF Marketing. «Кто такой кофейный сомелье и чем он занимается?» . blog.wmf-coffeemachines.uk.com . Проверено 25 января 2019 г. .
  24. ^ «Будет ли в ближайшее время рестораны прокат„Молоко сомелье? “ » . Вашингтон Пост .
  25. ^ "Ассоциация сомелье саке" .

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с сомелье, на Викискладе?
  • Словарное определение сомелье в Викисловаре
Получено с " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Sommelier&oldid=1064655674 "
Contribute a better translation