Анчоусное масло (анчоусовое масло[1], масло из анчоусовых[2], фр. beurre d’anchois) — кулинарный продукт, разновидность рыбного масла. Представляет собой масляную смесь со вкусом анчоусов и применяется для приготовления бутербродов, начинки канапе, украшения холодных блюд из мяса, птицы и дичи[3], а также горячих рыбных блюд[4].
Солёный анчоус для анчоусного масла разделывают на филе без костей, измельчают и протирают через металлическое сито. В некоторых рецептах анчоусы предварительно вымачивают[5][2]. Масляную смесь приправляют в зависимости от рецепта лимонным соком[4], красным острым перцем и уксусом, а также добавляют измельчённые желтки сваренных яиц, корнишоны и каперсы[3][6]. Е. И. Молоховец рекомендовала анчоусное масло к бифштексу[7]. В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1954 года под редакцией И. К. Сиволапа анчоусное масло предлагалось замешивать из вымоченной солёной сельди, пропущенной через мясорубку или измельчённой ножом[8]. Э. Горис предлагает упрощённый рецепт приготовления из готовой анчоусной пасты промышленного производства в тюбиках[5].