Крепость Плассенбур (нем. Plassenburg) — крепость Гогенцоллернов, расположенная на холме над городом Кульмбах (север Баварии).
Плассенбург, одновременно княжеская резиденция и крупная крепость – одна из наиболее впечатляющих исторических построек Баварии. «Прекрасный двор» (Schöner Hof) с его богато украшенными аркадами насыщен атмосферой властной резиденции времён Немецкого Возрождения. Внешние крепостные сооружения (стены, башни и бастионы) являются иллюстрацией тех усилий, которые требовались князьям для того, чтобы оставаться политически независимыми во время Реформации. Сила и притязания бургграфов Нюрнберга и маркграфов Бранденбурга нигде не очевидны так, как в этом замке. Начиная с 1338/40 и до 1791 года крепость Плассенбург являлась официальной резиденцией франконской ветви династии Гоненцоллернов и, после этого, прусской крепостью до 1806 года.
Великолепный архитектурный комплекс в том виде, который он имеет в настоящее время, возводился начиная с 1557 года для маркграфа Георга Фридриха кульмбахским архитектором Каспаром Фишером , после того как первоначальное здание, располагавшееся на этом месте, было разрушено во Второй маркграфской войне. На месте маленького замка, который был основан до 1135 года графами Андексскими, Фишер создал представительный комплекс, состоящий из четырёх крыльев, укреплённый со стороны холма массивными бастионами. Сегодня Плассенбург, расположенный высоко на холме над городом Кульмбахом, является культурным центром региона Верхнего Майна. После разрушения в 1806 году фортификационных сооружений по приказу Наполеона замок служил до 1928 года в качестве тюрьмы и исправительно-трудового лагеря. Во время Второй мировой войны крепость была использована в качестве тренировочного лагеря.
Крепость была построена как укрепительное сооружение, до середины XVI века была административным центром княжества Плассенбург, которым владела кульмбахская (байрейтская) ветвь дома Гогенцоллернов.
В период с 1542 по 1550 году итальянский архитектор с 150 итальянскими каменщиками построили в крепости три современных итальянских бастиона.
В 1554 году, во время Второй маркграфской войны, крепость выдержала семь месяцев осады, после чего капитулировала.