А я, Елисавета Сергеевна, всего раз была у неё, она всё говорит, що в ней дом со столбами, а уж зато какая нечистота, везде пыль. Князь,— какой он князь, мы это знаем,— в зелёном бархатном халате и с собольим воротником. Одно у них хорошо — бублики да сырники.
Сы́рники, творо́жники — жареное горячее блюдо в форме биточков[3][4], кружочков[5] или небольших лепёшек[6] из теста на основе творога и пшеничной муки[7]. В советских кулинарных книгах сырники часто именовались «творожниками» и в одном ряду с борщом, варениками и фаршированной рыбой относились к блюдам украинской кухни[8], которые «в результате тесных экономических связей, обмена опытом» между народами союзных республик получили признание в белорусской[9] и русской кухнях[5].
На постсоветском пространстве сырники являются популярным блюдом на завтрак[10] или ужин, их рекомендуют для диетического питания[11] и широко используют в питании детей школьного возраста[10][12]. Сырники бывают сладкими и несладкими, их едят горячими и холодными, традиционная подача — со сметаной или сливочным маслом. В качестве десертного блюда сырники часто сервируют с вареньем или сладкими[10] фруктово-ягодными соусами[7]. В российской системе общественного питания сырники выступают горячим вторым блюдом, их отпускают по два[3] или три на порцию со сметаной или вареньем или сметаной с сахаром либо молочным, сметанным или другим сладким соусом[13].
По технологии продукции общественного питания сырники готовят из полужирного и нежирного творога, протёртого на протирочной машине, с мукой, яйцами, сахаром и солью. Приготовленную массу формуют в батончик диаметром 5—6 см, его нарезают поперёк на кружки и панируют в муке, придавая им форму биточков толщиной 1,5 см. Сырники обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5—7 минут. Несладкие сырники готовят без сахара, в зависимости от рецепта добавляют протёртый варёный картофель или измельчённую припущенную морковь[4][5], приправляют тмином[14][15]. В изданиях «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 и 1954 годов жареное творожное блюдо с картофелем или с изюмом именуется сырниками, а с тушёной морковью — творожниками[16][17]. Киевские сырники представляют собой жареные панированные пирожки из массы для сладких сырников, начинённые фаршем из изюма с вареньем[10]. В Белоруссии сырники запекают со сметаной: их сначала обжаривают с одной стороны, затем делают в середине углубление, которое заполняют сметаной и отправляют в духовой шкаф[9]. В СССР выпускали кулинарные полуфабрикаты сформированных сырников и теста для них из творога и пшеничной муки с добавлением сахара и соли, которым для готовности требовалась только термическая обработка обжариванием на масле[18].